نحوه ساخت شراب از انگور: اسرار و منحصر به فرد شراب خانگی

امروزه انواع مختلفی از شراب از انواع مختلف انواع توت ها وجود دارد. اما محبوب ترین شراب انگور است. ما در مورد این که چه نوع انگور را انتخاب کنیم و چگونه نوشیدنی خوشمزه را در این مقاله در اختیار شما قرار دهیم صحبت خواهیم کرد.

چه نوع انگور را انتخاب کنید

برای ساخت شراب از انگور در خانه، شما کاملا می توانید انتخاب کنید هر گونه تنوع این گیاه علاوه بر این، نوشیدنی آفتابی را می توان از ترکیبی از انواع مختلف انگور ساخته شده است. حتی اگر شما مخلوط سفید و آبی را هم مخلوط کنید، شراب این طعم را کاهش نمی دهد و در بعضی موارد اضافه می کند. شایعترین نوشیدنی انگور از انواع انگور زیر است: Druzhba، Kristall، Stepnyak، Platovskiy، Festivalny، Saperavi، Rosinka. همه این ارقام شامل مقدار زیادی شکر در انواع توت ها است، به طوری که نوشیدنی به خصوص خوشمزه است.

طرفداران شراب خانگی می توانند به اتفاق آراء بگویند که نوشیدنی ترین خوشمزه از انگور ایزابلا یا لیدیا می آید. در چنین محصول شما نیاز به اضافه کردن یک قند کمی بیشتر، اما طعم و مزه آن عالی است.

رایج ترین شراب انگور در نظر گرفته شده است: "Pinot Blanc" یا "Pinot Noir"، "Chardonnay"، "Aligote"، "Sauvignon"، "Merlot"، "Cabernet".

نوشیدنی ها از انواع انگور صورتی طعم خاصی دارند. آنها برای ثبات غنی و طعم منحصر به فرد مشهورند. اما یک شراب خوشمزه می تواند حتی از انگور معمولی وحشی آبی نیز ساخته شود.

تهیه انگور

مواد اولیه برای تهیه یک نوشیدنی خورشیدی باید باشد جمع آوری در ماه سپتامبر، و در مناطق جنوبی - در ماه اکتبر. برداشت بهتر است در آب و هوای روشن و آفتابی انجام شود، مطلوب است روزهای سرد و بارانی 2-3 روز قبل از انتخاب انواع توت ها نباید باشد.پس از برداشت آن شما باید آنرا مرتب کنید: تمام توت های نارس، خشک و سبز را پاک کنید، شاخه های بیشتری را برگردانید.

پس از انتخاب انواع توت ها، آنها باید چند ساعت در خورشید گذاشته شوند. بنابراین زنجیر انگور عطر و طعم روشن تر می شود. شرابداران می گویند که شراب یک محصول زنده است که هر گونه دستکاری از آن را احساس می کند. اما نباید بیش از دو روز جمع آوری خوشه ها را ادامه داد.

انگور برداشت شده ممنوع است، بنابراین کشت مخمر خالص خود را از دست می دهد. در هر توت، میکروارگانیسم های طبیعی وجود دارد که به تخمیر کمک می کنند، اگر خوشه ها شسته شوند، کیفیت شراب آینده بلافاصله خراب خواهد شد.

پردازش انگور

توت های انگور باید در یک ظرف چوبی، پلاستیکی یا انعطاف پذیر قرار داده شوند. هر یک از ظروف انتخاب شده باید با محصول پر شود 3/4 قسمتدر غیر این صورت آب و خمیر می توانند فرار کنند. شما می توانید انواع توت ها را با دست ها، پاها یا دستگاه های چوبی خاصی مانند پشته چوبی پاره کنید.

به هر حال، شرابداران با تجربه می گویند که شراب خوشمزه تنها زمانی به دست می آید که آب انگور از طریق جاذبه به دست می آید (آب به خودی خود در یک ظرف بزرگ تحت وزن خوشه های خود تشکیل می شود). اما برای به دست آوردن آب و خمیر به این روش، شما نیاز به مقدار زیادی از انگور برطرف شده است.

پالپ و آب میوه باید با یک پارچه پوشیده شود و برای مدت 3-4 روز در مکان گرم تیره قرار گیرد. پس از مدتی، پالپ به سطح شناور خواهد شد، آب به راحتی جدا خواهد شد. و فراموش نکنید که مخلوط ظرف با مخلوط را حداقل دو بار در روز مخلوط کنید، در غیر این صورت آب می تواند ترشح شود.

گرفتن آب خالص

دستورالعمل برای شراب انگور خانگی، برای اولین بار به جداسازی مناسب آب از خمیر. ابتدا باید تمام خمیر را از سطح آب جمع آوری کنید و آن را در یک ظرف جداگانه قرار دهید (پس اگر بخواهید می توانید چچا را از آن بردارید).

مایع باقی مانده باید چندین بار فیلتر شود. برای انجام این کار، از گاز معمولی استفاده کنید، شما باید حداقل 2-3 بار فیلتر کنید. با چنین تقلبات، آب اکسیژن اضافی و ضروری را دریافت می کند.

حالا شما می توانید آب را امتحان کنید و آن را برای اسیدیته بررسی کنید.اگر آن بسیار اسیدی است، می توان آن را با آب رقیق شده، اما نه بیش از 0.5 لیتر آب در هر 1 لیتر آب.

شما باید این کار را فقط در موارد شدید انجام دهید و بهتر است که این کار را انجام ندهید، زیرا در آینده شما باید شکر را به مایع اضافه کنید که به کاهش اسیدیت کمک می کند.

پر کردن مخزن تخمیر با آب

در این مرحله، آب باید به ظروف خاصی ریخته شود و در یک مکان تاریک گرم قرار گیرد. مطلوب است که ظروف شیشه ای و گردن بلند باشند. لازم است که ظروف را با 2/3، حداکثر - 3/4 قسمت پر کنید. به هر حال، یکی از گزینه های برای ظروف آب می تواند یک کانال پلاستیکی مواد غذایی باشد. در چنین ظروف، آب آن مرحله تخمیر را آغاز می کند.

نصب شاتر آب

قفل آب برای به حداقل رساندن تماس نوشیدنی خورشید جوان با اکسیژن استفاده می شود و همچنین برای حذف دی اکسید کربن از مخزن که در طول فرآیند تخمیر رخ می دهد استفاده می شود. برای این، یک بطری مخصوص بر روی میله (قوطی یا بطری) قرار داده می شود. اتصالات شیلنگ.

شما می توانید قفل هیدرولیکی خود را برای یک ظرف با شراب جوان ایجاد کنید، اما برای اطمینان بهتر است آن را در فروشگاه خریداری کنید. شایع ترین مهر و موم آب یک لوله است که در یک طرف به درب مخزن تخمیر متصل شده است، و از طرف دیگر به یک شیشه ای پر از آب است. برخی از شراب سازان از شایع ترین لاستیک های پزشکی لاستیکی به عنوان مهر و موم آب استفاده می کنند. برای انجام این کار، آن را در مخزن تخمیر قرار دهید و در یکی از انگشتان دستکش یک سوراخ کوچک ایجاد کنید (شما می توانید از یک سوزن استفاده کنید).

تخمیر فعال

دما ذخیره سازی شراب قرمز جوان با تخمیر فعال باید باشد در عرض 21-28 درجه سانتی گراد. برای انواع مختلفی از نوشیدنی خورشیدی، رژیم دما باید در محدوده 17 تا 22 درجه سانتی گراد متغیر باشد. فقط به یاد داشته باشید که در دمای کمتر از 16 درجه سانتیگراد تخمیر نوشیدنی جوان ممکن است متوقف شود.

به هر حال، جهش های شدید دما نیز به شدت منع مصرف دارند. بهتر است برای نگهداری ظروف با یک نوشیدنی در یک مکان تاریک، در صورت امکان، آنها را با یک پارچه ضخیم پوشانید.

اضافه کردن قند

با هر افزایش غلظت قند در شراب جوان 2 درصد از قدرت خود را با یک درجه افزایش می یابد. در نسخه استاندارد، بدون اضافه کردن قند، نوشیدنی آفتابی خواهد شد قدرت در حدود 9-10 درجه است. با این حال، حداکثر قلعه ممکن است برابر با 14 درجه باشد. شایان ذکر است که قدرت شراب می تواند بیش از 14 درجه باشد، اما بعد از آن همه قارچ های مخمر طبیعی شروع به مردن می کنند، فرآیند تخمیر متوقف می شود.

پس از 2-3 روز تخمیر فعال، شکر را می توان به ظروف با یک نوشیدنی اضافه کرد. برای انجام این کار، یک لیتر آب از ظرف را تخلیه کنید و 50 میلی گرم شکر را به آن اضافه کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و سعی کنید: اگر آب آن همان ترش باشد، می توانید 20 تا 30 گرم قند دیگر اضافه کنید. سپس تمام مایع را به مخزن بکشید. چنین مراحل باید هر 5 تا 7 روز تکرار شود. و هنگامی که متوجه می شوید که مقدار قند موجود در نوشیدنی های خورشیدی دیگر سقوط نمی کند، می توانید از اضافه کردن قند استفاده نکنید. این بدان معنی است که قند در حال حاضر متوقف شده است به الکل تبدیل شده است.

حذف شراب از رسوب

اغلب چرخه تخمیر کامل می تواند ادامه یابد. از 50 تا 60 روز. این بستگی به شرایط دما و نوع انگور است که از آن نوشیدنی آفتابی ساخته شده است. اما اگر بعد از 60 روز فرایند تخمیر ادامه یابد بهتر است محتوای مخزن را از رسوب جدا کند.

برای انجام این کار، از یک شلنگ تمیز استفاده کنید و تمام مایعات را به یک ظرف تمیز آور تخلیه کنید. بعد، یک مهر و موم تازه آب بگذارید و شراب را برای یک لحظه در یک مکان تاریک بگذارید تا بتواند خوب باشد.

شراب ریخته شده است فقط در آن مورد، اگر دستکش های پزشکی از بین رفته (هنگامی که به عنوان مهر و موم آب استفاده می شود)، و مایع روشن و رسوب تشکیل شده است. یا اگر آب در بانک متوقف شده است (در صورت استفاده از مهر و موم هیدرولیک خریداری شده). شراب را از رسوب حذف کنید باید به سرعت، زیرا در طول زمان می تواند تلخ شود. این به دلیل این واقعیت است که تخمیر مخمر رسوب می کند و علاوه بر طعم تلخ می تواند بوی ناخوشایندی نیز ایجاد کند.

برای اینکه مایع را از رسوب به درستی جدا کنید، ابتدا ظرف با نوشیدنی خورشیدی باید در جایگاه بالا قرار گیرد.سپس باید صبر کنید تا مواد جامد دوباره رسوب شوند (در حین انتقال مایع، رسوب در طول نوشیدنی حرکت می کند).

بعدا شما باید یک شلنگ پاک کننده نازک و یک مخزن تخمیر جدید بسازید که زیر سطح ظرف با شراب قرار می گیرد. با دقت و به تدریج تخلیه کنید، نگه داشتن شلنگ 1-2 سانتی متر بالای رسوب. در غیر این صورت، می تواند با مایع به مخزن جدید برود.

کنترل شکر

در این مرحله تخمیر نوشیدنی خورشیدی به طور کامل متوقف می شود. بنابراین، اگر شما قند را اضافه کنید، آن را به الکل نمی شود. توصیه می شود حداکثر: 250 گرم قند در هر 1 لیتر نوشیدنی. شیرینی های کنترل به سلیقه شما صرف می کنند. یک لیتر نوشیدنی را به یک ظرف جداگانه اضافه کنید و به تدریج قند را اضافه کنید. وقتی ایده آل خود را پیدا کنید، می توانید شکر را به تمام بطری ها یا قوطی ها اضافه کنید.

بسیاری از اینها تعجب می کنند که چگونه توانایی شراب را در خانه تعیین می کنند. چندین پاسخ به این سوال وجود دارد. ساده ترین راه برای تعیین یک قلعه، خرید یک مرد شراب است. با دقت دستورالعمل های استفاده شده را مطالعه می کنید، می توانید قدرت شراب خود را اندازه گیری کنید. اگر شما یک متر شراب ندارید، راه دیگری وجود دارد. این روش به طور مستقیم به مقدار قند در محصول شما بستگی دارد. مقدار قند کرت در بری اندازه گیری می شود. اگر، برای مثال، محصول شما 22-23 بری است، قدرت آن 13.3-13.7 درجه است. مقدار Brie (سطح قند) با استفاده از refractometer اندازه گیری می شود. اگر شما یک رفرکتومتر ندارید، می توانید از جداول حاوی مقادیر قندی استفاده کنید که در آن سطح بری در انواع مختلف انگور ذکر شده است.

رسیدن شراب

پس از تمام فرآیندهای فوق، شراب می تواند در بلوغ باقی بماند. نوشیدنی های آفتابی از انگور سفید باید به مدت شش هفته حفظ شود و از قرمز ها - دو. بیش از یک سال برای مقاومت در برابر هیچ یک از انواع شراب بدون نیاز، آن را هیچ معنی ندارد (چنین اقداماتی بر خواص ارگولپتیک نوشیدنی تاثیر نمی گذارد).

نوشیدنی های جوان بهتر است به ظروف شیشه ای از اندازه های بسیار زیاد ریخته شود. لازم است آن را با شراب به لبه های بسیار پر کنید تا هوا در ظرف وجود نداشته باشد. بهتر است که ظروف را با شاخه های چوب پنبه مهر و موم کنید. شما باید نوشیدنی خورشیدی را در یک محل تاریک خنک در دمای 5-20 درجه سانتیگراد نگه دارید.

تمیز کردن شراب از ناخالصی ها

شراب شفاف در خانه می تواند انجام شود روش های مختلف. ما به شما در مورد روش های اصلی تمیز کردن یک نوشیدنی خورشیدی می گویم:

• تمیز کردن با ژلاتین. برای روشن کردن شراب به این ترتیب شما نیاز به 10-15 گرم ژلاتین در هر 100 لیتر نوشیدنی. برای مدت 24 ساعت، ژلاتین باید در آب سرد خیس شود، و سه بار آن را در این مدت جایگزین کنید. ژلاتین باید در آب گرم رقیق شده و مخلوط را در ظرف با نوشیدنی اضافه کنید. پس از 2-3 هفته، تمام مواد اضافی به ژلاتین رسوب می کنند و رسوب می کنند. شما فقط باید آن را جمع آوری، و شراب تبدیل خواهد شد بسیار سبک تر.
• عملیات حرارتی. تمام بطری های شیشه ای شراب باید در یک کاسه یا ظرف آهنی قرار داده شود، ظرف را با آب در بالای بطری ها پر کنید و برای گرم کردن روی آتش قرار دهید. در این مورد، بطری ها باید محکم بسته شوند تا الکل از نوشیدنی خورشیدی تبخیر نشود. آب را در مخزن به 50 تا 60 درجه حرارت دهید. این روش 2-3 بار تکرار شده است. چند روز بعد شراب تلخ خواهد شد. این را می توان در شیوه ای که در بالا توضیح داده شد برداشته ایم.
• کربن فعال. روشنایی در این روش در موارد شدید استفاده می شود. به عنوان مثال، زمانی که یک شراب بوی ناخوشایند دارد. ضروری است که از زغال چوب و داروسازی استفاده نکنیم.آن را به پودر خرد شده است، اضافه شده به نوشیدنی با نرخ 4-5 گرم ذغال سنگ در هر 10 لیتر مایع. برای 3-4 روز نوشیدنی باید به طور مرتب تکان داده شود و در روز پنجم آن باید با یک فیلتر مخصوص (مثلا کاغذ فیلتر) تمیز شود.
• نوشیدنی خورشیدی را خنک کن. شراب را می توان در یک مکان سرد در دمای -5 ºС نگهداری کرد. در چنین شرایطی، مخمرهای طبیعی و ذرات ذرات رسوب می کنند. سپس شراب به سرعت فیلتر شده و به محل گرم بازگشته است.
• روشن شدن شیر. این روش جهانی است و اغلب مورد استفاده قرار می گیرد. در 1 لیتر نوشیدنی شما باید یک قاشق چایخوری شیر نابالغ اضافه کنید. شراب را با دمای 18 تا 22 درجه سانتیگراد ترک کنید. پس از 3-4 روز نوشیدنی بسیار سبک تر خواهد بود.

راه های بسیاری برای تمیز کردن شراب از ذرات مخمر و مخمر طبیعی وجود دارد. اما ما روش هایی را که محبوب ترین در میان افراد بالا است توصیف کردیم. به هر حال، بسیاری از شراب سازان روش موثر درمان نوشیدنی را در نظر می گیرند.

ریختن و ذخیره سازی

بطری برای ذخیره سازی طولانی مدت شراب قبل از بتلنج باید کاملا شسته و ضد عفونی شود. شما نیاز به نوشیدن تقریبا به خود چوب پنبه (شما می توانید 1-2 سانتی متر از فضای آزاد را ترک کنید).كرك هاي بسته بندي بايد جديد و تميز باشند، در غير اين صورت نوشيدن ممكن است بوي و طعم ناخوشايند را به وجود آورد. اگر قصد نوشیدن را برای مدت طولانی نداشته باشید، می توانید آن را با استفاده از آبجو معمولی پخت کنید.

لازم است بطری ها را با یک مفاصل ویژه بپوشانید، بنابراین ظرف با نوشیدنی تنگ تر می شود. قبل از مسدود کردن چوب پنبه باید در آب گرم بخار شود. پس از تورم از چوب پنبه با کمک مسطح می توان به بطری ها رانده شد. سپس باید گردن بطری را کاملا تمیز کنید و آن را با موم یا موم پر کنید. بنابراین نوشیدن طعم و قدرت خود را حفظ خواهد کرد. برای شناخت تاریخ نشت و نوع شراب، توصیه می شود برچسب ها را بر روی هر یک از بطری ها قرار دهید. ظروف را با یک نوشیدنی آفتابی در یک موقعیت افقی نگهداری کنید. بنابراین نوشیدن چوب پنبه را بشویید، آنها دائما در حالت متورم قرار می گیرند.

اگر بطری را در جای درست نگه دارید، ممکن است بطری ها خشک شوند، ظروف تنگ شدن قدشان را از دست می دهند. شراب باید در دمای 5-8 ºC ذخیره شود.شراب غنی شده در دمای 8-10 درجه سانتی گراد ذخیره می شود. اما اگر در چنین شرایطی برای نگهداری جدول های نوری انواع مختلفی از نوشابه های خورشیدی، آنها می توانند جذب شوند، بنابراین این گونه ها در دمای 4 تا 6 درجه سانتیگراد ذخیره می شوند.