سبزی ها به طعم و عطر خود غذا می دهند به طوری که گیاهان تند در جدول شما نه تنها در تابستان حضور دارند، برای آمادگی برای زمستان تنبل نیست! علاوه بر این، برداشت برای زمستان از گیاهان ارگانیک تازه اجازه خواهد داد که شما را از گیاهانی که با استفاده از نیترات رشد کرده اند کنار بگذارید و پول خود را ذخیره کنید. هر روش برداشت شامل استفاده از هر یک از انواع سبزی و مجموعه گیاهان است. چنین روش ذخیره سازی ای وجود ندارد، به طوری که شما می توانید به طور کامل عطر و بافت سبزیجات تازه را حفظ کنید، اما بعضی روش هایی وجود دارد که بهتر از دیگران کار خواهند کرد. از هر روش مناسب برای شما استفاده کنید
- هنگامی که برای جمع آوری سبزیجات تند برای ذخیره سازی
- ویژگی های خشک کردن سبزیجات
- سریع ترین و سودآورترین راه - سبزیجات انجماد
- یخ زدن معمولی
- مکعب
- گیاهان منجمد در روغن
- جمع آوری سبزیجات با نمک
- نحوه استفاده از روغن برای برداشت
- روغن گیاهی
- تزریق روغن گیاهی
- زرشکی سبزیجات
هنگامی که برای جمع آوری سبزیجات تند برای ذخیره سازی
گیاهان تند باید قبل از گلدهی برداشت شوند. در طول این دوره، آنها بسیار مرطوب، کرکی و حاوی بیشترین مقدار روغن اسانس هستند.این به خاطر این واقعیت است که در زمان جوانه زدن گیاه، تمام نیروهایش به ایجاد یک گل و یک دانه هدایت می شوند. پس از گل، اکثر گیاهان عطر خود را از دست می دهند و یا تلخ می شوند. بهترین زمان برای برداشت گیاهان زود هنگام صبح است، هنگامی که شبنم صبحگاه خشک می شود، یا به سوی شب. ضروری است که گیاهان را تنها در آب و هوای خشک خوب جمع آوری کنیم. سعی کنید سبزی ها را شستشو نکنید، در غیر این صورت روغنهای ضروری از دست خواهند رفت. بسیاری از گیاهان، به خصوص جعفری، پیاز سبز، نعناع و پونه، می توانند به طور مرتب برای استفاده تازه استفاده شوند.
- جعفری - پس از برگ های رسیده ظاهر می شود (در هر زمان از سال)؛
- شاخ و برگ - شاخه می تواند پس از ساقه به 8 تا 12 سانتی متر در ارتفاع برداشت؛
- ارگانیک (ریحان): بهترین زمان برداشت تابستان است؛
- رزماری را می توان در هر زمان از سال جمع آوری کرد.
- مریم گلی - در سال اول رشد تنها کمی برداشت، در فصل دوم رشد و در آینده - برداشت در تمام طول سال و در هر زمان؛
- نعناع، مومیایی لیمو، آویشن - در هر زمان سال، ترجیحا قبل از گلدهی؛
- کرفس، رازیانه، گشنیز و زیره سبز - هنگامی که غلافها شروع به تغییر رنگ می کنند.
- اسطوخدوس، بابونه، قارچ - این گیاهان گلدار هستند، قبل از اینکه گل به طور کامل باز شود، ترجیحا در اوایل ماه جولای، آنها باید جمع شوند.
- ریشه های محصولاتی مانند جین سنگ و چیریک باید در اواخر تابستان یا اوایل پاییز کاشته شوند.
ویژگی های خشک کردن سبزیجات
خشک کردن هوا یکی از محبوب ترین و ساده ترین راه برای حفظ سبز در زمستان است. اما این روش نیز طولانی ترین است. گیاهان تند، روغن، طعم و کیفیت خود را نسبتا خوب حفظ می کنند. این روش به بهترین شکل در گیاهان کم رطوبت کار می کند: دلفریز، میرجان، پونه، رزماری، گوجه فرنگی، مریم گلی و آویشن. برای حفظ بهترین عطر و طعم این گیاهان، شما باید اجازه دهید آنها به طور طبیعی خشک شوند.
- برگ های پایینی را در نزدیکی تنه و همچنین تمام برگ های خشک، زرد و خال دار بیمار را از بین ببرید.
- اگر گیاهان را در باغ خود جمع آوری کرده اید و در خلوص خود اطمینان دارید، می توانید به راحتی خاک بیش از حد را از بین ببرید و حشرات را از بین ببرید.
- در صورت لزوم، هر شاخه را به آرامی در آب سرد شستشو دهید و کاملا با حوله نرم خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که گیاهان گردش هوا خوب است تا بتوانند به سرعت خشک شوند. سبز مرطوب پوسید
- بعدا شما باید سبزی ها را به دسته های کوچک شل 3-4 شاخه ها بچسبانید، یک باند یا موضوع لاستیکی بچسبانید و در یک اتاق تاریک، به خوبی تهویه شده، از نور، گرد و غبار و بوی های خارجی محافظت کنید. بسته به میزان خشک شدن بسته ها بسته می شود و آدامس ممکن است از بین برود. بنابراین، به صورت دوره ای بررسی کنید که سبزی ها از بین نمی روند.
هر روز، علف را برای علائم قالب یا آفات حشرات (عنکبوت) بررسی کنید.در صورت لزوم برگ های غیر قابل استفاده را حذف کنید. تمام گیاهان خشک شده ای که کوچکترین نشانه های قالب را نشان می دهند را از بین ببرید. بهتر است که ساخت و ساز در آشپزخانه خود را تطبیق دهید تا فراموش نکنید دوره ای از فرایند خشک کردن را کنترل کنید.- خشک کردن 2-3 هفته طول می کشد، بسته به جایی که شما زندگی می کنید، آب و هوای مرطوب طول می کشد.
هر روز، علف را برای علائم قالب یا آفات حشرات (عنکبوت) بررسی کنید.در صورت لزوم برگ های غیر قابل استفاده را حذف کنید. تمام گیاهان خشک شده ای که کوچکترین نشانه های قالب را نشان می دهند را از بین ببرید. بهتر است که ساخت و ساز در آشپزخانه خود را تطبیق دهید تا فراموش نکنید دوره ای از فرایند خشک کردن را کنترل کنید.گزینه دوم اگر شما مکانی برای آویزان کردن سبزی و یا به دلایلی دیگر ندارید، اولین گزینه خشک کردن شما مناسب نیست - از موارد زیر استفاده کنید، حداقل فن آوری موثر سبزی خشک کردن:
- به سادگی برگ را از ساقه ها جدا کنید. فقط برگ های خوب سالم را انتخاب کنید.
- برگ را در یک لایه بر روی کاغذ سفید یا بر روی یک حوله کاغذی گسترش دهید. و بهتر است قبل از آماده سازی یک سطح خاص برای خشک کردن: یک شبکه چوبی با گاز پرده؛ پارچه یا مش بر روی قاب بکشید از یک سینر استفاده کنید.
- اجازه دهید برگ ها در هفته های آینده خشک شوند.
سریع ترین و سودآورترین راه - سبزیجات انجماد
سبزیجات خشک راه خوبی است، اما همیشه موثر نیست و برای گیاهانی با رطوبت بالا مناسب نیست. قبل از اینکه خشک شوند، سبزها با قالب پر می شوند. برای حفظ گیاهان مانند ریحان، چیپس، مومیایی لیمو، نعناع نعناع و ترخون، تازه ترش کردن بهترین گزینه است. گیاهان منجمد روغنهای ضروری خود را حفظ خواهند کرد. بر خلاف گیاهان خشک، که در آن بوی بیشتر متمرکز می شود، عطر نیز حداکثر حفظ می شود.
یخ زدن معمولی
دلفریب، پیاز سبز، نعناع، ریحان، سرکه، مریم گلی، طوفان، ترخون و آویشن - همه این فرهنگ ها یک ساختار نازک دارند و منجمد می شوند. انجماد متعارف گیاهان را تا شش ماه حفظ می کند و نیازی به تلاش زیاد ندارد. این یک فرآیند ساده و سریع است:
- در صورت لزوم، سبزی ها را بشویید، برگ ها را از ساقه ها جدا کنید (ریز ریزه سبز را خرد کنید) و آنها را با یک حوله کاغذی خشک یا خشک کنید. برای رسیدن به خشکی مطلق لازم نیست.
- برگ را در یک لایه بر روی ورق پخت و در فریزر قرار دهید. گیاهان یک شبه یخ زده هستند.
- سپس برگهای یخ زده را در هر ظرف پلاستیکی و یا کیسه هوای محکم قرار دهید.
- گیاهان را به فریزر بازگردانید و آنها را برای استفاده بعدی ذخیره کنید.پس از چنین انجماد، برگ ها با هم چسبان نخواهند شد.
- استفاده از سبزیجات برای چند ماه قبل از ظهور آن شروع به خراب شدن.
مکعب
برای انبار کردن غذاهای تازه با انجماد بیشتر، انجماد در مکعب های یخ عالی است. چگونه می توانید سبزیجات را در زمستان در کیک های یخی نگه دارید؟ فرآیند انجماد:
- در صورت لزوم سبزیجات را بشویید. خشک کردن لازم نیست
- ابتدا سبزها باید خنک شوند: در حدود یک دقیقه در آب جوش نگهدارید. سپس سرد و برش دهید.
- نیمی از سینی مکعب یخ را با آب پر کنید. به جای آب، می توانید از هر سویا استفاده کنید.
- سعی کنید سبزی های خرد شده را در آب قرار دهید. سبزها ظاهر خواهند شد، اما بعدها ما آن را برطرف خواهیم کرد. سینی نیمه پر در فریزر قرار دهید.
- روز بعد، شما نیاز به ریختن آب در سینی به طوری که آب تمام سبزی را پوشش می دهد.
سینی را به فریزر بازگردانید تا محتویات آن را به حالت جامد بسپارید.- مکعب های به پایان رسید به یک ظرف یا کیسه هوای انعطاف پذیر انتقال داده و در فریزر برای دو هفته ذخیره کنید.
- مکعب آماده استفاده است آنها را در غذاهای داغ مورد علاقه خود پرتاب کنید.
سینی را به فریزر بازگردانید تا محتویات آن را به حالت جامد بسپارید.گیاهان منجمد در روغن
یکی دیگر از راه های عالی ذخیره سازی گیاهان این است که با مخلوط کردن گیاهان با روغن، که بعدا می تواند در سینی های یخ یخ زده یخ زده شود. این روش باعث می شود تا عصاره گیاهان تند بسیار ضعیف تر و حفظ شود. ریحان، آویشن، جعفری و مریم گلی معمولا در این روش برداشت می شود. برای انجماد استفاده از سبزیجات (زیتون) یا کره. بنابراین، سبزی خرد شده را در سینی مکعب یخ قرار دهید و با روغن کمی پوشانده شود. تمام ظروف باید خشک باشند.
اگر مقدار زیادی از سبزیجات دارید، تمام برگ ها را در یک پروسس غذا یا مخلوط کن قرار دهید، چند قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و ریز ریز ریز کنید. این مخلوط را به یک سینی مکعب یخ انتقال دهید و یخ بزنید. یخ زده یک شب را می گیردانتقال مکعب به یک ظرف یا کیسه هوادهی برای ذخیره سازی درازمدت. از مکعب ها به عنوان مورد نیاز استفاده کنید، به تمام ظروف که در آن قبل از سبزیجات تازه استفاده می کنید، اضافه کنید. مکعب های کره ی منجمد خیلی سریعتر از مکعب های یخی معادل ذوب می شوند. روش انجماد گیاهان برای زمستان، شما می توانید بسیاری از دستور العمل های فوق العاده آماده کنید. در اینجا یکی از آنها است: مخلوط کره با جعفری خرد شده و سیر خرد شده - در ترکیب با نان سیاه شما می توانید یک میان وعده شگفت آور خوشمزه و معطر.
جمع آوری سبزیجات با نمک
روش قدیمی برای ذخیره سازی گیاهان، گیاهان را برای زمستان با نمک برداشت می کند. این روش برای حفظ گیاهان مانند ریحان، رزماری، ترخون، میرجان و آویشن، مناسب است، اما می تواند با گیاهان شیرین نیز مفید باشد. نمک برای استفاده طولانی مدت خوب گیاهان را حفظ می کند. علاوه بر این، مخلوطی از نمک و گیاهان را می توان در آشپزی به عنوان یک چاشنی استفاده کرد.نمک می تواند دریای درشت یا پخت و پز معمولی باشد. نسبت اصلی نمک و گیاهان به شرح زیر است: 200 گرم نمک در هر کیلو گرم سبز. استفاده از گلدان یا ظروف شیشه ای. روند برداشت سبزی های شور برای زمستان:
- در پایین مخزن به طور یکنواخت یک نمک نمک (2 قاشق غذاخوری لیتر).
- یک لایه نازک از سبزیجات تازه اضافه کنید و سپس 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. نمک نمک بنابراین، به طور متناوب، ظرف را با لایه های نمک و سبزی تازه پر کنید تا رگ کامل شود. لایه ها باید محکم باشند.
- لایه بالا باید کاملا با نمک پوشانده شود.
- مخزن را ببندید و ظرف ها را به مدت 4 هفته بگذارید.
نحوه استفاده از روغن برای برداشت
روغن گیاهی بهترین راه برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان شما است. این روغن آسان است برای آماده سازی. علاوه بر این، شما این فرصت را دارید تا موفقیت خود را به عنوان یک باغبان ماهر نشان دهید.
روغن گیاهی
تفاوت های قابل توجهی بین "گیاهان" و "ادویه جات" وجود دارد که اغلب به طور قابل تعویض استفاده می شود.گیاهان از برگ های گیاهان علفی یا غیر چوب تهیه می شوند و در مقادیر کمتر از ادویه جات استفاده می شود. ادویه جات از ریشه ها، گل ها، میوه ها، دانه ها یا پوست گرفته می شود و معمولا در مقادیر کمتری استفاده می شود. به عبارت دیگر روغن های گیاهی روغن های گیاهی تازه را تجربه می کنند. روغن های گیاهی در فرم های مختلف استفاده می شود. دامنه کاربرد آنها بسیار گسترده است. روغن های گیاهی نه تنها طعم و بافت را به ظروف اضافه می کنند، بلکه منبع آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی هستند و دارای خواص شیمیایی منحصر به فرد هستند. روغن های ضروری در آروماتراپی و ماساژ پوست استفاده می شود.
اسانس ها نیاز به مقدار زیادی از مواد گیاهی دارند. آنها باید قبل از استفاده رقیق شوند، زیرا ترکیبات و طعم بسیار غنی دارند. روغن گیاهی هر کسی می تواند در خانه ایجاد کند بهتر است قبل از آن آنها را انجام دهیم، سپس طعم علف های هرز بهتر از روغن جذب می شود. شما می توانید این روغن را در یخچال یک ماه نگه دارید و در یخچال - تا سه ماه.
تزریق روغن گیاهی
روغن های تزریقی حاوی روغن گیاهی هستند. در فرایند تزریق، سلول های با مواد معطر از بین می روند، و اسانس گیاه به محلول می رسد.تزریق گیاهی چرب - به سادگی تصفیه روغن نباتی (زیتون، آفتابگردان و دیگر) خواص گیاهان مختلف متفاوت است. ممکن است تزریق روغن از تازه و از گیاهان خشک گیاهان و تجمع آنها تهیه شود. ریحان، گشنیز، شوید، نعناع، مرزنگوش، پونه، رزماری، مرزه، ترخون، آویشن: برای تزریق روغن خوب گیاهان زیر می باشد. روغن های طعم آسان برای آماده سازی هستند. زمان پخت لازم برای حدود 2 ساعت است.
فرآیند پخت و پز:
- سبزیجات تازه خود را بشویید و آنها را کاملا خشک کنید.
- شیشه های زیبا شیشه ای یا ظروف دیگر را آماده کنید.
- گیاهان را در کوزه قرار دهید. شما به تعداد زیادی از گیاهان نیاز ندارید. یک یا دو شاخه کافی خواهد بود.
- به طور جداگانه، روغن را حرارت دهید تا حرارت کم را گرم کند.
- روغن را داخل کوزه ها ریختم
- اجازه دهید محتوای کاملا خنک شود.
- کوزه ها را با حصیری محکم بست.
- قبل از استفاده در جای خنک دور از نور مستقیم خورشید، ظرف حدود یک هفته را کنار بگذارید.
زرشکی سبزیجات
کنسرو - راه را برای کسانی که، به یک دلیل و یا دیگر نمی تواند برای زمستان خشک شود و یا گیاهان یخ زده. سبزیجات کنسرو شده را می توان در هر مکان مناسب و در هر دمای ذخیره کرد. با این حال، با این روش در سبز کمتر ویتامین ها ذخیره می شوند. در نظر گرفتن روند برداشت گیاهان برای زمستان به عنوان مثال از دستور العمل های خاص. برای کنسرو کردن گیاهان مناسب مانند سس گوجه فرنگی، جعفری، رازیانه، برگ سالاد سبز. محصولات سبزی کنسروی: 1 کیلوگرم سبزی، 1 لیتر آب، 100 گرم نمک. آماده سازی سبزیجات شور: مجموعه ای از گیاهان، با توجه به انتخاب شما، در قالب ها قرار داده می شود. سبزی را با آب نمک جوش پر کنید، برای 2-3 روز در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد خیس کنید. یک شیشه سبز را با چنگک کباب کنید و در جای خنک نگهداری کنید.
همچنین فرایند سبزی های کنسروی را بر روی نمونه مارچوبه ذرت تمرین کنید. مارچوبه یک گیاه وحشی چند ساله است؛ فقط شاخه های جوان جمع آوری می شوند. مارچوبه بلافاصله مرتب شده است: شاخه های بسیار کوتاه، منحنی و شکسته جدا، آسیب دیده، قطعات تیره شده بریده می شوند. سپس اسپارگا به طور کامل در آب سرد شسته شده است. بعد، نگه داشتن تاپ ها از هر ساقه، قطعه ها را تا 10 سانتیمتر برش داده و به صورت عمودی در قالب شیشه های استاندارد قرار دهید.هنگامی که کنسرو مارچوبه یک بافت نسبتا ظریف و طعم و مزه بالا را حفظ می کند.
همانطور که می بینید، بسیاری از روش های قابل اعتماد برای برداشت، که برای مدت زمان طولانی با کیفیت بالا و طعم سبز خود را حفظ خواهد کرد وجود دارد. با لذت بردن از برداشت خود از سبزی و گیاهان برای زمستان - و شما می توانید لذت بردن از عطر سبز در تمام طول سال!
