چغندر قند یک فرهنگ گیاهی است که بدون آن تنها یک میز قابل انجام نیست. آن را در انواع مختلفی استفاده می شود: خام، آب پز، سرخ شده، سوخاری، نمک، ترشی و حتی نوشیدنی.
محتویات ویتامین ها و مواد مغذی در طول درمان گرما حفظ می شود، بنابراین می توان از بذرهای چغندر برای فصل زمستان به روش های مختلف تهیه کرد. یکی از محبوب ترین ترشی است. این نسخه از قطعه کار را می توان با روش های مختلف ساخته شده است، آنچه در این مقاله یاد می گیریم.
تعیین تخمیر
Souring یکی از راه های حفظ محصول است. نوع خاصی از غذای خانگی که به شما امکان می دهد تمام خواص سودمند میوه ها و سبزیجات را ذخیره کنید.
نگهدارنده ها می توانند بر روی بدن اثر منفی داشته باشند، زیرا محتوای بالایی از نمک و سرکه در آنها وجود دارد. غذاهای شور خورده کمتر مضر هستند، اما نمک، که نگهدارنده اصلی است، غذاهای خاص را طعم می دهد. گاهی اوقات برای خوردن سبزیجات باید خیس شود تا مازاد آن حذف شود.
هنگام تخمیر، نمک در مقادیر کم استفاده می شود. ماده اصلی فعال اسید لاکتیک استکه در طول نرم کردن و تخمیر میوه تشکیل شده است.این اثر با قرار گرفتن در معرض محصولات به مدت طولانی قبل از ارسال آنها به ذخیره سازی به دست می آید.
مزایا و آسیب
چغندر با مواد فعال با ارزش - بتین و بتائین بدن را تامین می کند. موثر در درمان:
- کم خونی
- دیابت؛
- بیماری های مختلف مرتبط با اختلال هضم.
کمک می کند با:
- بیماری کبد؛
- فشار بالا؛
- رینیت مزمن
بهبود عملکرد غده های جنسی، بر تشکیل تومور تاثیر می گذارد.
چغندر له شده یکی از سبزیجات مفید است. دست نخورده، تمام اجزای ارزشمند آن حفظ شده اند.:
- اسیدها - سیب، شراب، لیمو؛
- ویتامین ها - C، E، A، B1، B2، B9، بتا-کراتین و PP؛
- پتاسیم، فسفر و دیگران است عناصر ردیابی.
علاوه بر این:
- در طول تخمیر، که در طول فرآیند تخمیر اتفاق می افتد، بیشتر شکر توسط باکتری خوب جذب می شود. این اجازه می دهد تا شما را به استفاده از آن برای بیماران مبتلا به دیابت.
- همچنین در طول تخمیر، پروبیوتیک ها لازم برای هضم تشکیل می شوند.
- چنین چغندرقند با اسکوربورد مبارزه می کند، سیستم ایمنی را تحریک می کند.
- مقدار کالری چغندر با ذوب شدن فقط 32 کیلوکالری در 100 گرم است. محصول این به شما اجازه می دهد تا آن را در رژیم غذایی دائمی برای افرادی که اضافه وزن دارند قرار دهید.
هنگام تشدید بیماری های زیر توصیه نمی شود که:
- پانکراتیت؛
- گاستریت؛
- کولسیستیت؛
- زخم دوازدهه و معده.
همچنین برای نقرس و پوکی استخوان توصیه نمی شود.
چگونه سبزیجات را تخمیر کنم؟
دستورالعمل های زیادی برای پخت و پز چغندر وجود دارد. شما می توانید انواع ادویه جات، گیاهان و سایر مواد را اضافه کنید.، از یوغ استفاده کنید، تمام سبزیجات را در برش ها تخمیر کنید. از بسیاری از گزینه ها آسان است برای انتخاب مناسب برای روش آماده سازی و طعم آسان است.
برای بورچت
در یک نیم لیتری قالب های شیشه ای نیاز به:
چغندر - 1-2 قطعه؛- نمک - یک سوم قاشق چای خوری؛
- سیر - 2 میخک؛
- فلفل قره قاط - 5-6 قطعه؛
- یک برگ خرد شده
- آب
چغندر - 1-2 قطعه؛- چغندر را بشویید، پوست کند، خشک کنید، به شکلی نازک یا کوچکتر بریزید.
- سیر، فلفل و برگ خرد شده در انتهای شیشه قرار می گیرند. بعد، شما نیاز به یک چغندر کوچک تنگ می کنید.
- در 100 گرم آب لازم است که نمک را رقیق کرده و محتویات شیشه را بریزید. در صورت لزوم، آب را اضافه کنید تا لایه های چغندر را پوشش دهد.
- شیشه برای یک تا دو هفته برای تخمیر و تخمیر قرار می گیرد.
- بعد، ظرف با یک درب بسته شده و در یخچال قرار می گیرد.
همچنین برای بورچت، چغندر ترشی بدون نمک و ادویه جات برای این:
- چغندر قبل از پوست و برش به قطعه، قرار داده شده در یک شیشه، آب ریختن و قرار دادن در محل گرم برای حدود 3-4 روز است.
- به محض شروع روند تخمیر، کف روی سطح ظاهر می شود. این می تواند حذف شود، اما نه لزوما.
- به محض اینکه تخمیر متوقف شود، محصول آماده است برای استفاده.
- بعد، شیشه را در یخچال قرار دهید، درب را ببندید و به صورت مورد نیاز استفاده کنید.
گرجستان
علاوه بر چغندر قند، عنصر اصلی کلم خواهد بود. اجزای مورد نیاز:
چغندر خام 1.5 کیلوگرم؛- کلم - 2-3 کیلوگرم؛
- کرفس - 150 گرم؛
- cilantro - 100 گرم؛
- فلفل قرمز داغ - 2 غلاف؛
- سیر - 2 سر مرغ؛
- نمک - 90 گرم.
- آب - حدود دو لیتر.
چغندر خام 1.5 کیلوگرم؛- کلم برای تمیز کردن، ساقه را بردارید.
- چغندر نیز پوست کنده، به حلقه های نازک بریده می شود.
- برش سیر، پیش از پوست، به دو قسمت تقسیم می شود.
- فلفل از ساقه و دانه پاک می شود، شسته شده، بریده بریده شده.
- کرفس و نخود فرنگی شسته شده، ریز خرد شده.
بعد، ترشی آماده می شود. بهتر است برای تهیه سبزیجات در یک ظرف بزرگ، به عنوان مثال، در یک لوستر مینا با استفاده از یک مطبوعات:
- پس از جوش آب، نمک اضافه کنید و آن را دفع کنید، خنک شود.
- یک لایه چغندر در پایین قرار داده می شود، سپس یک لایه کلم، چغندر دوباره و غیره
- در وسط شما نیاز به اضافه کردن یک لایه سیر، فلفل و گیاهان.
- لایه بالا باید برای رنگ آمیزی قطعه کار بوت باشد.
- سبزیجات را با ترشی سرد و با ستم مطرح می کنند. آنها می توانند به عنوان یک بانک با آب 3 لیتر خدمت کنند.
- گلدان در یک مکان گرم قرار می گیرد.
- هر روز تمام لایه ها باید با یک چاقو سوراخ شوند تا گازها از کلم خارج شوند.
- پس از اینکه فوم روی سطح ظاهر شد و آب نمک شفاف شد، می توان آن را در قوطی گذاشت.
- پوشش می تواند پوشش های عادی، ذخیره شده در یخچال و فریزر و یا محل های سرد دیگر.
به گفته بولوتوف
دستور بولوتوف برای همه سبزیجات تخمیر شده جهانی استاز جمله برای چغندر.
در یک یخچال سه لیتری خرد شده و به حلقه ها یا برش های چغندر بریزید.- آب را به گردن بگذارید.
- آب از قوطی به مخزن ریخته می شود.
- 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید 1 قاشق سوپخوری، 1 لیتر آب نمک و 1 لیتر خامه ترش.
- سپس آب نمک ریخته می شود تا سبزیجات کاملا بسته شوند.
- جار قرار داده شده در یک مکان گرم برای 2-3 روز.
- اگر قالب شروع به تشکیل، آن را باید با یک قاشق برداشته شود.
- پس از آن، شیشه را در یخچال قرار دهید.
در یک یخچال سه لیتری خرد شده و به حلقه ها یا برش های چغندر بریزید.کل زمان برای تخمیر دو هفته است.
با هویج
مواد لازم:
- چغندر - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 300 گرم؛
- نمک - 25 گرم
برای آب نمک شما 500 میلی لیتر آب و 20 گرم نمک نیاز دارید.
- چغندر، پیاز، هویج تمیز، شستن، برش دادن به آنهایی کوچک.
- در ظرف قرار داده، نمک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- 10 ساعت در معرض حرارت قرار دهید.
- آب، که تشکیل شده است، تخلیه، آب، نمک و جوش اضافه کنید.
- سبزیجات با ترشی داغ، با یوغ پوشانده می شوند.
- برای چند روز تا زمانی که آماده باشید، در جایی قرار دهید.
دستور العمل های سریع غذا در منزل
با ادویه جات ترشی جات
اجزای مورد نیاز:
چغندر - 1 کیلوگرم؛- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l؛
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- سیر - 1 سر؛
- آب - 600 میلی لیتر؛
- دانه های رنجه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نخود سیاه فلفل - 1 ساعت؛
- نخود فرنگی - 1 ساعت؛
- سبزیجات سبزیجات
چغندر - 1 کیلوگرم؛- چغندر را کاملا بشویید و در آب سرد قرار دهید.
- حدود یک ساعت جوشانید
- از آب خارج شده، پوست را بریزید و به برش یا برش بریزید.
- در یک ظروف استریل شده در ادویه جات ترشی جات بریزید.
- کلوچه سیر خرد شده و خرد شده را به همراه یک فنجان کل فلفل قرار دهید.
- لایه های چغندر با میخک های سیر و دانه های گندم ریخته می شوند. لازم است که بسته به شدت بسته شود.
- در آب، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
- مدت 5 دقیقه جوشانده شود.
- سرد به دمای اتاق
- بری را بریزید تا چغندر کاملا بسته شود.
- بانک روز سه شنبه حرارت را به مدت 3 روز قرار داد.
- سپس پوشش به پایان رسید با یک درب استریل شده و در یخچال و فریزر تمیز می شود.
کواس در یک ظروف بدون افزودنی
- یک پوند چغندر چغندر، خشک و باریک رنده شده.
- نصف قاشق نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- در یک شیشه ی ضد استریل خشک برای تزریق چغندر، کم کم دمش زد، بنابراین او به آب داد. به بالای میله باید 2-3 سانتی متر باشد.
برای تهیه آب نمک:
- در 1 قاشق غذاخوری.آب یک قاشق غذاخوری نمک گرفته شده است، تا زمانی که محلول شده است، آن را مخلوط کنید.
- پس از آن، تقریبا به بالای جعبه ریخته شد.
- پوشش و تکان دادن به آرامی.
- درب را بردارید و ظرف را به مدت دو روز در محل گرم تیره قرار دهید، بعد از آن چغندر آماده استفاده است.
مشکلات و مشکلات
برای درست کردن چغندرقند لازم است برخی از قوانین عمومی را به یاد داشته باشید:
- چغندر بهتر است انتخاب گونه های متوسط، قرمز؛
- اگر برای ترشی کردن چغندر بریده شود، آن باید تمیز شود؛
- بانک ها برای ذخیره سازی درازمدت باید ضدعفونی شوند؛
- قالب و فوم که در فرآیند تخمیر شکل می گیرد باید برداشته شود؛
- آب نمک، به جز دستور العمل های فردی، باید در دمای اتاق باشد.
راه های جایگزین برای صرفه جویی در
برای حفظ چغندر در زمستان علاوه بر تخمیر، از روش های مختلف استفاده کنید. از آن انجام دهید:
- سالاد های مختلف
- کلم و سبزیجات دیگر سالم است
- ماریانت؛
- به راحتی خام را در یک محل خنک، با شن و ماسه یا تراشه پوشیده می شود.
چه چیزی از محصول می تواند ساخته شود؟
چغندر له شده را می توان به عنوان:
- افزودنی در برش، سبزیجات خوری، سالاد؛
- بخورید به شکل یک ظرف جانبی؛
- به عنوان یک میان وعده مستعمل استفاده کنید، بسته به دستور غذا.
فرآیند ساخت چغندر خشك بسیار ساده است و نیازی به نیازهای آشپزی خاصی ندارد. مزایای این بلوک ها بسیار زیاد است. چغندر قند انواع مختلفی را در رژیم غذایی ایجاد می کند و تمام ویتامین ها را ذخیره می کندآنچه در زمستان مخصوصا مورد نیاز است، غذاهای معمولی را طعم تر و اصلی تر می کند.
