چگونه می توان سیب ترشی با کلم را در خانه بکارید؟

با رسیدن پاییز، زمان برای برداشت کلمۀ کلم بروکلی با سیب زمستانی است. این میوه برای این نوع حفاظت در این زمان رسوب می کند.

انواع مختلفی از دستور العمل های مختلف برای ترشی کلم و سیب وجود دارد. اما هر زن خانه دار ترفندهای خود را دارد، با توسل به آن، طعم و طعم خاصی پیدا می کند. در این مقاله، ما جزئیات پروسه تلخ کردن را شرح خواهیم داد و چند دستورالعمل را به اشتراک خواهیم گذاشت. همچنین ویدئو مفید در مورد موضوع را تماشا کنید.

ترشی چیست؟

تعریف کلمه fermentation به معنای یک روش بیوشیمیایی کنسرو است.. اساس آن تشکیل یک نگهدارنده طبیعی - اسید لاکتیک است. این ماده در طول دوره تخمیر به تدریج محصولات را تجمع و جذب می کند و به آنها طعم و عطر خاصی می دهد.

در طول تخمیر، فرآیندهای شیمیایی فیزیکی و شیمیایی زیر رخ می دهد:

• نفوذ سوپ سلول به محلول نمک؛
• انتشار نمک به سلول.

ویژگی های خاص

برای کسانی که تصمیم به تلاش برای تحریک این میوه برای اولین بار برای زمستان، شما باید آنها را به درستی انتخاب کنید. همه انواع سیب ها برای این نوع کنسرو مناسب نیستند. اغلب برای تخمیر استفاده میوه از انواع زمستان و یا پاییز.:

1. anise؛
2. لیتوانیایی؛
3. زعفران؛
4. پپین
5. طلایی

به منظور جمع آوری نه تنها خوشمزه، بلکه همچنان طولانی تر، شما باید به پارامترهای زیر از میوه تکیه کنید:

• سیب های شیرین و خالص با عطر متمایز؛
• کاملا بالغ، بدون نشاسته و متراکم؛
• سیب باید سطح کامل بدون آسیب داشته باشد؛
• قبل از ریختن کلم، میوه به مدت 14 روز در تاریکی و سرد است.

هنگام تخمیر، تمام خواص مفید خواص محصول حفظ می شود.. فرآیند تخمیر اجازه می دهد تا تمام ویتامین ها و عناصر در سیب و کلم باقی بمانند. این مواد به بهبود تمام organs مسئول روند هضم کمک می کند، و نیز به طور قابل توجهی افزایش ایمنی.

فن آوری ترشی کلم با سیب بر اساس تخمیر شکر است. مدت زمان این روند 21 تا 28 روز است. نوشیدن فقط در دمای اتاق ضروری است.هنگامی که تخمیر به آن می رسد، مخلوط به پایان رسید به یک اتاق سردتر است. دمای آن نباید بیش از 0 درجه باشد.

مزایا و آسیب

در نتیجه مطالعات تکراری، مزیت مستحکم سیب ترشی با کلم ثابت شده است. این غذا در فصل سرد مصرف می شود، زمانی که یک فرد از کمبود ویتامین ها، خورشید و گرما رنج می برد.

100 گرم مخمر حاوی ویتامین C و P نیز داردچقدر هر فرد نیاز به مصرف روزانه دارد. این دو ویتامین در ارتباط هستند. C، یک ویتامین است که تجمع نمی یابد و باید به طور مداوم به بدن تحویل داده شود و P، که به جذب قبلی کمک می کند.

ترشی میوه منبع ایده آل کربوهیدرات های پیچیده ای است که برای هضم، متابولیسم مناسب، حذف محصولات تجزیه و پیشگیری از بیماری های انکولوژیک لازم است. استفاده از این ظرف به موارد ذیل بدن انسان کمک می کند:

1. سیستم قلبی عروقی؛
2. دستگاه گوارش
3. سیستم ایمنی
4. سیستم عصبی

با تمام مزایای ملموس آن، تشخیص توسط پزشکان و متخصصان تغذیه. کلم بروکلی با سیب دارای تعدادی از موارد منفی جدی است:

• شاخص گلیسمی بالا. با افزودن شکر و وجود شیرینی طبیعی سیب ها به دست آمده است.
• به میزان قابل توجهی اشتها را افزایش می دهد، که برای افراد دارای پوند اضافی غیرقابل توصیف است.
• نمک موجود در غلظت بالا در ظرف و آب نمک به افزایش فشار خون و افزایش وزن منجر می شود.
• تخمیر و حضور مقدار زیادی فیبر منجر به تشکیل گاز افزایش یافته - نفخ می شود.

به شدت ممنوع است از کلم کلم به همراه سیب برای افرادی که دارای چنین بیماری هایی هستند استفاده شود:

1. سنگ کلیه
2. دوره گاستریت حاد؛
3. زخم؛
4. پانکراتیت؛
5. نفخ شکم
6. اسیدیته بیش از حد معده؛
7. نارسایی کلیه؛
8. فشار خون بالا؛
9. تورم ناشی از بیماری های قلبی.

سهام در یک می تواند

برای تهیه مخلوط تخمیری، ظروف شیشه ای انعطاف پذیر و همچنین بشکه های چوبی مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه کلم با سیب در 3 لیتر، مواد تشکیل دهنده زیر لازم است:

• کلم برداشت پاییز، سفید - 2 کیلوگرم؛
• سیب - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• فلفل، نخود فرنگی - 5-10 قطعه؛
• 3-5 برگ خلیج
• قند - 2 قاشق غذا خوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

ابتدا شما نیاز به تهیه محصولات برای مخلوط کنید:

1. از کلم باید ورق های بالا را بردارید. هسته را جدا کنید و سر را به 4 قطعه تقسیم کنید. برای برش، شما می توانید یک هیئت مدیره خاص برای تفنگ یا چاقو استفاده کنید. با این حال، برش با یک چاقو باید بسیار نازک باشد.
2. هویج و سیب را کاملا تمیز کنید. بالای سبزی را بردارید و به نوارهای کوچک بریزید. بهتر است از نوشیدنی استفاده نکنید، زیرا تنها کاه رنگ کمتری می دهد و مواد تشکیل دهنده را رنگ نمی کند. سیب نیازی به تمیز کردن ندارند، آنها به برش بریده می شوند.
3. بعد، کلم و هویج را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید و با مقدار مشخص شده شکر و نمک بپاشید.
4. در یک فنجان تمیز و استریلیزه، برگ کلم تازه را میگذاریم. پس از آن ما مخلوط کلم و هویج را در آن در یک لایه 3-4 سانتی متر قرار داده ایم.
5. بعد، بر روی برش های بالای سیب، برگ لورل و چند نخود فلفل قرار دهید. بنابراین ما شیشه را پر می کنیم، فاصله 5 سانتیمتر را به لبه گردن می گذاریم. برای فرآیند تخمیر، که آب آن آزاد می شود، لازم است.
6. بعد، شیشه را با یک پارچه بپوشانید و برای مدت 5 روز در یک اتاق گرم قرار دهید.

از آنجا که حجم کم است، روش تخمیر سریعتر خواهد شد.ظرف مدت 5 روز لازم است که مخلوط را در یک میله با یک چوب چوبی به منظور غنی سازی آن با اکسیژن ضروری کنید. بعد از یک هفته، کلم با سیب را می توان مصرف کرد.

تماشای ویدیوی مربوط به پخته شدن کلم بروکلی با سیب ها:

دستور غذا، چگونه برای دم کردن زمستان در یک بشکه در خانه

تکنولوژی تهیه چنین حفاظتی همانند قوطی های فوق است. فقط حجم محصول متفاوت است. فرآیند تهیه سبزیجات و میوه ها همانند آنزیم های قوطی ها است. قرار دادن تمام مواد موجود در بشکه باید 10 سانتیمتر به بالای بشکه برای نمک اضافه شود.

در بالای مخلوط، حداقل 15٪ از کل محصول را وزن می کند. دمای اتاق باید از 17 تا 23 درجه باشد. بعد از 3-6 روز، کلم با سیب شروع به تخمیر می کند. اولین حباب ظاهر می شود، سپس فوم روی سطح تشکیل می شود. لازم است گازها را با یک چوب چوبی برای کل زنجبیل آزاد کنید. آمادگی آب نمک آماده سازی ظرف برای استفاده را نشان می دهد.. ترش خواهد بود، اما بدون تلخی.

پایین تر درجه حرارت اتاق، دیگر فرآیند تخمیر ادامه خواهد داد. گاهی اوقات طول می کشد بیش از 35 روز.

یک ویدیو در مورد کلم بروکلی با سیب در یک بشکه تماشا کنید:

ذخیره سازی

کلوچه سیب زمینی با سیب می تواند تا 6-8 ماه ذخیره شود. برای حفظ مدت زمان طولانی:

• حفظ درجه حرارت اتاق 0-3 درجه؛
• مشاهده کنید که کلم در آب نمک فرو می رود
• قالب را بلافاصله حذف کنید
• ظلم به طور دوره ای شسته شده و با آب جوشانده می شود.

اگر امکان حفظ این ذخیره در یک ظرف بزرگ وجود نداشته باشد، شما می توانید به ترفندها بپردازید و ستاره آماده را در بسته ها بسته و در فریزر قرار دهید. علاوه بر این، در صورت لزوم، بسته بندی و یخ زدگی را دریافت کنید. کلم رنده شده با سیب نه طعم، نه عطر و نه رنگ را تغییر نخواهد داد و همچنان مفید خواهد بود.

نتیجه گیری

تکنولوژی و فرآیند کلم پیچ و خم با سیب ابتدایی است. این همچنین یک گزینه بودجه برای حفاظت است که هزینه های مالی خاصی را نیازی ندارد. مزیت اصلی این است توانایی پرکردن ذخایر ویتامین بدن در زمستان در چنین ظرفی خوشمزه و ترد است.