همه چیز درباره قارچ ترشی: تفاوت ها از انواع دیگر حفظ، سود و زیان، دستور العمل های پخت و پز و ویژگی های ذخیره سازی

امروزه، برای ساکنان شهر، قارچ غذای خوشمزه و سالم در رژیم روزانه است. قارچ ها توسط اجداد دوردست ما خورده شدند و غذاهای غیر معمول و خوشمزه ای را از آن ساخته بودند.

پس از آن و در حال حاضر ممکن بود غذای معمول را در دوره های ناشتا و در فصل زمستان با غذاهای قارچ ها متفاوت کند. معمولا برای زمستان آنها در مقیاس بزرگ برداشت شدند: خشک شده، شور، یخ زده. برای برداشت قارچ های مورد استفاده مانند قارچ های شیر، قارچ و قارچ.

ترشی چیست؟

Fermentation یکی از راه هایی برای برداشت محصول، توت ها و میوه ها برای زمستان است، که در نتیجه آن، در فرآیند لحظات فیزیکی و شیمیایی، اسید لاکتیک ظاهر می شود که یک ماده نگهدارنده طبیعی است.

انواع قارچ مناسب

برای پر کردن قارچ های مناسب مانند:

1. فلفل قرمز
2. عسل آگار.
3. قارچ آسپن
4. Ryzhiki
5. گرگ ها
6. سفید
7. Brownberries
8. Maslata

تفاوت های شور و مارینده

تفاوت اصلی قارچ ترشی از قارچ ترشی این است که قارچ ترشی مفید تر است.. اگر قارچ ها نوشیدنی باشند، اسید لاکتیک را آزاد می کنند و به بدن کمک می کند تا هضم شود.علاوه بر این، این اسید لاکتیک قارچ خرد شده را نمی کند. قارچ ها می توانند این اسید لاکتیک تولید کنند، آنها باید قند و ترش را اضافه کنند.

تفاوت آشپزی در یک میله و در یک بشکه

تفاوت این است که شیشه باید استریل شود و بشکه آب جوش داده شود.

مزایا و آسیب

محتوای کالری این محصول کاملا بالا نیست.. صد گران محصول برای 24 کیلو کالری است. این ساختار شامل موارد زیر است:

1. سنجاب ها
2. چربی
3. کربوهیدرات ها
4. فیبر غذایی
5. آب
6. خاکستر
7. ویتامین ها:
   • ویتامین B1؛
   • ویتامین B2؛
   • ویتامین C؛
   • نیاسین
8. کربوهیدرات قابل هضم:
   • monosaccharides؛
   • پلی ساکارید ها

ویژگی های فرآیند بسته به نوع محصول

هر قارچ ویژگی های خاص خود را در تخمیر دارد. قارچ هایی که نیازی به خیس کردن ندارند:

1. جوجه تیغی
2. Ryzhiki
3. Russulae
4. Ryadovki
5. بز

برخی از انواع قارچ ها می توانند با هم ترکیب شوند.برای مثال:

1. شیر
2. گرگ ها
3. Russulae
4. Ryzhiki
5. زیر بار

برخی از قارچ ها پخته شده اندبرای مثال:

1. جاروبرقی
2. گرگ ها
3. قارچ شیرین تلخ
4. چرنوشکی
5. ویولن.

برای خمیر سرد سرد بدون خیساندن از قارچ استفاده کنید.مانند:

1. Brownberries
2. Maslata
3. قارچ سفید
4. دستی گرفتی
5. Ryzhiki
6. فلفل قرمز
7. Russulae

برای تخمیر قبل از گرفتن این قارچمانند:

1. سوزاندن روسولا
2. تندرست Mlechniki.

هنگامی که تخمیر گرم استفاده می شود:

1. Russulae
2. Ryadovki
3. قارچ شیرین تلخ
4. عسل آگار.
5. قارچ لوله
6. قارچ سفید

بیل با کلم

ما به شما می گویم که چگونه قارچ ترش را با کلم بریزید.

عناصر:

• سه پوند کلم.
• 0.25 کیلوگرم هویج.
• 0.3 کیلوگرم سیب.
• یک کیلو قارچ.
• چهار قاشق غذا خوری نمک.

روش آشپزی:

1. قارچ ها را بشویید و ریز ریز کنید.
2. کلم را بریزید
3. هویج و رنده کردن پوست.
4. هسته و سیب را به قطعات کوچک بریزید.
5. کلم و سیب را به طور متناوب در یک ظرف چوبی و بین آنها هویج و قارچ قرار دهید.
6. برگ های کلم را بردارید، پوره ترشی کنید و فشار دهید.
7. بالا قرار دادن سرکوب.
8. کلم را ترشی کنید.

در اینجا چگونگی ترش کردن قارچ ها با کلم.

چند دستور غذای سریع با قارچ ترشی

اما چه غذاهای خوشمزه از قارچ ترشی می تواند پخته شود.

گوشت گوشت خوک

مواد لازم برای ظرف:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گوسفند یا گوشت خوک.
• می توان از قارچ 500 میلی لیتر استفاده کرد.
• یک سر پیاز.
• روغن نباتی برای کباب کردن.
• کرم 0.2 لیتر بیست درصد
• 0.15 کیلوگرم پنیر گواو.
• نمک و فلفل به سلیقه.

روش آشپزی:

1. پودر پیاز را در کره تا سرخ مایل به قرمز سرخ کنید و سپس قارچ ها را به تابه اضافه کنید و کمی کمی سرخ کنید، قارچ ها و پیاز را هم بزنید.
2. کرم را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پان را ببندید. ظرف چهار دقیقه با حرارت کم بخورید.
3. گوشت پخته را بریزید و آن را در یک ظرف پخت قرار دهید. در این صورت، فرم باید روغن و نمک باشد. پوره قارچ، کرم و سس سویا را روی گوشت بریزید و سپس پنیر رنده شده را بریزید.
4. پخت در 200 درجه سانتیگراد به شکل پوشش داده شده با فویل به مدت 25 دقیقه. بعد فویل را بردارید و ده دقیقه دیگر تا پخت طلایی در اجاق نگهدارید. شما می توانید سبزیجات تازه را به ظرف پخته شده اضافه کنید.

Vinaigrette

مواد لازم برای ظرف:

• یک چغندر آب پز
• سه سیب زمینی آب پز
• یک هویج پخته شده.
• سه خیار ترشی کنید.
• نیمی از نخود فرنگی کنسرو شده.
• پیاز نیمی
• 0.2 کیلوگرم قارچ ترشی.
• سه قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• فلفل و نمک به مزه.

روش آشپزی:

1. چغندر را بشویید، اما پوست را نخورید، با فویل بسته بندی کنید و در فر در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود تا آماده شود.
2. هویج و سیب زمینی را بشویید و آب را با آب نمک تا نرم کنید.
3. بعد، آب را بریزید و صبر کنید تا سبزیجات را خنک کنید، پوست آنها را خالی کنید.
4. تمام سبزیجات، به جز پیاز، به شکل یک مکعب از اندازه یکسان خرد می شوند. پیاز فقط ریز ریز کردن.
5. همه چیز را مخلوط کنید و یک نمک کمی اضافه کنید.
6. نخود سبز و قارچ ترشی را به سبزیجات اضافه کنید، سپس با روغن روغن ریخته و مخلوط کنید.

بعد، یک ویدیو با یک مثال خوب از یک دستور العمل دیگر برای vinaigrette با قارچ:

چه نوع سبزیجات و چاشنی ها با آنها ترکیب می شود؟

انواع مختلف سبزیجات متناسب با قارچ ترشی استبرای مثال:

• سیب زمینی
• گوجه فرنگی
• بوی
• هویج
• کلم

برای قارچ ترشی به عنوان یک چاشنی مناسب است:

• زیره
• فلفل
• کرفس
• هورکر
• زنجبیل
• دارچین

چگونگی حذف اسید بیش از حد؟

برای حذف اسید بیش از حد در قارچ ترشی، آنها را به مدت 6 دقیقه جوش داده و بجوشانید.. اما این اسید برای بدن بسیار مفید است.

شرایط ذخیره سازی

برای قارچ ترشی طعم و مزه خود را حفظ می کنند و تا بهار خراب نمی شوند، آنها در ظروف شیشه ای یا مینا ذخیره می شوند. در این مورد قارچ باید در آب نمک باشد. دما را بین سه درجه تا پنج درجه سانتیگراد نگه دارید. قارچ ترشی تا 180 روز ذخیره می شود.

مشکلات و مشکلات

در هفته اول دما باید از 15 درجه تا 20 درجه سانتیگراد باشد.

انتخاب ادویه ها در تخمیر ضروری است. در مقایسه با مارینینگ، انتخاب و نسبت ادویه جات ترشی جات یک خلاقیت درست آشپزی است. ترکیب طعم قارچ ترشی را منحصر به فرد خواهد ساخت.

آیا می توان آن را در خانه ذخیره کرد؟

ممکن است قارچ ترشی را نه تنها در بالکن و در زیرزمین، بلکه در خانه نگهداری کنیدبرای مثال:

• در سطل های مینای دندان که برای ترشی مناسب هستند
• در بشکه؛
• در تابه؛
• در وان؛
• در شیشه های شیشه ای

همه ظروف برای قارچ ترشی باید جوش و خشک شوند، همانطور که برای قوطی ها، آنها باید استرلیزه شوند. در یک محل خنک نگهداری کنید.

برای قارچ ترشی در بالکن یا انبار منجمد نیست، جعبه های ذخیره سازی باید عایق بندی شوند. درجه حرارت بالا - قارچ ترش، و پایین - قارچ تبدیل خواهد شد شکننده و نرم، و همچنین از دست دادن طعم و مزه خود را.

ضروری است که قارچ ها هر 7 روز یک بار برای حركت آب شور حركت كنند.. اگر نصف آب نمک را از بین ببرید، باید آب جوش سرد را اضافه کنید.

برنامه آشپزی

1. سوپ با قارچ ترشی.
2. کیک با قارچ ترشی.
3. پنکیک با قارچ ترشی.
4. سالاد با قارچ ترشی.
5. مرغ با قارچ ترشی.
6. پیتزا با قارچ ترشی.
7. سولانیکا با قارچ ترشی.

راه های دیگر برای برداشت قارچ

• یخ زده این خواص مفید را حفظ می کند.
• کوک و یخ بزنید بنابراین قارچ در طول سال باقی خواهد ماند.
• قارچ شور
• قارچ های قارچ در یخچال فقط 24 ساعت تازه می شود.
• قارچ سرخ شده در فریزر. شش ماه ادامه خواهد داشت
• ترشی در یک انبار خشک. اگر درب قلع است، پس یک سال، شیشه - دو سال است.
• قارچ ترشی در خانه. هشت ماه باقی خواهد ماند
• خشک کردن قارچ.
• قارچ ترشی

در روسیه، قارچ ها بسیار دوست داشتنی هستند. از آنها انواع غذاها را تهیه کنید: برنج، سالاد، دسر، نوشیدنی های الکلی. ترشی ترشی می شود علاوه بر عالی، به شکل تنقلات در جدول جشن.