فلفل شکسته یک ظرف غذاهای مولداوی، غذاهای بلغاری، غذاهای رومانیایی، غذاهای آذربایجانی و غذاهای گرجستان است. برای این ظرف آنها از فلفل زده استفاده می کنند، آن را با گوشت گاو زمین، گوشت گوساله زمین، گوجه فرنگی و همچنین برنج پر می کنند. آنها را می توان در جدول با تخمین و سایر مواد مناسب برای فلفل خدمت کرده است.
در این مقاله ما اسرار چگونگی طبخ یک فلفل ترشی خوشمزه با پرپشت کلم و هویج را به اشتراک می گذاریم. ما همچنین توصیه می کنیم یک ویدیو مفید و جالب در مورد این موضوع را تماشا کنید.
این چیست؟
Fermentation یکی از راه هایی برای برداشت محصول، توت ها و میوه ها برای زمستان است، که در نتیجه آن، در فرآیند لحظات فیزیکی و شیمیایی، اسید لاکتیک ظاهر می شود که یک ماده نگهدارنده طبیعی است. سبزیجات ترش در نمک (کل و یا برش) و یا در آب شخصی (آنها خرد شده، خرد شده، خرد شده)، نمک اضافه شده، تحت تاثیر باکتری های اسید لاکتیک، فرایند تخمیر (تخمیر) است.
نمک به عنوان یک عنصر مهم در نظر گرفته نمی شود، آن را بر مزه تاثیر می گذارد و تشکیل بیماری پاتوژن را مهار می کند.. نمک برای آب نمک در مقدار 5 درصد از میزان مایع گرفته شده و برای تخمیر در آبجو به میزان 2/1 تا 2 درصد از میزان سبزیجات مصرف می شود.
ترشی فلفل با هویج
عناصر:
- 3 کیلوگرم فلفل زرد؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز؛
- 0.3 کیلوگرم هویج؛
- 50 گرم نمک؛
- یک لیوان روغن گیاهی
- 10 میخک سیر
- کمی خردل خشک.
روش آشپزی:
- فلفل باید شیرین و دیر باشد
- بعد فلفل را بشویید و داخل آن و دانه ها را تمیز کنید. یک بار دیگر شستشو دهید.
- سپس فلفل را به مدت 180 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.
- پیاز را بشویید.
- هویج را به نوارهای طولانی بریزید.
- سرخ کردن پیاز و هویج در روغن نباتی. فقط یک سوم فنجان روغن استفاده کنید. سرخ کردن برای پنج دقیقه
- در یک کاسه ای به پیاز سرخ شده و هویج یک سوم نمک و سیر را اضافه کنید. مخلوط کردن همه چیز و شروع به چاشنی فلفل.
- فلفل را در ظرف قرار دهید. نمک و سیر را در هر لایه فلفل بپاشید. ريزش با روغن نباتی. بار را به بالا قرار دهید و برای مدت 24 ساعت در محل سرد قرار دهید.
- هنگامی که فلفل در روغن آب را می ریخت، آن را در یک اتاق سرد قرار دهید تا دمای آن به 4 درجه سانتیگراد برسد. فلفل را در حدود یک ماه آماده کنید.برای نگه داشتن فلفل تا بهار، درجه حرارت نباید کمتر از 0 درجه و بالاتر از 4 درجه سانتیگراد باشد.
با کلم
عناصر:
- 10 قطعه فلفل زرد؛
- 500 گرم کلم؛
- 2 هویج
- 3 میخک سیر
- فلفل تلخ به مزه؛
- هر سبزی برای طعم و مزه.
ترشی:
- یک لیتر آب
- دو قاشق غذاخوری نمک؛
- چهار قاشق غذاخوری قند؛
- دو قطعه سیاه و نارنجی؛
- دو برگ لاروشکا.
روش آشپزی:
- فلفل را بشویید، پوست را از هسته بپوشانید و به مدت دو دقیقه به آب جوشانید.
- برای شستن سبزیجات به سرعت، آنها باید به آب سرد تبدیل شوند. فلفل باید نرم و الاستیک باشد.
تهیه بستنی:
- آب به جوش، نمک، شکر و ادویه جات اضافه کنید.
- سردش کن
چاشنی پخت و پز:
- کلم بریزید و شستشو بدون اضافه کردن نمک.
- برروی یک گردنبند خوب، رنده کردن هویج و سیر.
- همه چیز را مخلوط کنید و سبزی خرد شده، فلفل و پاپریک را اضافه کنید.
- مواد فلفل و مهر و موم پر کردن.
- فلفل آماده شده را به ظرفی که فرآوری آن برمی گردد انجام دهید و روی نمک خنک قرار دهید.
- جلوی آن را بگیرید و با یک بار فشار دهید.
- دمای اتاق را برای چهار روز نگهدارید و سپس آن را سرد کنید.
یک ویدیو در آشپزی فلفل ترشی پر شده با کلم تماشا کنید:
گزینه های پر کردن
فلفل را می توان با پر کردن انواع مختلف پر کرد، به عنوان مثال:
غلات مختلف (اغلب برنج)؛- لوبیا؛
- ماهی؛
- سیب زمینی؛
- پنیر
- میگو
- قارچ؛
- گوشت؛
- گوشت چرخ شده؛
- انواع توت ها
غلات مختلف (اغلب برنج)؛چگونه ذخیره شود؟
شما می توانید این سبزیجات را مانند سایر محصولات معطر، در بانک ها، انبارها، یخچال و فریزر، بشکه ها و بالکن ذخیره کنید. فلفلی با کلم، پیاز و هویج باید در یک اتاق سرد ذخیره شود.. ظرف باید با ورق های پلاستیکی بسته شود تا آب نمکی تبخیر نگردد و فلفل را نیش بزنید.
آماده شدن برای زمستان
چند روش برای صرفه جویی در فلفل وجود دارد. روش های ذخیره سازی فلفل زمستانه:
- خشک کردن
- تربیت در بانک ها.
- انجماد در فریزر.
حقایق جالب
- حدود 1000 نوع فلفل در جهان وجود دارد.
- تقریبا یک و نیم هزار گیاه متعلق به جنس فلفل - گیاهان، خزندگان و بوته ها است. فلفل بیشتر در مناطق گرمسیری آمریکا و در اینجا و آنجا در شرق آسیا یافت می شود.
- فلفل Homeland هند است، جایی که اولین بار در مورد آن سه هزار سال پیش یافت شد.
- در قرن شانزدهم، فلفل قرمز به روسیه آورده شد. در حال حاضر در تمام نقاط کشور رشد می کند.
- فلفل نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای اهداف پزشکی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال: پماد برای گرم شدن، در تولید پچ فلفل، مورد استفاده در تولید مواد مخدر برای بهبود اشتها، هضم و گردش خون.
- نه هر فلفل قرمز دارای وضوح است، از جمله گونه های شیرین نامیده می شود، به عنوان مثال: پاپریکا. شیرین این فلفل از خفیف تا قوی متفاوت است. این محصول گیاهی شناخته شده است.
- فلفل ها بسته به انواع مختلف، انواع خواص سودمند دارند. به عنوان مثال: در فلفل قرمز مقدار زیادی از ویتامین C وجود دارد، در فلفل شیرین - ویتامین A، و استفاده از سبز باعث رشد آترواسکلروز می شود، سوختن - افسردگی را از بین می برد.
نتیجه گیری
فلفل سبزی خوشمزه و سالم است. بیشتر ید، سیلیکون، آهن و آنتی اکسیدان ها در فلفل بلغاری یافت می شود. با ترشی دادن، می توانید هر دو فلفل گرم و شیرین را آماده کنید. مناسب برای انواع ظروف. ایده آل برای سوپ ها.فلفل شکسته یک ظرف ساده و خوشمزه است. طعم و زیبایی عالی دارد. این ظرف همه مهمانان را در میز تعطیلات لذت خواهد برد.
