کلم بروکلی نزدیکترین عنصر گل کلم محسوب می شود که یک سبزی است که دارای خواص فوق العاده با ارزش برای بدن انسان است. این شامل مقدار زیادی پروتئین، بسیاری از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی، و همچنین مقدار قابل توجهی از فیبر است. کارشناسان توصیه می کنند از جمله این محصول در رژیم غذایی افرادی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند، توصیه شود. همچنین این محصول می تواند یک اثر پیشگیرانه علیه سرطان داشته باشد.
در ارتباط با چنین تعداد زیادی از ویژگی های مثبت بروکلی، این سوال در مورد امکان ذخیره سازی آن به وجود می آید، زیرا همیشه نمی توان خرید یک محصول تازه با کیفیت خوب را خریداری کرد. Freeze یک راه حل ارزشمند است. بیایید یاد بگیریم چگونه بروکلی را در خانه بشویم، مزایای استفاده از این روش ذخیره سازی چیست و چه چیزی باعث خواهد شد.
- مزایای این روش
- ابزار آشپزخانه
- انتخاب و آماده سازی کلم بروکلی
- Broccoli Frost: دستورالعمل گام به گام
- چرا pre-blanch
- زمان ذخیره سازی
- آیا من نیاز به یخ زدگی دارم
- چگونه به طبخ
- راهنمایی های مفید
مزایای این روش
مزایای انجماد بسیار زیاد است و موارد اصلی آن به شرح زیر است:
- فروشگاه راحتی کلم یخ زده از این نوع فضای زیادی در فریزر نمی گیرد، بوی ها را جذب نمی کند و می تواند تمام خواص تغذیه خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
- حفاظت از خواص مفید انجماد، بر خلاف سایر روش های ذخیره سازی محصولات، تقریبا به طور کامل می تواند مجموعه ای از ویژگی های مفید و طیف وسیعی از ویژگی های طعم را حفظ کند. اگر تمام دستکاری ها به درستی انجام شود، با توجه به دستورالعمل ها، محصول به سختی از لحاظ تازه، طعم، رنگ یا محتوای ویتامین متفاوت خواهد بود. این به ویژه برای کسانی که قصد دارند بروکلی را برای یک کودک آماده کنند، بسیار مهم است، زیرا کودکان بسیار مفید هستند که سبزیجات را برای زمستان مهار کنند و از غذا خوشمزه لذت ببرند.
- محصول همیشه در دست است، که موجب صرفه جویی در وقت می شود. هر بار برای تهیه یک صبحانه سالم یا ناهار برای خانواده لازم نیست که از فروشگاه دیدن کنید. کلم بروکلی همیشه در خانه قرار دارد و به طور کامل برای درمان گرما و خدمت آماده می شود.
- صرفه جویی در پول این راز نیست که سبزیجات در فصل زمستان بسیار گران تر از فصل هستند. بنابراین، در هنگام خرید محصولات در زمانی که قیمت پایین است و آنها را منجمد،در طول زمستان، استفاده از بروکلی برای تهیه وعده های غذایی کامل، بدون صرف هزینه خانواده در محصولات گران قیمت در فروشگاه امکان پذیر خواهد بود.
شما می توانید تقریبا هر محصول غذایی را ممنوع کنید، اما مهم است که همه چیز را برای حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی در سبزیجات انجام دهید.ابزار آشپزخانه
برای بستن کلم بروکلی در آشپزی خانگی، شما نیاز دارید:
- برش هیئت مدیره؛
- چاقوی تیز؛
- پان (با درب)؛
- کاسه بزرگ
- سبد برای بخار در یک ظرف از اندازه مناسب؛
- کولر
انتخاب و آماده سازی کلم بروکلی
قبل از شروع انجماد، باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید.بسیاری از آنها اشتباه می کنند، معتقدند که شما می توانید مطلقا هر محصول حتی با کیفیت پایین را به فریزر ارسال کنید. چنین ذخیره سازی تمام هزینه های تهیه را به صفر کاهش می دهد. باید فهمید که تنها کلم جوانه زده از رنگ سبز اشباع می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود و ویژگی های کیفیت آن را از دست ندهد. همچنین مهم است که نظارت کنیم که گل آذین تحت تاثیر بیماری های مختلف و حشرات قرار نگیرند.
به طور طبیعی، بهترین گزینه این است که محصول را جمع آوری کرده و یخ بزنید که در باغ خود مونتاژ شده است. اما از آنجا که این "لوکس" برای همه در دسترس نیست، شما می توانید بروکلی با کیفیت بالا را در سوپرمارکت و بازار سبزیجات معمولی انتخاب کنید. 
کاملا برای محصولات انجماد مناسب نیست:
- با جوانه های محو شده؛
- با وجود حتی ضعیف ترین پوسیدگی در گل آذین یا ساقه؛
- با علائم آسیب آفات؛
- کاهش یافته و زرد شده است.
Broccoli Frost: دستورالعمل گام به گام
انجماد بروکلی فرآیندی است که مدت زمان مشخصی را طی می کند، اما عموما بسیار ساده و پیچیده است. برای راحتی ما پیشنهاد می کنیم دستورالعمل های گام به گام برای تهیه بروکلی برای زمستان:
- ابتدا باید به دنبال توصیه های بالا به خرید یا جمع آوری کلم بروکلی باشید. دوره زمانی بهینه: ژوئن-جولای. گل آذین باید نسبتا متراکم و سبز روشن باشد. سبزیجات با آسیب و لکه ها برای ذخیره سازی درازمدت مناسب نیستند.
- سپس محصولات را به طور کامل شستشو دهید. بسیار مهم است که همه آلاینده ها را از بین ببرید، زیرا در آینده محصول بدون شستشوی قبلی آماده می شود. اگر شک و تردید در مورد آفات و کرم ها در کلم بروکلی وجود دارد، می توانید محصول را در محلول شور قرار دهید و حدود نیم ساعت آن را در آن قرار دهید. بنابراین، نه تنها ممکن است انگل ها را نابود کند، بلکه باعث تحریک آنها به سطح می شوند. پس از زایش سبزیجات در محلول، آنها باید در آب تمیز شسته شوند. در پایان تمام برگ ها باید حذف شوند.
- بعدا، شما باید سبزیجات را به گل آذین، حدود 2.5 سانتی متر قطر بریزید.بشکه باید با یک چاقوی تیز به قطر 0.6 سانتیمتر بریزد. نوک پایه ساقه بروکلی باید برداشته شود.
- سپس تمام قسمت ها باید در یک کاسه بزرگ قرار داده شود و آب تمیز را بریزید. همچنین توصیه می شود آب لیمو را به محصول اضافه کنید و 5 دقیقه آنرا دم کنید. لیمو به حفظ رنگ درخشان بروکلی کمک می کند.
- حالا شما باید تمام محتویات کاسه (بدون سبزیجات) را به پانل ریختید. همچنین باید آب بیشتری اضافه کنید تا نتیجه سبزیجات به طور کامل با مایع پوشانده شود. قوطی با یک درب پوشیده شده و محتویات آن به حرارت متوسط منتقل می شود. درب کمک می کند تا سرعت بخشیدن به روند.
- در همین حال، بروکلی باید در یک سبد بخار قرار داده شود و وقتی آب در جاروب جارو می کند، این سبد را در تابه قرار دهید. آب باید دوباره جوش داده شود (مجددا تحت پوشش) و محتوای آن 5 دقیقه جوش می شود. اگر سبد وجود نداشته باشد، مجاز است سبزیجات را مستقیما به آب جوش بریزد. اما در این مورد، بلانچینگ باید حدود 2 دقیقه طول بکشد.
- بعدا، شما باید سبزیجات را از تابه بیرون بیاورید و بلافاصله در آب یخ غوطه ور کنید یا آب سرد سرد را در جریان بگذارید.به این ترتیب محصول به سرعت خنک خواهد شد. شما همچنین می توانید برای این منظور از یک حلال استفاده کنید، در صورتی که هیچ بخار بخار وجود ندارد.
- پس از خنک شدن کامل بروکلی، شما باید تمام آب اضافی را از بین ببرید، سبزیجات را کمی خشک کنید و آنها را در کیسه های پلی اتیلن ویژه قرار دهید که برای ذخیره مواد غذایی در فریزر طراحی شده اند. توصیه می شود که سبزیجات را در مقادیری قرار دهید که در آینده برای صرف غذا یکبار مصرف می شود. در این مورد، نیازی به باز کردن محصولات بیشتر از حد ضروری نیست، زیرا بروکلی نباید یخ زدگی شود، و پس از آن غیرممکن است که قسمت ناخواسته را مسدود کنید، این امر نه تنها ظاهر محصول بلکه طعم آن را نیز خراب می کند.
- در هر کیسه توصیه می شود که تاریخ، زمانی که انجماد انجام شد، مشخص شود. توصیه می شود در ظرف نه ماه آینده سبزیجات مصرف کنید و چنین دوستیابی به نادیده گرفتن شرایط شما کمک نمی کند.
چرا pre-blanch
مرحله واجب بروسلی انجماد بلانچینگ است. این یک اقدام ضروری است که به شما اجازه می دهد تا تمام آنزیم هایی را که اکسیداسیون را تحریک می کنند را از بین ببرید و این کمک می کند تا از تشکیل طعم ناخوشایند و بوی غیر طبیعی خود خلاص شوید.
اعتقاد بر این است که با انجماد این کلم می توان بدون حرارت عملیاتی انجام داد، اما در این حالت اغلب گل ها به گرد و غبار تبدیل می شوند و محصول بعد از یخ زدگی می تواند به سادگی پرتاب شود. 
زمان ذخیره سازی
انجماد عمیق از چنین سبزیجات را می توان در دمای حدود -18 درجه سانتی گراد. چنین شرایط دما در فریزر بهینه خواهد بود و اجازه خواهد داد که محصول را برای مدت 12 ماه ذخیره کند.
اگر درجه حرارت در فریزر در محدوده 0 تا -8 درجه سانتیگراد نگهداری شود، پس از آن سبزیجات فقط در 3 ماه آینده مصرف خواهند شد.
مهم است بدانیم که سبزیجات یخ زده پس از یخ زدگی نمیتوانند دوباره یخ زده شوند. بنابراین، هنگام یخچال کردن یخچال، ضروری است موقتا سبزیجات را در یک پتو گرم قرار دهید، در نتیجه نگه داشتن دمای پایین و نگه داشتن محصول در شرایط مناسب. پس از شستن یخچال و فریزر، باید در اسرع وقت به فریزر بازگردید.
آیا من نیاز به یخ زدگی دارم
قبل از پخت و پز بروکلی منجمد، بدون نیاز به یخ زدگی آن نیست. اگر سبزیجات را خنثی کنید، شکل خود را از دست می دهند، شسته می شوند و به احتمال زیاد، پس از درمان حرارتی مضاعف، آنها مانند یک کاسه زشت تبدیل می شوند. کافی است که محصول را از فریزر برداشته، در صورت لزوم، گل آذین را با چاقو و چنگال تقسیم کنید و به آشپزی ادامه دهید. 
چگونه به طبخ
برای طبخ بروکلی یخ زده، حفظ طعم و مزه، باید بدانید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
شما می توانید یک سبزی را در یک ظرف معمولی با یک درپوش، و همچنین با استفاده از یک اجاق گاز آهسته و، البته، بخارپز کنید.
برای تهیه آن در یک کاسه، ابتدا باید آب را به جوش آورده و کمی نمک اضافه کنید. سپس آبگوشت یخ زده را در آب جوش بریزید. در این مورد، آب زیادی ارزش ریختن ندارد، باید فقط سبزیجات را پوشش دهد.
زمان آشپزی بستگی به درجه انجماد محصول و همچنین اندازه قطعاتی است که سبزیجات بریده شده است. اغلب آماده سازی طول می کشد حدود 5-7 دقیقه، اما بهتر است برای بررسی آماده سازی محصول هر دو دقیقه با یک چنگال، سوراخ کردن شاخه بروکلی با نوک آن. اگر چنگال بدون مقاومت ظاهری به ساقه برسد، سبزیجات آماده می شوند.
کلم بروکلی آبجو را می توان در شکل خالص خود حمل کرد، فقط با نمک و ادویه جات ترش است. شما همچنین می توانید سس پنیر را برای این سبزیجات بخورید یا خمیر ساده را از تخم مرغ و پودرهای سوخاری برای پخت و پز بپزید. و سبزیجات آماده شده را می توان با آب لیمو آب بندی کرد، اضافه کردن بادام، و غیره 
راهنمایی های مفید
ما تعدادی راهنمایی را پیشنهاد می کنیم که به شما کمک می کند ساده سازی روند انجماد و حفظ تمام ویژگی های تغذیه ای محصول.
- برای بروکلی برای حفظ ساختار تند و طعم و مزه، باید آن را فقط به صورت خشک منجمد کرد.
- آب لیمو یا آهک، حتی پس از درمان گرما، به حفظ رنگ سبز زیبایی سبزیجات کمک می کند.
- توصیه می شود برای استفاده از دیگ بخار بطری، که مجهز به یک نگهدارنده دسته است. چنین کشتی بخار برای نصب آسان تر می شود و از مخزن خارج می شود.
- بروکلی در مایکروویو اجازه نمیدهد.
- هنگام استفاده از بخار برای جلوگیری از سوختگی باید مراقب باشید. بهتر است از استفاده از دستکش های حفاظتی استفاده کنید.
- سبزیجات باید بر روی یک تخته جداگانه بریزند که برای برش محصولات گوشت خام مورد استفاده قرار نگرفته است.
همانطور که می بینید، انجماد بروکلی یک کار ساده است. نکته اصلی این است که محصول مناسب را انتخاب کنید و تمام توصیه های بالا را دنبال کنید.چنین سبزی علاوه بر رژیم غذایی زمستانه نیز عالی خواهد بود، زیرا نه تنها سلیقه ها و رنگ های مختلف را به غذا اضافه می کند، بلکه بدن را با یک پیچیدگی از مواد مفید تغذیه می کند.
