همه شما باید در مورد تکنولوژی سیگار کشیدن ماهی بدانید

برای پرورش خانواده و دوستان خود با ماهی خوشمزه گوشت دودی، ارزش یادگیری است تکنولوژی سیگار کشیدن ماهی و سعی کنید خود نوع ماهی مورد علاقه خود را بخورید. فرایند سیگار کشیدن در عملکرد به اندازه پیچیده نیست، زیرا ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. این مقاله اطلاعاتی در مورد چگونگی مصرف سیگار در خانه و نحوه انتخاب گونه های درختی را در اختیار شما قرار می دهد.

انتخاب چوب برای سیگار کشیدن

انواع مختلف چوب به طعم های مختلف به محصول نهایی می رسد. این در هنگام آماده شدن برای سیگار کشیدن باید مورد توجه قرار گیرد.

گونه های مناسب چوب

آلوئه و آهو به عنوان مناسب ترین چوب برای سیگار کشیدن محسوب می شوند، حتی چند شاخه خشک از این گیاهان، ماهی های دودی را به رنگ طلایی و عطر منحصر به فرد می دهد.هیزم قاصدک دشوار است برای به دست آوردن برای استفاده در منزل، به عنوان این گیاه نادر است و به طور عمده در مناطق کوهستانی رشد می کند.

در روند سیگار کشیدن، چوب درختان گونه مانند راش (به یک ماهی دودی یک پوسته قهوه ای طلایی می دهد)، بلوط (بوی قوی چوب را به ارمغان می آورد)، افرا (ماهی را به طعم گوشتی)، خاکستر (طعم غنی)، فندق (عطر کمی خشن) و میوه: گیلاس (با طعم خوب) درخت سیب (ماهی را به طعم شیرین می دهد)، آلو، گلابی (به عطر و طعم خوش طعم به محصول نهایی) و خاکستر کوه (می دهد بعد از ظهر ظریف خاصی).

برخی از سیگاری ها از توس استفاده می کنند، اما به ماهی ها یک بوی خاص تیر می دهد که فقط یک دایره ای از علاقه مندان از آن لذت می برند. بسیاری از مردم مانند ماهی های دودی خانگی با اضافه کردن شاخه ها و برگ های انگور، اکالیپتوس، توت سیاه و یا توت، اما استفاده از طعم های طبیعی به طعم خاص خاص می دهد. خصوصیات طعم دهنده محصولات دودی به طور مستقیم بر روی درخت انتخاب شده، که آن را سیگار می کشد، بستگی دارد.

چوب مورد نیاز

چوب مخروطی برای سیگار کشیدن مناسب نیست، زیرا حاوی مقدار زیادی قارچ است که به ماهی به پایان رسید طعم تلخ و علاوه بر آن، سیگاری را با یک چربی پوشش می دهد. برای آماده سازی مواد دود دمی، امکان استفاده از چند نوع چوب و نه فقط یک نوع وجود دارد.

هنگام ترکیب مخلوطی از گونه های مختلف چوب، مطلوب استفاده از مواد میوه کمتر از 60٪ است. با استفاده از چوب خشک، طعم ظریف به ماهی به پایان رسید و شفاف طلایی. چوب کمی مرطوب به ماهی رنگی روشن و عطر و طعم ترش می دهد. قبل از استفاده، پوست از درخت و شاخه ها برداشته می شود، ممکن است حاوی رزین باشد، که در هنگام سوزاندن روی ماهی و دیواره های ظرف دود تخلیه می شود.

سپس چوب به خاک اره و تراشه ها تا 20-30 میلی متر طول می کوبد، این اندازه مواد دودیزم دود مناسب و درجه حرارت مطلوب را فراهم می کند.

ماهی دودی

برای اینکه ماهی را در خانه بجوشانید، باید آن را برای مدت زمان مشخصی در محیط دمی قرار دهید. دود یک ضد عفونی کننده طبیعی است که عمر مفید محصولات را افزایش می دهد و به طعم و بوی خاصی می بخشد.چوب تنه چوب گونه های مختلف درختان در هنگام بیدار شدن، یک منبع از این دود را تشکیل می دهد. ماهی دودی در منزل بسیار راحت است در دودخانه، که شما می توانید آن را خرید یا خودتان انجام دهید.

انتخاب ماهی

هر گونه ماهی مناسب برای سیگار کشیدن است، اما مناسب ترین آنها در نظر گرفته می شود اما ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی تن، ماهی خاویاری، ماهیان، کپور، صخره ای، انجیر، قوچ، کدو، کپور نقره ای، تپه، اسب مگس، بلغا، قارچ، قارچ و قارچ. اگر تصمیم به خرید ماهی در خانه دارید، انتخاب نوع رودخانه یا ساکنان دریایی باید با توجه به تنظیمات شما انجام شود، توجه داشته باشید که در برخی ماهی ها اسکلت استخوانی در هنگام پردازش مشکلاتی ایجاد می کند.

وقتی سیگار می کشید، انواع ماهی های چرب آبدار باقی می مانند، چربی بیش از حد از آنها خارج می شود. ماهی تازه برای سیگار کشیدن ضروری است، توصیه می شود افراد از همان اندازه برای پخت و پز با کیفیت بالا.

آماده سازی ماهی

پس از تعریف ماهی، آماده برای سیگار کشیدن، شست و مرتب کردن است. افراد كوچك تا 0.7 كيلوگرم اغلب دود كامل هستند بدون زدن زودتر و حذف مقیاسها؛ افراد متوسط ​​از 0.7 تا 3 کیلوگرم گلوله به صورت اراده بهتر است مقیاس ها را برای محافظت از محصول از دوده مایع جدا کنید. افراد بزرگ 3 کیلوگرم به طور کامل در امتداد خط رشته، باله های بزرگ، داخلی و سر برداشته می شوند.

پس از پردازش اولیه، ماهی شسته می شود و در رطوبت بیش از حد رطوبت می گیرد و سپس هر فرد به صورت سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود و به مدت 2-3 ساعت در ظرف قرار می گیرد. قبل از سیگار کشیدن ماهی های یخ زده در خانه، آن را در دمای اتاق حرارت داده و به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار می دهند. پس از شستن ماهی، بلورهای نمک شسته شده و با حوله پاک می شوند.

تکنولوژی و روند سیگار کشیدن

تکنولوژی سیگار کشیدن ماهی در خانه به شما امکان می دهد که نتیجه خوبی از اولین برنامه داشته باشید. در حضور یک دستگاه دود، این فرآیند در اجرای بسیار مشکل نخواهد بود و شما می توانید گوشت دودی را با کیفیت عالی دریافت کنید. بسته به روش آماده سازی، انواع مختلفی از سیگار کشیدن متفاوت است: داغ، سرد و نیم گرم. ما با هر یک از آنها آشنا خواهیم شد.

نیم گرم دودی

روش نیمه گرم سیگار پردازش محصول با دود در دمای + 50 + 60 درجه است. بسته به اندازه افراد، ماهی ها قبل از ماهی به مدت 12-18 ساعت شسته می شوند، سپس نمک بیش از حد شسته می شود. برای سیگار کشیدن از اجاق گاز "اجاق گاز" استفاده کنید، ماهی در نقطه مخلوط کردن دود و هوا به مدت 10-12 ساعت تعلیق می شود. طعم ماهی نیمه دودی اصلی است، با ویژگی هایی که کمی دود سیگار گرم است.

این روش نیاز به تجربه انباشته برای حفظ درجه حرارت و زمان مناسب برای سیگار کشیدن را انتخاب می کند. این روش در اجرای بسیار پیچیده است، نه بسیاری از طرفداران آن. پس از اولین تجربه ناموفق، سیگاری معمولا روش دیگری را برای پردازش ماهی انتخاب می کند.

دودی سرد

در روش سرد، ماهی تحت پردازش دود در دمای + 16 + 40 درجه، طول می کشد کاملا طولانی، معمولا تا 3-4 روز. روش سیگار کشیدن سرد نیاز به یک دودخانه ویژه با یک دودکش شیب دار 7-10 متر طول دارد. ساختمان چنین دودخانه یک منطقه بزرگ را اشغال می کند، بنابراین برای صاحبان مناطق کوچک کار نخواهد کرد.

فرایند سیگار کشیدن ماهی های آماده شده را در یک گنجه دود وپر کردن کوره با تراشه های خاک اره و چوب، و نیز مشاهده و نگهداری از پارامترهای دما مشخص شده. ماهی دودی سرد در یخچال نگهداری می شود تا سه ماه.

داغ دودی

ماهی دودی گرم در منزل برای پردازش با دود در دمای 65 درجه سانتیگراد + 85 درجه به مدت 2-4 ساعت ارائه می دهد. در طول این مدت، سطح محصول خشک می شود، به رنگ قهوه ای و بلندی می رسد، عطر و طعم ماهی خاص می شود.

برای سیگار کشیدن در راه گرم، پایین دودخانه با خاک اره و چیپس با لایه 15-20 میلی متر پوشیده شده است، ماهی ها بر روی رطوبت برای گردش آزاد هوا و دود مناسب نیست. درب دود بسته به شدت برای جلوگیری از دود و اکسیژن از خاک اره، به دلیل سیگار کشیدن، شعله باز نیست. آتش سوزی در زیر دودخانه ساخته شده است؛ خاک اره دمیده می شود که سیگار کشیدن را دود می کند.

ماهیگیران معمولا علاقه مند هستند چگونه ماهی رودخانه را بخوریم ویژگی های ماهی رودخانه بوی خاصی است که از آن می توان برای مدت سه روز از شیرین شدن تحت فشار قرار داد.پس از نشستن، ماهی ها شسته، خشک و سیگار می زنند تا 40-50 دقیقه در دمای بالاتر از 70 درجه. این ماهی به عنوان یک میان وعده آبجو کامل است.

تکنولوژی سیگار مقرون به صرفه اجازه می دهد تا این روند را در خانه سازماندهی کنید. با کمی تلاش، می توانید از ظرافت ماهی لذت ببرید که نمی تواند با محصولات صنعتی مقایسه شود.