چگونه خشک کردن قارچ: در خورشید، در اجاق، مایکروویو و خشک کن الکتریکی

با توجه به فصل، شما می توانید تعداد زیادی از قارچ ها را جمع آوری کنید، اما این محصول به شکل تازه ذخیره می شود، بنابراین شما باید آن را حفظ یا خشک کنید. امروز ما در مورد گزینه دوم بحث خواهیم کرد و همچنین درباره گزینه های اصلی خشک کردن و نحوه ذخیره قارچ های خشک صحبت خواهیم کرد.

چه قارچ مناسب برای خشک کردن

قبل از اینکه شما تمام پیچیدگی های خشک شدن را درک کنید، ابتدا باید درباره قارچ ها خشک شوید.

این قارچ های لوله ای است که باید خشک شوند، چرا که، بر خلاف لایه ای از آنها، در فرایند خشک شدن تلخ نمی شود.

بهترین نوع خشک کردن:

• سفید
• boletus؛
• قهوه ای
• مهاویک؛
• بلوتوس

تمام این انواع در فرآیند خشک شدن، طعم و مزه را از دست نمی دهند و باعث تلخی نمی شوند، بنابراین می توان آنها را برای آماده سازی هر ظروف استفاده کرد. اگر ترس از تلخی نداشته باشید و یا شیوه های مقابله با آن را نداشته باشید، می توانید شاخسار، قارچ، قارچ و سفال را خشک کنید.

لیستی از گونه های مناسب مانند موش و موش بسیار کوچک نیستند. نکته این است که در روند خشک کردن مواد خام تا 90 درصد از جرم آنها را از دست می دهند. و اگر مواد اولیه در حال حاضر وزن کمتر از 20-30 گرم، عملا چیزی از آن باقی نمی ماند - بهتر است که این گونه ها را حفظ کنید.

آماده سازی قارچ

قبل از شروع خشک شدن، قارچ های جمع آوری شده باید آماده شوند.

ما در مورد کیفیت مورد نیاز مواد اولیه صحبت میکنیم. واقعیت این است که اگر شما قارچ های قدیمی یا فاسد را جمع آوری کردید، بهتر است آنها را بشویید و بجای سعی کنید خشک شوند. فقط قارچ های جوان که از کیفیت خوب و سالم هستند برای خشک کردن مناسب نیستند. ما به آماده سازی بازگشته ایم: بلافاصله پس از جمع آوری مواد خام، لازم است که زباله و زمین را تمیز کنیم، اما در هیچ صورت آن را شستشو نکنید. اگر رطوبت به محصول برسد، آن را چند بار دیگر خشک می کند و طعم آن به طور قابل توجهی بدتر می شود.

بلافاصله پس از تمیز کردن، قارچ ها مرتب می شوند، از بین بردن فاسد شده و هرس آسیب دیده.

روش های خشک کردن

بعدا، بیایید درباره نحوه خشک کردن قارچ در خانه صحبت کنیم. تمام گزینه های خشک کردن که طعم و مزه را خراب نمی کنند را در نظر بگیرید.

در هوای آزاد

ساده ترین گزینه خشک کردن که نیازی به استفاده از هر فن آوری ندارد.

باید درک کرد که خشک شدن در تابستان و یا در پایان بهار و شروع پاییز انجام می شود، به طوری که در مدت زمان نسبتا کوتاه می توان محصولات را خشک کرد.

1. قبل از خشک شدن، تمام قارچ ها به صفحات بریده می شوند. شما می توانید پا را سریع تر خشک کنید.
2. صفحات روی خط ماهیگیری به هم متصل می شوند، به طوری که آنها یکدیگر را لمس نکنند، در غیر این صورت مواد خام به شدت در نقاط تماس خشک می شوند و ذخیره نمی شوند. شما همچنین می توانید از سینی های چوبی یا کاغذ استفاده کنید، اما در این مورد، شما نیاز به یک منطقه بزرگ برای باز کردن مواد خام است.
3. تمام قارچ های آماده شده در جایی قرار می گیرند که گرد و غبار و باران را نمی گیرند. در عین حال، محل باید به خوبی توسط خورشید گرم و خوب تهویه، به طوری که خشک شدن سریعتر اتفاق می افتد.
4. پس از تخمگذاری یا حلق آویز کردن محصولات، همه چیز را با یک شبکه با سلول های کوچک پوشش دهید تا مگس ها نشود.

لازم به یادآوری است که کل محصول باید در 1-2 روز خشک شود، در غیر این صورت شما آن را خشک و آن را فقط شروع به فرو ریختن.

در کوره

خشک کردن قارچ ها در فر در مواردی متفاوت است که در این مورد بیشتر از زمان خشک شدن در هوای تازه متفاوت باشد، بنابراین باید بدانید که بداهه سازی در این مورد می تواند مقدار زیادی مواد اولیه را خراب کند.

بهتر است برای خشک کردن اجاق مناسب است، که در آن یک عملکرد از دمیدن اضافی وجود دارد، زیرا بدون آن شما باید درب را باز کنید، به طوری که حداقل گردش هوا وجود دارد. در غیاب دمیدن فرایند خشک کردن به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

1. ما باید گیت های آهن را که معمولا برای کباب کردن استفاده می شود، قرار داده و قارچ ها را در یک لایه قرار داده و آنها را درون فر قرار دهیم.
2. دما را در حدود 60-70 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و در صورت لزوم کمی درب را باز کنید.
3. هر 15-20 دقیقه، شبکه ها باید مبادله شوند تا تمام قارچ ها به همان اندازه خشک شوند.

در مورد زمان خشک کردن، تعیین بسیار دشوار است.در مرحله اول، هر نوع مقدار رطوبتي متفاوتي دارد، ثانيا، مقدار زيادي به ابعاد فر و اندازه تابه بستگي دارد، و در درجه سوم، با كيفيت خالص سازي.

خشک کردن لازم است تا چندین بار کاهش یابد. در عین حال به لمس، آنها نباید روغنکاری شوند یعنی خشک شوند.

در خشک کن الکتریکی

شاید بهترین محصول با کیفیت شما را در صورت خشک شدن آن در خشک کن برقی خشک کنید. البته، این روش جایگزین تمام لذت های خشک شدن طبیعی نخواهد شد، اما شما قطعا نمی توانید محصولات را در خشک کن الکتریکی خراب کنید.

1. مواد اولیه پاک می شوند و به ورقه های نازک بریده می شوند. ضخامت خود را انتخاب کنید، اما توجه داشته باشید که اگر محصول کوچک باشد، برش آن را به برش های بسیار نازک معنی نمی دهد.
2. همه چیز در یک لایه در هر سطحی خشک کن قرار داده شده است، دما در 55 درجه سانتیگراد تنظیم می شود.
3. ما از 2 تا 6 ساعت صبر کن تا قارچ ها کاملا خشک شوند.

این تغییرات زمانی ناشی از این واقعیت است که ضخامت صفحات بریده شده به طور مستقیم بر زمان خشک شدن تاثیر می گذارد. به همین دلیل، زمان باید با چشم تعریف شود، و به صورت دوره ای آمادگی را بررسی کند.

به عنوان یک قاعده، کاملا قارچ را می توان خشک کرد - هر دو قارچ (قارچ سفید) و ورقه ورقه، به خصوص در شرایط خانه ای که اجازه نمی دهد که محصولات خشک در هوای آزاد.

در مایکروویو

همچنین گزینه ای برای چگونگی خشک کردن قارچ ها در مایکروویو را در نظر بگیرید.

نمی توان گفت که این یک روش خشک کردن مطلوب است، با این حال، در غیاب گزینه های دیگر، می تواند برای اهداف ما نیز استفاده شود.

1. ما مواد خام را تمیز و برش می دهیم.
2. یک صفحه یا سینی پخت را انتخاب کنید که برای مایکروویو مناسب است. در حالت ایده آل، البته باید از یک رطوبت استفاده کنید، اما در غیاب یک، می توانید از هر ظروف غیر فلزی استفاده کنید.
3. ما همه چیز را در یک لایه نازک قرار دادیم، 100 تا 180 وات را تنظیم کردیم و حدود 20 دقیقه خشک شدیم.
4. پس از زمان مشخص، مایکروویو باید به مدت 15 دقیقه باز شود تا رطوبت تمام شود. سپس دوباره ببندید و تکرار کنید.
5. تعداد قابل توجهی از تکرارها 2-3 بار است، با این حال، اگر قارچها به صفحات ضخیم بریده شوند، می توان آن را تا 4-5 بار افزایش داد.

لازم به یادآوری است که در خروجی شما می توانید هر دو محصول نهایی و یک نوع محصول نیمه تمام را دریافت کنید که هنوز هم باید در خیابان خشک شود. این همه بستگی به اندازه و آبریزش قارچ دارد.

چگونه برای تعیین آمادگی

آمادگی برای تعیین بسیار دشوار است، بنابراین در این مورد تنها تمرین و تجربه مهم هستند.

به طور کلی، محصول خشک باید به خوبی خم شود، کمی بهار. در عین حال به لمس، باید کاملا خشک و چین و چروک باشد. رنگ باید شبیه یک سیب خشک باشد، رنگ طلایی تیره داشته باشد.

بهتر است قارچ های خشک را از دوستان یا بازار بردارید و آنها را امتحان کنید، و سپس، بر اساس تجربه، محصول خود را در طول فرآیند پخت و پز امتحان کنید. البته این گزینه را نمی توان به عنوان ایده آل نامید، اما ارزش درک این موضوع است که تعداد زیادی از گونه ها وجود دارد، بنابراین هر یک از آنها نه تنها در اندازه، بلکه در رنگ، سلیقه متفاوت خواهد بود. به همین دلیل توصیف یک محصول کاملا خشک غیرممکن است.

نحوه ذخیره در خانه

بعدا ما درباره چگونگی ذخیره قارچ خشک در خانه بحث می کنیم.

اولا شما باید محصولات را در جعبه های مقوایی یا کیسه های پنبه یا کاغذی نگهداری کنید. ثانیا، آن نباید با هیچ محصولی دیگر که دارای بوی قوی است ذخیره شود زیرا قارچها آن را جذب می کنند. سوم اینکه مهم است رطوبت کم را رعایت کنید تا محصولات با قالب پوشیده نشود (بیش از 70٪).

فراموش نکنید که این محصولات باید به طور مرتب مرتب شوند تا ریشه یا پخته شوند.

چند نفر ذخیره می شوند

در نهایت، بیایید در مورد عمر مفید قارچ های خشک صحبت کنیم.

اگر به توصیه های ما گوش کردید و همه چیز را به درستی انجام دادید، پس از آن محصولات برای حداقل 36 ماه ذخیره می شود، پس از آن بهتر است آن را جایگزین با تازه وارد کنید. حتی اگر قارچها خراب نشوند، در طعم و مزه آنها به جای چیزی خوراکی شباهت به کاغذ دارند.

در حال حاضر شما می دانید که چگونه به درستی حفظ قارچ، به طوری که در طول کمبود محصولات تازه شما می توانید یک سوپ خوشمزه و یا یک سالاد از قارچ خیس خشک.برای تهیه مواد خام برای ذخیره سازی بیشتر، توصیه های ما را دنبال کنید.