تفاوت میان قارچ خوراکی و نادرست، نحوه تفکیک قارچ فوم از قارچ های معمولی

قارچ های عسل یکی از معروف ترین قارچ های آگارچی محسوب می شوند.

البته، در شکل یخ زده یا ترشی، آنها را می توان به راحتی در سوپرمارکت خرید، اما قارچ در شرایط مصنوعی رشد کرده است طعم و عطر و طعم مشابه از همتای جنگلی خود ندارد.

با این حال، شما باید به خوبی درک کنید که قارچ برای جمع آوری و خوردن آنها بدون خطر زندگی خود است.

از قارچ ها کجا و برای جمع آوری، شرح قارچ

"آگارز عسل" - این یک نام محبوب است که در مورد خانواده های مختلف و انواع قارچ، مشابه ظاهر اما در حال رشد در مکان های مختلف در زمان های مختلف است. ما می توانیم بگوییم که یک یا چند نوع قارچ را می توان در تقریبا هر وسیله نقلیه مشاهده کرد، مگر اینکه، شاید تنها در منطقه مریخ.

همانطور که از نامش بر می آید، این قارچ ها معمولا در گروه های بزرگ و درختان (زنده یا مرده) رشد می کنند، اما گونه هایی نیز وجود دارد که به راحتی نزدیک به بعضی از درختچه ها یا درختان ضعیف، در لبه های جنگل و حتی در چمنزارها قرار دارند.

پاسخ به این سوال که وقتی قارچها در حال رشد هستند، از نام معروف ترین گونه هایشان به دست می آیند، به طور کلی، قارچ ها را می توان تقریبا در تمام طول سال جمع آوری کرد: Agarics عسل معمولی - از ماه های اوت تا نوامبر، سایه های علفزار - از ماه مه تا ژوئن و از سپتامبر تا اکتبر، تابستان - از اوت تا اکتبر، پاییز - از اوت تا اکتبر، زمستان - از سپتامبر تا نوامبر.

به طور کلی، آن را آسان تشخیص عسل. این یک قارچ است که با رنگ انعطاف پذیر، نازک و نسبتا بلند (گاهی اوقات تا 15 سانتی متر)، قهوه ای (از عسل طبیعی به تاریکی، بسته به سن و محل رشد) در رنگ، معمولا با یک دامن حلقه تزئین شده است.

کلاه لامالر، ظریف است، معمولا گرد می شود. شکل کلاه در یک قارچ بالغ شبیه یک چتر صاف است؛ در جوان، نیمکره پوشیده شده با مقیاس کوچک است. تن کلاهک در گونه های مختلف می تواند خامه ای، زرد یا حتی قرمز باشد. این یک توصیف کلی است، مشخصه تمام گونه های عسل آگار.

چرا شما باید قادر به تشخیص قارچ از "دوقلوها"

برای همه ی جذابیت های آن، برداشتن دوباره خطرناک است، زیرا این قارچ ها دارای "دوقلوها" هستند که فقط یک قارچ قابل قبول می تواند تشخیص دهد.

قارچ های نادرست و خوراکی وجود دارد و اگرچه فقط یک گونه واقعا در میان قارچ های دروغین مسموم است اما بقیه متعلق به قارچ های خوراکی غیر خوراکی یا قاعدگی می باشند، اما برای جلوگیری از یک نمونه مشکوک بهتر است بدانید چه چیزی جمع آوری می کنید.

برای شناخت خطر قارچ های دروغین، به اندازه کافی به نام خودشان فکر می کنند. اینها قارچ ها هستند، بسیار شبیه به همتایان خوراکی آنها، در شرایط مشابه و در همان زمان به عنوان قارچ های واقعی رشد می کنند.

جمع کننده های قارچ ادعا می کنند که هیچ قاعده ی یکنواختی وجود ندارد که قارچ خوراکی را می توان از یک سموم جدا کرد، شما فقط باید علائم هر دو را یاد بگیرید و یاد بگیرید چگونه آنها را در مکان مشخص کنید.

به دقت توصیف قارچ خوراکی و دوقلو خود را در کاتالوگ یا وب سایت تخصصی، و نقشه ها و عکس های هر دو را نگاه کنید، اطمینان حاصل کنید که تمام تفاوت ها و ویژگی ها برای شما روشن است و تنها پس از آن شکار می شود.

قاعده تغيير ناپذير قارچ را در مورد فرض گناه ناديده نگيريد: هر شکي بدان معني است که قارچ بايد فورا برداشته شود.

چگونه قارچ های طبیعی را از نادرست تشخیص دهیم

برای قارچ تازه کار، سوال مهم این است که چگونه قارچهای خوراکی را از موارد نادرست تشخیص دهیم.

این را می توان با ویژگی های مختلف - هر دو توسط خارجی (شکل، رنگ، و غیره)، و بو و حتی طعم و مزه.

تجربه ظاهر

مشخصه ترین ویژگی، که اجازه می دهد تا سیر خوراکی را از نادرست تشخیص دهد، است حضور "دامن" به اصطلاح (حلقه غشایی روی پای) که در نمونه های غلط وجود ندارد.

قارچ های غیر قابل خوردنی معمولا روشن تر هستند، "باعث" کلاهک از مواد غذایی خوراکی. ممکن است آجری قرمز و زنگ های گوگردی زرد وجود داشته باشد، در حالی که سایه خوراکی کم و بی پروا است.

در عسل آهنی غلط، بر خلاف خوراکی، هیچ مقیاس مشخصی روی کلاه وجود ندارد. اگر چه ما در بالا گفتیم که مقیاس توانایی سقوط با سن عسل را دارد و بنابراین شما این ویژگی مشخص در قارچ های قدیمی را نمی بینید.

اما، در ابتدا، قارچ عسل در مقادیر زیادی رشد می کند و به طور کلی "دسته گل" همیشه می تواند افراد جوان را پیدا کند؛ دوم، بهتر است زمانی که قارچ خوراکی با حضور یک یا چند مشخصه، و نه غیبت آن (مقیاس ها؛ )، زیرا بهتر است که به سادگی اشتباه سایه واقعی را دور بریزیم تا به طور غریزی در اشتباه جشن بگیریم.

نگاه کنید به کلاه زیر کلاه. در آگاریدهای عسل کاذب، صفحات زرد یا تیره زیتون هستند، در خوراکی آنها از رنگ مایل به زرد مایل به سفید یا کرم هستند.

بوی قارچ

قارچ های غیر قابل خوردن و سمی دارای بوی خاکی منزجر کننده هستند، بوی درست قارچ دلپذیر است.

در نهایت، پالپ آگاریک عسل خوراکی به طعم لذت بخش است، در حالی که آگارک های کاذب کاملا تلخ هستند.

با این حال، تشخیص قارچ سمی برای طعم و مزه، یک ورزش پر ریسک است، بهتر است که از آن استفاده نکنید.

طعم عسل آگاریک

در اصل، مطالعه دقیقی از یافته ها در تمام پارامترهایی که در بالا شرح داده شد، امکان اجتناب از اشتباه را فراهم می آورد. و در عین حال باید خاطرنشان کرد که اگر یک عاشق با تجربه از یک شکار آرام به راحتی تفاوت بین دو قارچ خارجی را مشاهده کند، جمع آوری تازه کار باید به شدت مراقب باشد، زیرا مفاهیم مانند رنگ، بویایی و طعم مختلف توسط افراد مختلف درک می شوند.

برای جلوگیری از چنین مشکلی، قبل از رفتن به "شکار"، دقیقا به سوال دقیق درباره قارچ هایی که قصد دارید در این زمان سال و در این جنگل خاص، چه موقع و چگونه رشد قارچ ها را جمع آوری کنید مطالعه کنید.

همانطور که در بالا ذکر شد، انواع مختلف خوراکی قارچ ها در مکان های مختلف و در زمان های مختلف رشد می کنند، همین امر در مورد دوقلوها نیز صادق است.

به عنوان مثال، شاخک های زمستانی متعلق به قارچ های بسیار دیر است، طعم آنها در پایان پاییز آغاز می شود و می تواند تمام زمستان را ادامه دهد، بنابراین، بگوئیم، در ژانویه (آجری عسل بعد از گرم شدن کمی ظاهر می شود) در جنگل تقریبا مرده، چنین قارچ کاملا قابل تشخیص است.

اما تنها قارچ سمی خطرناکی که در میان قارچ های دروغین ذکر شده است، یک سایه رنگی گوگردی است که می تواند برای یک سایه پاییز اشتباه گرفته شود. اما در واقع، تفاوت بین این قارچ ها بسیار قابل توجه است، شما فقط باید مراقب باشید، مراقب باشید و عقل سلیم.

اکثر دانشنامه های قارچ حداکثر تاکید بر توصیف یک قارچ، می گویند، قارچ باز، در بهترین حالت همراه با یک الگوی رنگی. برای خواندن چنین ادبیات کافی نیست

ضروری است که قارچ "زنده" را ببیند یا حداقل تعداد عکسهای خود را، هم حرفه ای و هم آماتور، در نظر بگیرد. ظاهر قارچ تا حد زیادی با سن متغیر است؛ نمایندگان گونه های یکسان با توجه به محل رشد متفاوت است.

ویژگی های تجربه نوشیدن، چگونه بسیاری از قارچ جمع آوری شده

قارچ های خوراکی یک ظرافت عالی هستند، اما تهیه این قارچ ها برای غذا دارای ویژگی های خاصی است.

اول از همه، باید بدانید که پای قارچ، به ویژه قسمت پایین آن، بسیار دشوار است، به طوری که غرفها فقط قلب این قارچ را می خورند. قارچ ها می توانند برای پخت سوپ، سرخ کردن، ترشی یا نمک استفاده شوند.

قارچ تازه برداشت شده به سرعت تیره می شود، بنابراین آنها باید فورا پردازش شوند. اگر میخواهید برداشت کنید، قارچها پس از تمیز کردن دفن جنگل و از بین بردن نمونههای قدیمی، کرمی یا آسیب دیده، می توانید ارسال به فریزر (بهتر است از انجماد سریع سریع استفاده کنید)، جایی که می توان آنها را برای یک سال نگهداری کرد.

روش دوم ساده ترین قطعه کار است - خشک کردن. شما می توانید قارچ ها را در هوای آزاد خشک کنید، یا برای سرعت بخشیدن به فرآیند - با کمک یک خشک کن خاص یا در یک اجاق آجار در حداقل حرارت.

در تمام موارد دیگر، قارچ ها کاملا تحت آب جاری شسته می شوند. سپس آنها را به جوش آب شور اضافه و جوش را برای پنج دقیقه. فوم حاصل، که یک پروتئین انعقادی است، باید با یک قاشق چاک دار برداشته شود.

سپس آب تخلیه می شود، یک ماده جدید اضافه می شود، دوباره به جوش می آید، و در آن قارچ ها حدود نیم ساعت جوش می زنند، تا قارچ ها به پایین تانک برسند. پس از آن، آنها را به یک کولر پرتاب می کنند، آزاد شده از آب بیش از حد و سپس آنها را برای تهیه ظروف مختلف استفاده می شود.