خواص مفید و منع مصرف سیب خشک: برداشت و ذخیره سازی

خشک کردن ساده ترین راه برای برداشت سیب زمستانه است. با توجه به ترکیبات شیمیایی غنی آن، سیب های خشک دارای خواص بسیاری هستند. خشک کردن اپل به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود: علاوه بر کمپوت شناخته شده، آنها همچنین برای ساخت کیک، پنکیک، سالاد، ژله، اضافه به غلات و چای و خامه استفاده می شود. به منظور اینکه سیب های خشک شده به نفع هر چه بیشتر بدن، آن ها باید با دانش تکنولوژی خشک شوند و به درستی ذخیره شوند.

ترکیب سیب های خشک شده

100 گرم سیب خشک شامل 2.2 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 59 گرم کربوهیدرات، 14.9 گرم فیبر غذایی، 2.3 گرم اسید های ارگانیک، 20 گرم آب.

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مندند که آیا ویتامین های موجود در سیب های خشک وجود دارد، زیرا محصول تحت درمان گرما طولانی است. مجموعه ای از ویتامین ها در خشک کردن قابل توجه است: ویتامین A (رتینول معادل)،ویتامین A (بتا کاروتن)، ویتامین C (اسید اسکوربیک)، ویتامین E (توکوفرول)، ویتامین PP (نیاسین، معادل نیاسین)، ویتامین B گروه: B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین). خشک کردن همچنین حاوی مواد معدنی مورد نیاز بدن است: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، آهن.

غلظت قندهای (گلوکز، فروکتوز و ساکارز) در محصول بسیار زیاد است. خشک کردن کالری سیب 230-245 کیلوکالری است که بسیار بالاتر از سیب های تازه (حدود 50 کیلوکالری) است.

استفاده از سیب خشک

با توجه به وجود محصول پکتین و فیبر، به کار اندام های گوارشی کمک می کند، بدن را از محصولات پوسیدگی مضر پاک می کند و متابولیسم را ترویج می دهد. برای افرادی که دارای اسیدیته بالا هستند، بهتر است از میوه های خشک استفاده کنید، زیرا محتوای اسیدهای میوه ای به اندازه سیب های تازه ای نیست و منافع بدن آشکار است.

حضور آهن در خشک کردن سیب مانع از رشد کم خونی می شود، فسفر موجب کار مغز می شود. ویتامین های B برای سوخت و ساز و وضعیت پایدار سیستم عصبی مهم هستند. اسید اسکوربیک به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می کند، تانن، پتاسیم و منیزیم تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد.

به نظر پوچ استدلال می شود که استفاده از سیب های خشک شده برای از دست دادن وزن، چرا که محتوای کالری آنها بسیار بالا است، اما برخی از آنها عملا از خشک شدن در رژیم استفاده می کنند. بخشی متوسط ​​از برش های سیب خشک (حدود 10 قطعه) می تواند شیرینی های با کالری بالا را جایگزین کند یا جایگزین شام شود.

آسیب احتمالی از سیب های خشک شده

استفاده از خشک کردن سیب ها نه تنها به نفع بدن، بلکه آسیب می رساند.

اسیدهای موجود در سیب ها غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های مزمن معده (گاستریت، زخم) باید با دقت و در مقادیر کم، ترجیحا بعد از غذا اصلی مصرف شوند.

با توجه به محتوای بالای قند میوه، سیب خشک شده می تواند در حضور پوسیدگی تاثیر بدی بر روی دندان ها داشته باشد و قطعه های چاقو سیب های خشک شده بین دندان ها می تواند باعث افزایش ضایعات باکتری ها شود. بنابراین، شما باید سیب های خشک شده را با آب بشویید و از نخ دندان استفاده کنید.

در طی خشک کردن وزن سیب به علت تبخیر آب کاهش می یابد، اما مقدار قندهای آن تغییر نمی کند،بنابراین، در مورد دیابت و چاقی، بهتر است از خشک کردن نه به شکل خالص آن، بلکه برای ساخت آن کمپوت استفاده شود. در مورد دیابت نوع دوم، چند قطعه سیب خشک شده در روز مجاز می باشد. استفاده از هر میوه های خشک شده در پانکراتیت حاد، منع مصرف، یک فرم مزمن بیماری سیب مجاز در مقادیر محدود خشک شده اند، و بهتر است به نوشیدن کمپوت میوه.

هنگامی که مصرف بیش از حد سیب های خشک در طول بارداری یک زن ممکن است اضافه وزن اضافی دریافت کند. نوزادان 6 ماهه فقط می توانند از کمپوت استفاده کنند، آنها می توانند بر روی میوه های خشک خنک شوند.

به دقت لازم است که سیب های خشک شده با چاله ها را بخورید تا از افزایش اسید هیدرو سینیک جلوگیری نکنید. مقدار ایمن بدن - 5 چاله.

کدام نوع سیب برای خشک کردن بهتر است؟

برای خشک کردن، بهتر است که میوه های ترش را با پودر آبدار، اما نه آبدار انتخاب کنید. از سیب های خیلی شیرین، خشک شدن به صورت نقاط ضخیم و با نقاط تاریک شکر خرد شده (در صورت خشک شدن در خورشید) تبدیل می شود.مقدار بیشتری از محصول (و به ترتیب ضایعات کم) می تواند از میوه ها با پوست نازک و جعبه بذری کوچک بدست آید.

خوب در خشک کردن انواع "سفید پر کردن"، "دارچین"، "Antonovka"، "Titovka"، "Aport"، "Pepin".

تهیه سیب خشک کردن

اول از همه، سیب باید به طور کامل در آب جاری شستشو داده شود و خشک شود. سپس آنها را از آسیب و حذف هسته (با یک چاقو یا ابزار خاص). لازم نیست خلاص شدن از پوست از سیب های خانگی، اما میوه های خریداری شده در فروشگاه را می توان تمیز کرد. برش سیب با یک چاقو معمولی یا یک برش آشپزخانه انجام می شود.

شکل تکه های قطعه ای بسیار مهم نیست، مهم ترین چیز این است که آنها برای اندازه گیری یکنواخت یکسان هستند. برش ها نباید بسیار نازک یا بسیار ضخیم باشند، ضخامت مطلوب قطعات - 5-7 میلی متر.

برای محافظت از سیب از اکسیداسیون، از روش های مختلف استفاده می شود. ساده ترین:

1. چند دقیقه در آب جوش بریزید (جوش).
2. غوطه ور شدن در محلول شور (یک قاشق چای خوری نمک در یک لیتر آب) چند دقیقه.
3. غوطه ور شدن در محلول استات (2 گرم در هر لیتر آب) برای چند دقیقه.

اگر قصد دارید از سس های خشک شده در دسر استفاده کنید، می توانید برش ها را در شربت قند رها کنید و قبل از خشک شدن آن را در یک یخچال قرار دهید.

راه های خشک کردن سیب

برای اینکه محصول پایدار با کیفیت بالا باشد و برای مدت طولانی ذخیره شود، مهم است که بدانید چگونه سیب ها را در خانه به درستی خشک کنید.

خشک کردن در فضای باز

در هوای آزاد، سیب ها در تابستان خشک می شوند، زمانی که هوا به اندازه کافی گرم است. این روش به هزینه های انرژی نیاز ندارد و در عین حال تعداد زیادی میوه می تواند خشک شود.

برش های سیب در یک موضوع صحافی و یا بر روی سینی و یا مش، ​​پوشش داده شده با گاز (برای محافظت در برابر حشرات) گذاشته و در معرض نور خورشید است. هر روز آنها باید تبدیل شوند. 3-4 روز برای خشک کردن سیب ها در نور آفتاب، بیشتر در سایه طول می کشد.

در هیچ موردی نباید بارش باران بر مواد اولیه باشد.

خشک کردن اجاق گاز

فر باید تا 80 درجه گرم شود. در عین حال، میتوانید یک ورق پخت را با پوست پر کنید و سیب های برش خورده روی آن بگذارید.

ظرف را در ظرف قرار داده و نیم ساعت دیگر بگذارید. سپس درجه حرارت را 10 درجه کاهش دهید و سیب ها را در ظرف 5 ساعت نگه دارید. زمانی که رطوبت به اندازه کافی تبخیر، واژگون قاچ در طرف دیگر، کاهش درجه حرارت فر به 50 درجه و سیب خشک 4 ساعت دیگر تبدیل دوره ای.

خشک کردن در خشک کن الکتریکی

سیب های بریده شده در پالت های پلاستیکی خشک کن در یک لایه قرار می گیرند، دما را به 55 تا 60 درجه تنظیم می کنند و حدودا 8 ساعت می ایستند.

خشک کردن مایکروویو

برتری این روش زمان صرفه جویی در زمان قابل توجهی است، اما در همان زمان مقدار کمی سیب خشک می شود. در خشک کردن سیب ها در مایکروویو 5 دقیقه طول می کشد.

برش ها باید روی یک صفحه قرار داده شوند. خشک با قدرت 200 وات در 30 ثانیه کوتاه. پس از هر یک از آنها، سیب باید بررسی و تبدیل شود.

نحوه پیدا کردن سیب ها آماده است

خشک کردن آماده، آب را از بین نمی برد، گوشت چسبیده نمی شود و زمانی که لوبول ها در دست فشرده می شوند، شکست نمی خورند. سیب خشک شده در اجاق سیب سبز مایل به قهوه ای در مایکروویو - کرم. پوست از محصول نهایی حذف می شود.

قبل از قرار دادن در مخزن ذخیره، اطمینان حاصل کنید که سیب خشک شده را خنک کرده است.

چگونه برای ذخیره سیب خشک

سیب خشک شده را می توان به یک کیسه پارچه یا شیشه شیشه ای با یک درب محکم، یک جعبه چوبی، یک جعبه مقوایی یا یک سبد، و کاغذ را در پایین و بالا گسترش داد.فضای ذخیره سازی برای سیب های خشک باید خشک، تاریک و سرد باشد. این ممکن است یک صندوق یا یک کابینت آشپزخانه باشد، اما در این مورد، ظرف با سیب باید از غذاهای بوی قوی (مانند ادویه ها) دور باشد تا میوه های خشک شده عطر را جذب نکنند.

در ماه های گرم، خشک کردن می تواند بر روی بالکن ذخیره شود، لازم است تهویه برای جلوگیری از قالب آماده شود. اگر سیب های خشک شده را در نور نگه دارید (به عنوان مثال، در یک شیشه شیشه در یک پنجره)، آنها به سرعت تیره می شوند.

گاهی اوقات با ذخیره سازی نامناسب در آفات خشک می توان شروع کرد: گلبرگ ها، مرغان قارچ، اشکالات. در طول ذخیره سازی، سیب باید برای حضور انگل بررسی شود. علائم ظهور پروانه ها می تواند کرم های سفید، گلوله ها، آثار پیکان ها باشد.

اگر آفات هنوز زخم نشوند، سیب ها باید از بین بروند و قطعات آسیب دیده را از بین ببرند. ذرات نرمال را می توان در 70 درجه فارنهایت کبالت کرد یا یک روز به یخچال فرستاد. گاهی اوقات برای جلوگیری از آفات برای برخی از زمان، خشک کردن را می توان به سرد (در بالکن در زمستان و یا در فریزر) قرار داده است.

اگر خشک شدن توسط قالب صورت گرفت، بهتر است آن را پرتاب کنید، زیرا اسپورهای قالب به عمق نفوذ می کنند و غیر ممکن است که آنها را کاملا شستشو دهید.اگر قالب تا به حال ظاهر نشده است، اما میوه های خشک شده شروع به مرطوب کردن و خوردن آنها می کنند، آنها می توانند با شستشو و کوره در اجاق گاز ذخیره شوند.

کمپوت از سیب های خشک شده

کمپوت از سیب های خشک و افزودنی های مختلف ساخته شده است.

برای یک لیتر آب، شما باید حدود نیم لیتر سیب های خشک را بپزید. اول، آنها باید دسته بندی و حذف قطعات آسیب دیده (در هنگام ذخیره سازی، برخی از قطعات ممکن است تحت تاثیر قالب ها)، شسته و خشک. بعد، سیب را باید در شربت قند قند قرار داده و برای 20-30 دقیقه کباب کنید.

اگر سیب ها را با آب سرد و شکر اضافه کنید، زمان پخت تا 15 دقیقه کاهش می یابد. اگر کمپوت نه تنها از سیب ها باشد، لازم است زمان آشپزی سایر مواد را نیز مورد توجه قرار دهیم. همزمان با سیب باید گلابی و زردآلو را بپوشاند. آلو، رز وحشی و روان می تواند پس از 10 دقیقه اضافه شود، کشمش - 5 دقیقه قبل از آمادگی.

کمپوت را می توان با ادویه جات (گل میخک، دارچین) طعم دار کرد، گیاهان خشک (گل مریم لیمو، بابونه) ​​و آب لیمو را اضافه کنید.

در بسیاری از کشورها، سیب محبوب ترین میوه است.با توجه به خشک شدن، برداشت می تواند برای مدت طولانی حفظ شود و در زمستان، زمانی که بدن نیاز به ویتامین ها و مواد مغذی دارد، می توان آن را تجربه کرد.