ما قارچ های سفید را برای زمستان می بریم

برداشت قارچ یک چیز نسبتا غیر قابل پیش بینی است و به عوامل بسیاری بستگی دارد: در یک فصل، جمع کننده قارچ آنها را در سطل ها حمل می کند و در غیر اینصورت قارچ تنها در جنگل پیدا نمی شود. بنابراین، هر سال در اواخر اوت - اوایل ماه سپتامبر، برداشت قارچ ها برای زمستان آغاز می شود. اگر قارچ سفید را در پاییز نگه دارید، می توانید مطمئن باشید که یک ظرف زیبا و یا اجزای زیبا برای یک شاهکار دیگر را دارید. قارچ ها، طبق طبیعت، یک محصول بسیار خاص هستند، زیرا مقدار زیادی به ظرف اضافه نمی شود، اما ساختار و ترکیب آنها را در طول هضم تغییر نمی دهد.

خشک کردن قارچ سفید

هر کس به یاد می آورد که چگونه در روستای بالای اجاق گاز سرامیک قارچ خشک شده.اجداد ما نیز در زمستان خشک کردن قارچ ها را مشغول داشتند، زیرا در قالب خشک شده، قارچ ها طعم و مزه ظریف خود را حفظ می کنند. قارچ ها را برای زمستان به دو روش تخلیه کنید: تحت شرایط طبیعی و با استفاده از اجاق. در مورد نحوه خشک کردن قارچ بیشتر بدانید. اجازه دهید بیشتر صحبت کنیم.

خشک کردن یک روش است که برای تقریبا تمام انواع قارچ مناسب است، به جز کسانی که طعم تلخ دارند.

نحوه خشک کردن قارچ سفید به روش طبیعی

اگر قصد دارید قارچ ها را به روش طبیعی خشک کنید، ابتدا باید آنها را آماده کنید، یعنی: شما باید قارچ ها را مرتب کنید و توده های خاک، قطعه شاخه و برگ را بردارید. شستشو قارچ لازم نیست آنها باید بر روی صفحات نازک تقریبا 1.5 سانتی متر اندازه گیری شوند. در آب و هوای خوب، قارچ ها را می توان در خورشید خشك كرد: برای این قارچ ها روی سطح مسطح و مسطح پوشانده شده با کاغذ یا پارچه قرار می گیرند، فقط سطح آهن نمی تواند كار كند، چرا كه قارچ ها آن را تیره می كنند و پختن برای خشک کردن، بهتر است مکان زیر پوشش را انتخاب کنید، اما این جایی است که باد خوب می شود.

اگر آب و هوا کار نکرد، شما می توانید قارچ ها را روی یک لقمه یا یک ورنج لعاب خشک کنید، اما به یاد داشته باشید که پنجره را ببندید.

چگونه قارچ های فرشته را با استفاده از کوره خشک کن

اگر شما یک ساکن شهر بزرگ هستید و زمان آنرا برای خشک کردن قارچ به طور طبیعی ندارید و راهی برای خروج وجود دارد: شما می توانید قارچ ها را با کمک یک اجاق خشک کنید، و این بسیار ساده است. قارچ ها که خشک می شوند، از آوار و خاک پاک می شوند، اما شستن نمی کنند، بلکه مکان های آسیب دیده را قطع می کنند. برای خشک کردن راحت تر، میوه ها بر اساس اندازه و بر روی سوزن های ویژه یا بر روی کاغذ گذاشته می شوند.

هنگام خشک کردن در اجاق باید گردش هوا خوب باشد و همچنین لازم است رطوبت را که از زمان قارچ تبخیر می شود حذف کنید. قهوه را باید یک بار در دمای 45 درجه کشیده شود. اگر درجه حرارت را بلافاصله بالا بیاورید، مواد پروتئینی از قارچ ها آزاد می شود، که هنگام خشک شدن، سایه تیره تر را به قارچ ها می دهد. درجه حرارت را می توان تنها پس از اینکه قارچ از بین رفت و سطح خشک شود، افزایش می دهد، در این نقطه درجه حرارت به 75-80 درجه افزایش می یابد. مدت زمان فرآیند خشک کردن دقیقا مشخص نیستبسته به اندازه قارچ ها می تواند برای دوره های مختلفی خشک شود: قارچ هایی که قبلا خشک شده اند، باید در زمان برداشت شوند و بقیه تبدیل شوند.

چگونه قارچ های سفید را برای زمستان ترشی کنیم

قارچ فرنی را برای زمستان بخورید، یک روش بسیار محبوب برای برداشت آنها برای استفاده طولانی مدت و بعد از فصل برداشت است، و انواع و دستورالعمل های زیادی برای ترشی قارچ در شیشه و همچنین در ظرف دیگری وجود دارد. قارچ هایی که با نمک زدگی می شوند می توانند برای تهیه انواع ظروف از سوپ به سس استفاده کنند.

چگونه به طبخ قارچ شیرین برای نشستن در زمستان

قبل از چرخش قارچ ها، تهیه شده توسط سالادی برای زمستان آماده شده اند. قارچ برای شور باید تازه و سالم باشد، نه بیش از حد، بدون آسیب مکانیکی. قارچ ها باید بر اساس دو معیار طبقه بندی شوند: بر اساس نوع و اندازه، پاها را تمیز می کنند.

قبل از نشستن، قارچ ها را به خوبی با آب سرد شستشو دهید، آنها را به یک ظرف با آب بمالید و رطوبت بیش از حد را از بین ببرید. پس از اینکه قارچ ها را تمیز کردید، باید آنها را از جارو و آلودگی پاک کنید، مناطق آسیب دیده باید قطع شوند. قارچ ها بر حسب اندازه اندازه گیری می شوند: بیشتر قارچ خود، کوچکتر آن باید برش داده شود. اگر شما تصمیم به قارچ، مشروب و یا قارچ نمک می دهید، باید توجه داشته باشید که حتی با تماس کوتاه مدت با هوا می توانند تیره شوند، برای این که آنها باید در محلول نمک و اسید سیتریک در نسبت 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در لیتر آب.

قارچ های نمکی را می توان در چندین روش استفاده کرد: سرد، گرم و خشک. اجازه دهید این سه فرآیند را در جزئیات بیشتر در نظر بگیریم.

چگونه قارچ های شیری را برای زمستان در راه سرد استفاده کنید

در هنگام کار با قارچ هایی که نیاز به حرارت اولیه ندارند، می توانید از روش شل کردن سرد استفاده کنید: قارچ ها، قارچ های شیر، امواج، روسولا و غیره. مرحله اول نشستن خمیراندن قارچ ها به مدت 1-2 روز در آب تمیز است که باید اغلب تغییر کند. . قارچ ها را در آب شور با میزان 10 گرم نمک، 2 گرم اسید سیتریک در هر لیتر آب خیس کنید. قارچ هایی که در چنین آب خیس می شوند باید در یک اتاق سرد نگهداری شوند.

اگر فرایند خیساندن شما زمان زیادی را صرف می کند، می توانید آنها را با بلانچینگ آماده کنید، برای این که آنها را در آب جوش بشویید و چند دقیقه باقی بگذارید یا آب جوشان بگذارید. پس از blanching، ضروری است که قارچ را در آب سرد قرار دهید. پس از آن، شما باید قارچ ها را در یک لایه قرار دهید تا کلاه را بالا بیاورید، قبل از آبیاری نمک در انتها و با آب نمک هر لایه را بپوشانید. برای 1 کیلوگرم ماهی آزاد 50 گرم نمک نیاز است. قارچ را می توان با سیر، شوید، فلفل، زیره سبز یا جعفری، و همچنین استفاده از برگ گیلاس. ظرف پر شده با یک بوم پوشیده شده است و "عامل وزن" در بالای آن گذاشته شده و بعد از یک یا دو روز آن ها به یک محل سرد منتقل می شوند. پس از چند روز، هنگامی که قارچ کمی ضخیم می شود، باید گزارش دهید تا قارچ ها بتوانند ظرف یا بشکه را پر کنند و دوباره ظاهر شوند. بنابراین، بعد از مدتی ظرف ظرف پر می شود و بعد از یک هفته لازم است که در یک ظرف یک نمک وجود داشته باشد، اگر نباشد، می توانید آن را با رقیق کردن 20 گرم نمک در یک لیتر آب اضافه کنید و وزن بار را افزایش دهید. شما می توانید این قارچ ها را در دمای -1-7 درجه نگه دارید.

چگونه قارچ ها را در مسیر گرم گرم کن

روش گرم کردن گرزودی خیلی متفاوت از ترشی سرد نیست، اما زمان زیادی نیاز دارد. این روش را با آماده سازی قارچ شروع کنید: آنها تمیز، شسته و خیس یا خیس شده، برش داده می شوند.

شما نیاز به 0.5 لیتر آب (به ازای هر کیلوگرم قارچ) را به یک ظرف که برای شما مناسب است (یک کاسه کوچک یا گوشت گاو) و یک نمک نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش می رود، شما می توانید قارچ را در آن قرار دهید. در حالی که پخت و پز، قارچ باید همیشه در هم می آمیزد، در غیر این صورت آنها می سوزند. پس از جوش آب، شما باید فوم را حذف کنید، ادویه جات را اضافه کنید تا طعم بپزد و آماده بمانید: زمان پخت 10 تا 25 دقیقه است.

قارچ های آماده باید سریع ترین خنک کننده را در یک ظرف بزرگ بپوشند و سپس در قالب های آب نمک قرار داده شوند. نسبت نمک و قارچ: 1 قسمت نمک و 5 قسمت قارچ. ممکن است قارچ ها به نحوی در یک و نیم و نیم کیلوگرم سالم استفاده شود.

ترشی خشک قارچ های سفید

هنگام استفاده از روش خشک کردن نمک، قارچ ها نیاز به آماده سازی خاصی ندارند: آنها باید تمیز شوند، با پارچه نرم و مرطوب پاک شوند و نباید شستشو شوند. سپس شما باید تمام مکان های آسیب دیده را قطع کنید و قارچ ها را قطع کنید. قارچ ها باید در یک ظرف برای نشستن با لایه ها قرار داده شوند، هر نمک را بپاشید، با بوم پوشش داده شود و با یک عامل وزن، که از ماده ای است که توانایی اکسیداسیون ندارد، ساخته شده است. قارچ را می توان در یک هفته یا یک و نیم، هنگامی که محصول آماده است خورده، در بالای آن آب می آید، که باید کاملا قارچ را پوشش دهد. این روش نیز "خشک" نامیده می شود، زیرا قارچ ادویه جات اضافی را نیاز ندارد، زیرا قارچ ها خود را از طعم بسیار غنی، شکوفا، طعم رزینی دارند.

راه هایی برای جلوگیری از قارچ پورین

قارچ قارچ یخ زدگی ساده ترین و ارزان ترین راه برای خانم های خانه دار برای برداشت قارچ ها برای زمستان است. شما می توانید تقریبا تمام انواع قارچ ها را بست، و سپس آنها را در آماده سازی تقریبا هر ظرف استفاده کنید.

قارچ سفید را خنثی کنید

قارچ های سفید یخ زده در زمستان خام بسیار ساده است. قبل از ارسال قارچ ها در فریزر، آنها باید تمیز و شسته شوند. قارچ ها را می توان تنها در قالب خشکی یخ زد، در غیر این صورت آنها در طی انجماد در می آیند. قارچ های تمیز شده و شسته شده باید به صفحات نازک 5-7 میلی متر برسد و روی سطح مسطح مناسب برای شما قرار داده شود. در این شکل، قارچ ها را در فریزر ارسال کنید. اگر فضای کم در فریزر وجود دارد، می توانید قارچ ها را به قطعات کوچک ریز ریز کنید و آنها را در کیسه های مخصوص فریزر یا ظروف با یک درب هوادهی فرو کنید که لازم است تا قارچ ها بو را از محصولات دیگر خیس نکنند.

قارچ سفید یخ ریخته شده

قارچ های یخ زده ی پخته شده برای مدت زمان طولانی ذخیره می شوند و به خوبی ذخیره نمی شوند. قارچ های یخ زده یخ زده کاملا ساده است، اگر چه روند ممکن است به نظر طولانی باشد. اولین کاری که باید انجام دهیم این است که بقایای قارچ ها را تمیز کنیم، به قطعات کوچک بریزیم و آب زیادی را با آب بشوییم. قارچ ها باید در یک گلدان مینای دندان یا گلدان فلزی قرار گیرند، بدون پوشش با درب، به طوری که آب جوش نمی خورد و اجاق گاز شما را لکه نمی کند.

پس از اینکه قارچها جوشانده شوند، آتش باید به حداقل سطح کاهش یابد، که هنوز جوشانده است. در این شکل، قارچ ها باید چند دقیقه جوش بخورند، سپس آنها باید تخلیه شوند و دوباره در آب تمیز قرار داده شوند تا قارچ ها به پایین بچرخند. سپس ظروف را از گرما جدا کنید و قارچ ها را خرد کنید، اجازه دهید آنها را خنک نگه دارید.

بعد، قارچ ها در کیسه ها یا ظروف بسته بندی شده، به شدت بسته شده، با تاریخ انجماد برچسب و به فریزر فرستاده شده است.

قارچ سفید سرخ شده را بریزید

نه تنها قارچ خام و قارچ مناسب برای انجماد مناسب است، در نتیجه آماده سازی قارچ سفید سرخ شده است. برای قارچ های سرخ شده یخ زده کاملا ساده است: قارچ ها باید از آوار پاک شوند و کره باید از پوست خارج شود. پس از تمیز کردن قارچ ها، آنها باید به قطعات بزرگ و بریده بریده شوند. قارچ ها را روی یک تابه داغ با مقدار کمی روغن قرار دهید و سرخ کنید تا مایع تبخیر شود. سپس قارچ ها باید از گرما خارج شوند و صبر کنید تا سرد شوند. قارچ های خنک باید در کیسه ها یا ظروف بسته بندی شده، محکم بسته و به فریزر فرستاده شود.

قارچ های سرخ شده را می توان در دمای کمتر از 18 درجه نگهداری کرد و بلافاصله پس از یخ زدگی تحت حرارت قرار گرفت.

ترشی قارچ سفید

هر خانه دار حداقل یک بار قارچ پخته شده را برای زمستان بریزید و هر یک از دستور غذا خود را دارد. این یک روش محبوب آماده سازی است که پس از آن می تواند برای تهیه ظروف دیگر یا به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده شود. قارچ های لوله ای و ورقه ای برای مارینینگ مناسب هستند؛ آنها در ساختار کمی سخت تر از دیگران هستند؛ باید از قارچ های جوان و بدون قند استفاده کرد. قبل از سالاد کردن قارچ ها برای فصل زمستان، آنها باید تمیز شوند، مناطق آسیب دیده را بریزید و آنها را شستشو کنید. قارچ های بزرگ باید تقسیم شوند و کلاه و پا را به طور جداگانه تقسیم کنید. سوالات متداول: نحوه ترشی قارچ های پورین یخ زده. پاسخ ساده است: درست همانند خام، آنها ابتدا باید جوش داده شوند، «دور ریخته شوند» و تحت درمان حرارتی قرار می گیرند: چند دقیقه در آب جوش بریزید یا جوشانید.

به طوری که قارچ تیره نمی شود، می توان آنها را در محلول نمک و اسید سیتریک فرو بریزید، اما قبل از اینکه بخواهید فرآیند پخت خود را تمیز کنید، باید آن را بشویید.

دو راه برای پختن قارچ در ماریناد وجود دارد: قارچ های آشپزی را با ماریناد در همان ظرف، طعم و بوی غنی را به ارمغان می آورد، اما ظاهر ماریانا ممکن است مفید نباشد، تیره و چسبناک و قارچ های قهوه ای خواهد بود. راه دوم این است که قارچ ها و ماریناد را به طور جداگانه جوشانده و سپس در لحظه ای که مینای دندانی جوشانده می شود، دو جزء را ترکیب کنید. در این مورد، شما نمی توانید یک طعم و رنگ مخصوص به غنی را به دست آورید، اما نگاه زیبا از قارچ ها را در کار ماریناد نگه دارید. محصول نهایی باید به ظروف استریل ریخته شود و با کلاه های استریل بسته شود - این امر به جلوگیری از بوتولیسم کمک می کند. با کوچکترین تغییر شکل قارچ ها از چنین شیشه ای بهتر است از شر آن خلاص شوید، تا نتوانید مسموم شوید.

همانطور که می بینید، قارچ ها را به سادگی و ارزان می سازید. به اندازه کافی برای گذراندن وقت کمی در آشپزخانه برای اینکه خودتان و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه از قارچ ها بخورید