قارچ منجمد: دستور العمل های پخت و پز گام به گام با عکس

قارچ های عسلی قوی و متراکم برای برداشت در فصل زمستان مناسب هستند. ساختار آنها، که با رطوبت بیش از حد اشباع نشده است، می تواند شکل خود را حتی با انجماد عمیق حفظ کند. با این حال، هر میزبان نمی داند که نه تنها قارچ های تازه تحت انجماد قرار می گیرند، بلکه کسانی که تحت نوعی پردازش قرار گرفته اند. در مورد تمام اسرار انجماد صحیح صحیح، و نیز کسانی که تحت شرایط مختلف در پردازش های مختلف قرار گرفته اند، در این بررسی توضیح خواهیم داد.

آماده سازی قارچ

مطمئنا باید تمام میوه هایی که می خواهید برای زمستان ذخیره کنید تازه گرفته شده (بیش از 1-2 روز)، جوان، متوسط، قوی، سالم، بدون آسیب رساندن.

اگر قارچ خود را جمع آوری کنید، آنها را از کما خاکستری، حشرات مختلف و حشرات کوچک، ترجیحا بلافاصله در فرآیند جمع آوری تمیز کنید. در خانه، قارچ ها باید انتخاب شوند و از برگ ها کاملا تمیز شود و خاک را به هم بزنند. سپس قارچ ها را با اندازه مرتب کنید. کپک های کوچک کل کل را بریزید و بر روی چند قطعه بگذارید.

من باید شستن کنم

فقط اگر قصد داشته باشید که قارچ ها را با روش انجماد خام ذخیره کنید، نباید آنها را شسته شود. قارچ به راحتی رطوبت را جذب می کند که یخ را ایجاد می کند و فضای زیادی را در فریزر می گیرد. مایع اضافی وزن را به پیش قالب می دهد و طعم قارچ آب می شود.

اگر جوانه ها به طور قابل ملاحظه ای آلوده باشند، می توانید آنها را با یک حوله پارچه مرطوب پاک کنید، سپس آنها را خشک کنید. در بدترین حالت، شما می توانید قارچ ها را زیر آب در حال شستشو بشویید و کاملا خشک بر روی یک حوله ی خیس. با این حال، سعی کنید قارچ را خیلی مرطوب نکنید.

راه برای بستن

قارچ های خرد شده را می توان هر دو در پنیر یخ زد، و آب پز، گوجه فرنگی یا سرخ شده. علاوه بر این، قارچ ها را می توان از قبل تهیه کرد.انتخاب روش انجماد بستگی به دستور العمل های ظروف است که شما قصد دارید بعدا طبخ کنید. مناسب ترین گزینه را برای شما انتخاب کنید

خام

تمام اقدامات باید به ترتیب زیر انجام شود:

1. پایه پلاستیکی تخت یا هیئت مدیره برش را آماده کنید.
2. قارچ های تمیز را به طور مساوی بر روی سطح پالت گسترش دهید. لازم است که در یک لایه قرار بگیریم، به عنوان میوه می تواند با هم بچسبد و تغییر شکل دهد.
3. فریزر در حالت انجماد عمیق تنظیم می شود.
4. سپس تاج با میوه باید در مدت زمان کوتاهی در فریزر نگهداری شود تا قارچ سرخ شده باشد.
5. قارچ های یخ زده را در یک ظرف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی قرار دهید و در فریزر برای نگهداری طولانی مدت در -18 ºC قرار دهید.

قبل از blanching

برخی از میزبان ها ترجیح می دهند قارچ ها را قبل از انجماد خشک کنند، یعنی آنها آنها را با آب جوش می ریختند. برای انجام این کار، قارچ ها زیر آب جاری شسته می شوند. بعد، میوه ها به یک چای خوری انتقال داده می شوند و با آب جوشان ریخته می شوند. هنگامی که رطوبت تخلیه می شود و قارچ ها سرد هستند، آنها بر روی یک حوله گذاشته می شوند.دانه های خشک خشک در کیسه های پلاستیکی توزیع می شوند و به فریزر منتقل می شوند. این روش بلانچینگ ساده ترین و رایج ترین است. یکی دیگر از گزینه blanching وجود دارد که به شما امکان می دهد تا به طور موثر ذخیره کنید. مواد مغذی:

1. دو ظرف بزرگ، یک قاشق چاک دار، یک حلقه چاه و یک پارچه حوله ای آماده کنید.
2. در یک ظرف، آب نمک را تهیه کنید (20 گرم نمک به ازای هر لیتر آب)، آب سرد را به دیگری (ترجیحا با یخ) بگذارید.
3. قارچ های تمیز را در آب نمک جوشان بگذارید. بعد از 2-3 دقيقه با استفاده از اسميمرها، قارچ ها را از آب نمك داغ برداشته و بلافاصله آنها را به ظرف با آب سرد منتقل كنيد. چنین خنک کننده بلافاصله پروسه پخت و پز را متوقف می کند.
4. بعد از 2-3 دقيقه، ميوه را درون يک حلال قرار دهيد، سپس روي يک حوله خشک کنيد.
5. محصول را در کیسه های پلاستیکی توزیع کنید.
6. برای ذخیره سازی برای زمستان، فنجان را به فریزر ارسال کنید.

آشپز ها توصیه می شود برای اضافه کردن به آب، که قارچ، خرچنگ اسید سیتریک می شود. این روش ساده قارچ را از تاریکی و تلخی محافظت می کند.

پخته شده

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند که قارچ ها را در قالب پخته شوند. بعد، شما می توانید تفاوت های اصلی این روش را بیاموزید و همچنین یاد بگیرید چقدر زمان لازم است تا قارچ ها قبل از انجماد جوش شوند.

گام به گام:

1. میوه ها را با آب سرد پر کنید و بیش از حد حرارت دهید.
2. هنگامی که مایع جوشانده می شود و فوم روی سطح تشکیل می شود - تمام آب را تخلیه کنید.
3. دوباره قارچ ها را بشویید، آب تازه را پر کنید، سپس جوشانید. یا آب جوش بخورید و فقط قارچ ها را پایین آورید.
4. قارچ ها را برای 40-50 دقیقه دیگر بجوشانید. فراموش نکنید کمی آب بخورید (10 گرم نمک برای 1 لیتر مایع).
5. قارچ های آماده شده را به یک مخزن پرتاب کنید تا مایع را تخلیه کنید. در صورت تمایل می توانید میوه را در آب سرد سرد کنید.
6. قارچ را روی یک حوله خشک قرار دهید.
7. وقتی قارچ ها به درستی خشک می شوند، به انجماد استاندارد بروید (میوه را در بسته ها توزیع کنید و برای ذخیره سازی در فریزر قرار دهید).

سوخاری

به طوری که قارچ طعم و طعم دلخواه خود را از دست نمی دهد، این روش آماده سازی به عنوان خنک کننده اختراع شد.حتی روغن نباتی برای این درمان لازم نیست. گام به گام:

1. میوه های آماده را به یک ظرف بدون چربی انتقال دهید.
2. میوه را با نمک نمک زده، سپس آن را به سختی با یک پوشش پوشش دهید. در این حالت، قارچها به جای آب خودشان را میگذارند.
3. بدون از بین بردن درب، قارچ ها را در آب خود در حرارت کم بجوشانید.
4. قارچ ها باید حداقل 25 تا 30 دقیقه بخورند. بنابراین، اگر مایع قبل از زمان معین تبخیر شود، یک آب پخته کمی اضافه کنید.

شما می توانید قارچ را در اجاق گاز بخورید. برای انجام این کار، به راحتی ورق های پخت را بر روی یک ورق پخت قرار دهید و آنها را در آب خود بخورید.

سرخ شده

شما همچنین می توانید قارچ سرخ شده را فریز کنید:

1. قارچ های تمیز را به یک ظرف با پیش گرم شده با مقدار کمی روغن آفتابگردان انتقال دهید.
2. قارچ ها را برای مدت 20 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات تکان دهید. لازم است سرخ شود تا تمام مایع اضافی از میوه تبخیر شود.
3. قاشق را کنار بگذارید تا قارچ کاملا خنک شود.
4. قطعه کار را بر روی بسته بندی قرار داده و آنها را محکم بسته بندی کنید.کیسه را به فریزر انتقال دهید تا ذخیره شود

عمر مفید

عمر مفید قارچ ها، که هر روش فوق یخ زده است، بیش از یک سال نیست، با توجه به اینکه دمای یخچال در 18 درجه سانتیگراد با علامت منفی است. فراموش نکنید که برچسب ها را با بسته بندی هایی که نشان دهنده تاریخ انجماد هستند، بپوشانید.

قوانین ضدعفونی کردن

با دانستن اینکه قارچ ها را به درستی باز کنید، کیفیت میوه و بافت آن را حفظ کنید.

قارچ ها را در فر یا مایکروویو قرار ندهید. انجماد باید به آرامی در دمای اتاق ادامه یابد. هنگامی که شما تصمیم به قارچ خام را خنثی می کنید، ابتدا آنها را در یخچال قرار دهید. در این مورد، قارچ کاملا تازه است. پس از انجماد کامل، قارچ ها باید خشک شوند.

اگر قارچ ها جوش داده شده، سوخاری یا سرخ شده ذخیره شوند، ابتدا باید آنها را بریدگی کرده و سپس در آن استفاده کنیدپخت و پز

چگونه به طبخ قارچ یخ زده

به طور خلاصه، ما چگونگی آماده کردن قارچ های یخ زده را در نظر می گیریم. بنابراین، در سوپ ها، و همچنین به عنوان سرخ شده یا بخار، شما می توانید از پیش تعیین شده بلافاصله قرار دهید بدون انجماد آن.

قسمت های تیزه شده قارچ بلافاصله وارد می شوند گرما درمان می شود. این میگو ها که منجمد خام شده اند می توانند همانطور که از میوه های تازه گرفته شده تهیه شده اند. از طرز تهیه انواع دستورالعمل ها استفاده کنید: جوش، سرخ کردن، سرخ کردن، ارسال سوپ یا استفاده از گلوها را برای پختن قارچ. اگر شما قصد دارید برای خرد کردن محصول خام، در این مورد، بطری را مستقیما در آب جوش قرار دهید و برای 10 دقیقه کباب کنید، سپس آن را در ماریناد جوش کنید.

قارچ خرد شده مناسب برای پخت سوپ یا خاویار قارچ است.اگر قصد دارید قارچ های غیر اشباع را قاشق بزنید یا غذاهای دیگر بخورید، بهتر است که از بلانچینگ استفاده نکنید. این به خاطر این واقعیت است که پس از پردازش گرم، شکل میوه معطر به طور قابل توجهی تغییر شکل داده می شود.

با توجه به سوال چند دقیقه که شما نیاز به سرخ شدن قارچ یخ زده - این روند بسیار کمی از زمان خود را (حداکثر 15 دقیقه). بخشی از ظرف را با روغن آفتابگردان داغ بشویید و شروع به پخت و پز کنید. اگر میوه های خام در فریزر بدون شستشو گذاشته شد، قبل از پخت باید آنها را شسته شود. سپس محصول را در آب شور 5 تا 5 دقیقه نگه دارید. محتویات ظروف را به یک مخزن شل کنید، مایعات را تخلیه کنید و فقط در حال حاضر می توانید آنها را سرخ کنید یا بجوشانید.

قارچ ها را می توان به عنوان افزودنی برای سیب زمینی، فرنی یا گوشت استفاده کرد. میوه های سرخ شده به عنوان پر کردن کیک ها، و همچنین برای پر کردن رول گوشت مناسب است.قارچ های برداشت شده برای زمستان همیشه آماده هستند تا شاهکارهای آشپزی ایجاد کنند، آنها هر یک از ظروف خود را تزئین می کنند.