در دنیای مدرن، ریشه ها عملا از رژیم غذایی ناپدید شدند، اما چندین قرن پیش این محصول ریشه یکی از محصولات اصلی در میان فقرا و طبقه متوسط محسوب می شد. ر نپ ها در اشکال مختلف استفاده می شود: تخمیر، جوش، ترش، ترشی.
اما این گیاه دارویی ریشهدار بود که به خصوص محبوب بود، زیرا تعداد زیادی خواص مفید داشت. در مقاله ما بهترین دستورالعمل ها برای ترشی این سبزیجات را به اشتراک می گذاریم. ما به شما در مورد مزایای برش های ترشی می گویم، و همچنین دستورالعمل های گام به گام برای ساختن برنج با سبزیجات دیگر ارائه می دهیم.
ترشی چیست؟
ریختن فرایند سبزیجات کنسروی با استفاده از روش تخمیر لاکتیک است که طی آن اسید لاکتیک ایجاد می شود که اثر آن روی محصولات باعث ایجاد کنسرو می شود.
در هیچ مورد نباید با تراشیدن یا ترشی تراشه اشتباه گرفت، زیرا در این روش آماده سازی میزان اسیدی بودن را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد. در عین حال، در هنگام مارینت محصول، اسید آماده به آن اضافه می شود و در مورد ترشی و ترشی، اسید توسط کار میکروارگانیسم های مفید ایجاد می شود.
استفاده از آن چیست؟
مزیت ریشه ترش این است که سبزی ریشه ای که در این روش تهیه شده است، تمام ویتامین های ذاتی سبزیجات تازه را حفظ می کند که بسیار مفید خواهد بود اگر سبزیجات در زمستان هنگام کمبود ویتامین ها پخته شوند. رطوبت غنی شده به عنوان یکی از بهترین منابع فیبر شناخته شده و حاوی ویتامین های گروه PP، E، C، B1 و B2 است. علاوه بر این، محصول ارائه شده حاوی مواد معدنی و عناصر زیر است:
بتا کاروتن؛- اسید بنسینیک؛
- کلسیم؛
- گوگرد؛
- فسفر؛
- آهن؛
- منگنز؛
- ید؛
- منیزیم
بتا کاروتن؛بزرگترین مزیت ریشه ارائه شده، حضور آن در عنصر گلوکوراپامین است که دارای اثر قوی ترین ضد سرطان است. همچنین، عنصر ارائه شده عملا احتمال ابتلا به دیابت را به صفر کاهش می دهد.
چگونه یک سبزی را انتخاب کنیم؟
انتخاب گیاه ریشه ای برای تخمیر بیشتر توصیه می شود که یک جوانه کوچک جوان را انتخاب کنید. با این پوست گیاهان باید صاف و بدون ترک باشد. مطلوب است که ریشه سنگین باشد، آن را از احتمال ابتلا به سبزی ریشه ای با حفره های داخلی محافظت می کند.
انتخاب مناسب ظروف
برداشتن ظروف برای مخلوط ارزش انتخاب کردن را بر روی یک ظرف چوبی یا شیشه ای، اندازه های بزرگ را متوقف می کند. بسیاری از زنان خانه دار از coxae استفاده می کنند. استفاده از کاسه های آهن باید رها شود، زیرا در طول فرایند اسید آزاد می شود، که با واکنش با آهن، می تواند به طور قابل توجهی طعم محصول را آسیب برساند. اندازه کاسه ها یا قوطی ها به طور مستقیم بر روی تعداد نعناع های پخته شده بستگی دارد.
گام به گام
دستور العمل های متعدد برای ریختن ریشه وجود دارد، هر دو به صورت خالص و با محصولات اضافی. هر یک از این دستورالعمل ها شایستگی خود را دارد.
با کلم
برای تهیه سبزیجات ریشه شده با کلم نیاز به مواد زیر است:
- سرب کلم کلم؛
- یک ریشه بزرگ؛
- هویج - 2 قطعه؛
- لیتر آب
- قاشق غذاخوری نمک؛
- قاشق چای خوری زیره سبز
آماده سازی تمام اجزای مورد نیاز برای پیروی از این طرح پخت و پز:
- شما باید یک ظرف کوچک بخورید، آب را به آن بریزید و به حرارت متوسط بریزید. نمک و زیره را به آب ریخته می شود. پس از جوشاندن آب از اجاق گاز جدا شده، کاملا مخلوط می شود (به طور کامل نمک حل می شود) و به طور کامل خنک می شود.
- ران در یک ردیف بریده می شود یا به فنجان های نازک بریده می شود.
- هویج رنده شده و کلم رنده شده است.
- گردو، هویج و کلم در یک ظرف جداگانه قرار داده شده و کاملا مخلوط می شوند.
- مخلوط حاصل به شیشه ها منتقل می شود و فشرده می شود.
- آب سرد شده به یک یخ بری ریخته می شود، ابتدا باید آب را تخلیه کرده و زیره را از آن بیرون بیاورید. یک میوه از سبزی ریشه ای برای 5 روز در یک مکان سرد قرار می گیرد. گاو نر گاهی اوقات می تواند شکسته شود و در صورت لزوم آب اضافه شود، زیرا سبزی ریشه باید کاملا با آب نمک پوشانده شود. بعد از 5 روز، روپیه آماده خوردن است.
با هویج
برای ایجاد چنین استارت، به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- 1.5 پوند هویج و برنج؛
- دو سر سیر؛
- 100 میلی گرم نمک؛
- 5 لیتر آب
آماده سازی مواد اولیه می توانید به آماده سازی ادامه دهید:
- ران به طور کامل شسته شده با آب در حال اجرا با یک قلم مو و به 4 بخش. هویج پوست کنده و نصف (طولی) بریده می شود. سیر نصف می شود.
- لازم است آب را به تابه ریخته و نمک را به آن اضافه کنید. پس از آب جوش باید 40 درجه خنک شود.
- تمام سبزیجات ارسال شده در یک کاسه عمیق قرار داده شده و با آب نمک در بالای آن ریخته می شود. برنج توسط محموله بارگیری می شود و به مدت 20 تا 25 روز در این فرم قرار می گیرد.
با سیب
برای تهیه چنین دستور العمل، به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم هویج
- 4 سیب؛
- 70 گرم نمک؛
- 70 گرم شکر؛
- 5 برگ خلیج؛
- 20 نخود سیاه فلفل؛
- 10 نخود فرنگی نخود فرنگی؛
- 2 راپی بزرگ
پس از تهیه تمام اجزای مورد نیاز برای پیاده سازی این برنامه به دنبال این برنامه هستید:
- هویج بر روی یک تکه ای درشت می چسبانید. ران با یک چاقوی بریده بریده می شود. هویج، شکر، نمک به سبزیجات ریشه افزوده می شوند و پس از آن مواد تشکیل دهنده با دست به آرامی آب می شوند تا سبزیجات را آب کنند. پس از آن، فلفل و برگ خرد شده اضافه می شوند، همه چیز مخلوط است.
- سیب ها به دقت شسته شده و به چهار قسمت تقسیم می شوند، بعد از آن در یک کوزه قرار می گیرند. لایه های ریشه و سیب جایگزین. شیشه باید ناقص باشد، در حالی که حدود 4 سانتیمتر به سمت بالا می رود، زیرا در هنگام تخمیر سبزیجات افزایش می یابد و آب می شود.
- گلدان به مدت سه روز در دمای اتاق و سپس 7-8 روز دیگر در یک مکان سرد قرار دارد.
دستور غذا سریع
دستور العمل ارائه شده برای افرادی که زمان پخت و پز طولانی ندارند مناسب است و شما می خواهید ریشه های ترش را امتحان کنید.
بنابراین، برای تهیه اولین دستور غذاها محصولات زیر را نیاز دارد:
- 500 گرم نعناع؛
- 20 گرم چغندر؛
- یک قاشق چای خوری فلفل قرمز داغ
- 800 میلی لیتر آب
- 2 قاشق غذا خوری نمک.
آماده سازی بر اساس این طرح انجام می شود:
- رول با دقت شسته و برش داده شده به قطعات.
- گیاه ریشه خرد شده در یک لیتر آبجو قرار داده شده و فلفل قرمز را در بالا ریخته است.
- به موازات این، نمک باید در آب رقیق شود. محاسبه به شرح زیر است: برای 400 میلی لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک.
- ران با آب پر می شود چند قطعه از چغندر را بریزید تا یک رنگ را به آن بچسبانید.
- تمام مواد تشکیل دهنده مخلوط شده است، شیشه با یک درب بسته است و برای مدت 3 روز در محل تاریک قرار می گیرد.
پس از 3 روز، ظرف آماده استفاده است.
چه سبزیجات می توانید با یک ریشه بذرید؟
سبزیجات پرطرفدار که با نهنگ ساخته می شوند عبارتند از:
- کلم؛
- هویج
- چغندر؛
- خیار؛
- گوجه فرنگی
مشکلات و مشکلات احتمالی
مشکل عمده ای که هنگام برداشتن برنج بوجود می آید، چسبندگی ظرف است. بدین معنی است که در طول دوره شیردهی، میزبان حتی با ریشه ها به ظرفی نزدیک نمی شود، در حالی که لازم است چندین بار در روز شیشه را بجوشانید یا از مخزن های چوبی برای مخلوط کردن محصول استفاده کنید. این امر فرصتی برای خروج از گازهای حاصل ایجاد می کند و طعم محصول را تضعیف نمی کند.
حالت ذخیره سازی مناسب
برای آن به طوری که رنگرزی ترش نگه داشته می شود تا زمانی که ممکن است، آن را باید در درجه حرارت از 0 درجه سانتی گراد به + 2 درجه سانتیگراد نگه داشته می شود. در این مورد، شما باید ظرف را در یک ظرف شیشه ای یا چوبی ذخیره کنید.
سالاد و سایر ظروف
یکی از ویژگی های جدید ریشه ترشی این است که پس از پخت و پز می توان آن را می خورد نه تنها در شکل خالص آن، بلکه به سالاد اضافه شده است.تعداد زیادی از مردم به عنوان مکمل برای برش یا ترشی استفاده می کنند، به طوری که ظرف بیشتر ترش می شود.
به عنوان یک نتیجه از اطلاعات دریافت شده، این امکان وجود دارد که ریشه های ریز شده یک محصول بسیار مفید است، که هرگز نباید فراموش کرد زیرا تقریبا هیچ ریشه گیاهی حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است.
