چه کلم سوفیا مفید است

بسیاری از گردشگران ما که در خارج از کشور (در اروپا، ایالات متحده آمریکا، کانادا) هستند، توجه داشته باشید که کلم در رستوران ها و میخانه های محلی (در انواع ظروف، سالاد ها و کیک ها) نرم تر، معطر تر و معطر تر از ماست. نکته اینجا مهارت کوسه ها نیست، بلکه این واقعیت است که آنها کلم سوبی را ترجیح می دهند. متاسفانه، کلم سوسن در اینجا بسیار محبوب نیست، اگر چه مزایای آن بسیار بزرگ است که به عنوان "ملکه سبزیجات" سزاوار است.

کلم بروکلی: کالری، ویتامین و مواد معدنی

برای کسانی که نمی دانند کدام کاسه Savoy به نظر می رسد، باید گفت که خارج از آن بسیار شبیه به خواهرش - معمولی سفید است. اما تفاوت ها وجود دارد:

• سر شل است، دارای ساختار شل تر است.
• برگ ها نرم، ظریف و منسوج هستند (الیاف درشت وجود ندارد)
• رنگ سبز غنی است.

  

تفاوت اصلی مربوط به ترکیبات ویتامین و مواد معدنی آن است. کلم بروکلی حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به سایر گونه های دیگر (با مقدار پروتئین از کلم سفید سفید تر است). در کلم برگ ها:

• ویتامین ها (تیامین، آسکوربیک، فولیک، پانتووتنیک اسید، توکوفرول، نیاسین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، متیونین، فیلووینون، بتا کاروتن)؛
• مواد معدنی (آهن، کلسیم، منیزیم، روی، پتاسیم، گوگرد، فسفر، فلوئور، ید، مس، بور، آلومینیوم، منگنز، کبالت و غیره)؛
• پکتین
• پروتئین؛
• سلولز، و غیره؛

  

باید گفت که کلم Savoy با ترکیب شیمیایی منحصر به فرد آن،میزان کالری کم آن (28.2 کیلو کالری) باعث می شود این سبزی یک محصول غذایی با ارزش، مفید برای کودکان و زنان سالمند، زنان باردار و شیرده، برای کسانی که مایل به از دست دادن وزن است.

کلم سوبی برای بدن انسان مفید است

خواص مفید کلم سوسن و جذب آسان توسط بدن به علت ترکیب منحصر به فرد آن است:

• ضروری در درمان آیتیامینوز، افزایش ایمنی، برای حفظ تنفس خوب (به لطف یک مجموعه ویتامین متعادل)؛
• ترویج تحرک دستگاه گوارش، هشدار به اختلالات دستگاه گوارش (با توجه به محتوای پکتین و فیبر)؛
• عروق خون را کاهش می دهد، مانع توسعه بیماری های قلبی-عروقی (حاوی پتاسیم و منیزیم) می شود.
• ذخایر معدنی بدن را دوباره پر می کند
• مانع از رشد تومورهای بدخیم و خوش خیم می شود، جوانان را طول می کشد (به لطف گلوتاتیون آنتی اکسیدان طبیعی، آسکوربینگ، تکینگرین و غیره).
• سیستم عصبی را تثبیت می کند.
• تاثیر مثبتی بر روی دید و فشار داخل چشم دارد
• اشتها و فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد
• کلسترول را تنظیم می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد و کلسترول "بد" (تتررونیک اسید) را از بین می برد؛
• تاثير تثبيت کننده بر سطح قند خون دارد
• پاک کردن کبد سمی (به علت منگنز)؛
• بدن را به راحتی جذب کلسیم و ویتامین D می کند (مخصوصا برای بدن کودک مهم است).

  

می گوید، چه چیز دیگری مفید کلم Savoy، باید آب آن را ذکر کنید. آب کلم به عنوان یک داروی ضد میکروب ها و برای مقابله با التهاب (در درمان زخم ها، گاستریت، کولیت و غیره) به عنوان آماده سازی ویتامین استفاده می شود. برای استوماتیت، بیماری پریودنتال و گلودرد، توصیه می شود دهان را با مخلوط آب کلم و آب (1: 1) شستشو دهید. به طور موثر آب این سندروم صبحگاهی صبحانه (250 میلی لیتر آب با 30 گرم شکر) را از بین می برد.

نحوه انتخاب کلم بروکلی هنگام خرید

هنگام خرید کلم سوسن، شما باید قوانین ساده را دنبال کنید:

• کلم کلم سوسوی نباید شدید باشد - هنگام فشار دادن آنها باید در دست باشند؛
• کلمهای شکل گرد درست را انتخاب کنید
• برگ باید بی عیب و نقص باشد (آسیب، پوسیدگی و غیره)، به طور مساوی سبز باشد (بسته به انواع - نور یا تاریکی). سایه های سفید و یا زرد، قهوه ای، سیب زمینی، شکوفه های سفید غیر قابل قبول هستند (نشانه های آفات کلم).

چگونه بهترین برای ذخیره کلم سوسن

هنگام خرید چند سر از کلم سوسن یا در مورد زمانی که بعد از پخت و پز بخشی از سر بقای کلم، سوال ایجاد می شود که چگونه آن را برای مدتی تازه نگه داشتن.لازم به ذکر است که کلم Savoy نسبت به کلم سفید حساس تر است و این تاثیر منفی بر ذخیره آن دارد - رطوبت را سریع تر از دست می دهد.

کلم را باید در یک کیسه پلاستیکی قرار داده یا بسته بندی شده با فیلم چسبانده شده و داخل محفظه ی سبزیجات یخچال قرار داده شود. بنابراین، طراوت آن را برای 3-4 روز حفظ خواهد کرد.

اگر می آید که آیا کلم Savoy برای ذخیره سازی مناسب است، چه باید برای فصل زمستان یا نه، نظر این است که آن را برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. این کاملا درست نیست کلم، که در یک سوپرمارکت خریداری شده است، تا بهار نجات پیدا کند. دلیل این است که همه چیز بستگی به تنوع آن دارد. شما همیشه نمی توانید تعیین کنید که کدام نوع است.

گونه های اولیه انواع کلم بروکلی مناسب برای حفظ آن نیستند، بدون توجه به شرایطی که برای آنها ایجاد می کنید. برای ذخیره سازی درازمدت (از 4 تا 6 ماه)، انواع میانه و اواخر (Uralochka، Ovasa F1، Valentine، Lacemaker و غیره) مناسب هستند که با سایه های تیره تر از سبز مشخص می شوند.

با رشد کلم خوشمزه خود، شما قادر خواهید بود خودتان را تنظیم کنید که چه نوعی برای گیاه بکار می رود. برای ذخیره سازی مناسب کلم، شما باید:

• آب آن را در آستانه جمع آوری قرار ندهید، در آب و هوای سرد خشک کنید؛
• کل پستان (0.5 کیلوگرم) بدون پوسیدگی و خشک را انتخاب کنید.
• اصلاح ساقه (بیش از 3 سانتی متر)؛
• شرایط مطلوب برای ذخیره سازی: در یک اتاق تاریک در دمای 0 تا +3 درجه سانتیگراد در رطوبت 90٪ (انبار زیرزمین)؛
• راه ذخیره سازی (در جعبه های چوبی، در حالت معلق یا "هرم") مهم نیست. نکته اصلی این است که فاصله بین چند سانتیمتر بین سرهای کلم وجود دارد.

چه چیزی را از کلم سوسن تهیه کنید؟

چه چیزی را می توان از کلم سوسن پخته کرد؟ در اصل، همه چیز که معمولا از سفید ساخته شده است. کلم سووی دارای طعم و مزه قوی تر است. روش های آماده سازی آن تا حدودی متفاوت از سنتی است: کلم ساووی مناقصه، برگ های نازک تر و رگه های درشت کم است. هضم آسان است، طعم و مزه آن را خراب می کند، و مواد مفید از بین می روند. چند قاعده کلی پخت و پز:

• زمان پخت (پخت و پز، سرخ کردن) باید 5-10 دقیقه کاهش یابد (در مقایسه با کلم سفید)؛
• وقتی آن را بپزید، روغن را به شدت جذب می کند، در سالادها - سس ها و سس ها (مهم نیست که آن را از بین ببرید)؛
• قبل از سرخ کردن، برگ های آن توصیه می شود برای تمیز کردن (برای 3-4 دقیقه در آب جوش پایین تر) و اجازه می دهد تا تخلیه؛
• پس از برش کلم، آن را برای مدت 4-5 دقیقه نگه دارید (این طعم آن را بهبود می بخشد).

  

با توجه به اینکه ممکن است کلم سووی را بخوریم، باید توجه داشت که در فرایند خاموش کردن آن بسیار نرم و نرم است. حفاظت از کلم را از نرم شدن کمک خواهد کرد سرکه، که توصیه می شود آن را در فرآیند پخت و پز بپاشید.

صحبت از روش های محبوب پخت و پز کلم Savoy، لازم است که استفاده تازه از آن در سالاد توجه داشته باشید. تعداد فقط دستور العمل های سنتی ایتالیایی از چنین سالاد دو دهم است.

یکی از آنها با آوکادو، فلفل و میگو است. سالاد نیاز به دو قطعه فلفل بلغاری، 200 گرم گوجه فرنگی، 400 گرم کلم پیچ گوشتی، هشت تیر ببر (آب پز)، سس سویا، نمک، روغن زیتون، رزماری. میگو در سس ماریناز می شود. رزماری را در روغن خیس کنیدکلم و سبزیجات را بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، روغن بریزید، میگو ها را اضافه کنید.

طعم و مزه کلم سوسن افزایش یافته است و با ادویه جات ترشی جات (آنیس، ریحان، میرانام، زنجبیل، سرکه بلدرچین، منجمد و غیره) برجسته شده است. کلم به خوبی با ماهی قرمز، خامه ترش، گوجه فرنگی و خیار به خوبی می شود.

دستور العمل های کلم Savoy در تنوع خود قابل توجه هستند - آنها سرخ شده، سرخ شده، پخته شده، و آنها را به همبرگر، Schnitzels، کیک و غیره ساخته شده است

برای یک سر کلم به شما نیاز دارید: گوشت گاو و گوشت گاو گوشت گاو (250 گرم هر)، گوشت خوک، پیاز (2 قطعه)، هویج (2 قطعه)، سه شاخساره کرفس، روغن زیتون، فلفل سیاه، پودر تخم مرغ، نمک. فرآیند پخت و پز:

• کلم را بشویید، برگها را جدا کنید.
• سبزیجات را تهیه کنید (پیاز بریزید به هشت قسمت و به گلبرگ، کرفس و هویج بریده شده به قطعات بزرگ)؛
• روغن را در یک تابه بخورید و قلمه های سبزی را برای 5 دقیقه سرخ کنید؛
• برگ را تمیز کنید، در یک ظرف با آب یخ قرار دهید. بگذارید خشک شود
• ریز ریز کردن برگ های غوطه ور، دوم پیاز. سرخ شدن در روغن زیتون؛
• مخلوط کباب، آویشن و پونه با گوشت چرخ شده؛
• چاشنی (قاشق غذا خوری) را در برگ کلم بسته کنید و فرم رول کلم پر شده (آنها را به یک پاکت بسته کنید)؛
• کباب کردن سبزیجات را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، رول کلم را بگذارید، برنج بریزید، فلفل را ببندید.
• کوره را به 180 درجه پیش بریزید و برای 15-20 دقیقه پخت کنید.

شما همچنین می توانید از گوشت چرخ شده خام استفاده کنید (زمان پخت به 45 تا 50 دقیقه افزایش می یابد).

اسکیتلز از کلم بروکلی بسیار محبوب است. فرآیند پخت و پز ساده است: برگ کره را در شیر ریخته، در مخلوط تخم مرغ مورد ضرب و شتم و گردو و زمین سرخ کنید.

دستور العمل پخت و پز: پودر خمیر مخمر (2 بسته)، تخم مرغ خام (برای روانکاری)، کلم، پیاز، چهار تخم مرغ سخت پخته، برگ خوری، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک، نمک. برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• خمیر را خنثی کنید
• پر کردن را انجام دهید (سر را به قطعات تقسیم کنید و آب جوش بگذارید، نمک و برگ خمیر را اضافه کنید. پیاز و کلم را خرد کرده و تخم مرغ را خرد کنید.پیاز را سرخ کنید، به مدت 10 دقیقه در شراب قرار دهید و بخورید. مخلوط با کلم و تخم مرغ)؛
• رول کردن و خمیر را به مربع بریزید. پر کردن؛
• لبه های مربع خمیر را خرد کنید، روی ورق پخت و برس با تخم مرغ قرار دهید؛
• پخت را برای 15-20 دقیقه تا پخته شده در دمای متوسط ​​پخت.

اختلال در استفاده

کلم بروکلی، با وجود این واقعیت که مزایای استفاده از آن به خوبی شناخته شده است، می تواند مضر باشد. اول از همه، این امر مربوط به خوردن تازه است، اما گاهی اوقات شما باید کلم تفت و یا سرخ شده را رها کنید. شما باید در مورد مصرف این محصول مراقب باشید یا آن را از رژیم غذایی افراد حذف کنید:

• در دوره پس از عمل (ناحیه حفره شکم و اندام سینه)؛
• مبتلا به پانکراتیت، گاستریت، با تشدید زخم پپتیک؛
• با انحراف سیستم غدد درون ریز (غده تیروئید)؛
• با سنگ کلیه