انواع محبوب محصولات ریشه با توضیحات و عکس ها

اغلب ما نمیتوانیم به این پرسش پاسخ دهیم که کدام سبزیجات سبزیجات ریشه هستند، و این ممکن است به این فکر کند که همه سبزیجات ریشه سبزی نیستند. در واقع، محصولات ریشه محصولات گیاهی هستند که برای مصرف توسط اندام های خوراکی زیرزمینی گیاهان مصرف می شوند. توسط سبزیجات ریشه چغندر، هویج، ریشه، تربچه، تربچه، ریشه، هویج، کرفس، جعفری، آرکاکا، رباطگا، پیشانی، دانه خشخاش، اسکورزنرا، ریشه جو، دایکون. در مقاله ما ما سبزیجات رایج و مصرف شده را در نظر می گیریم.

سیب زمینی

سیب زمینی (هویج tuberiferous) نوعی غده چند ساله است که متعلق به جنس مهد کودک است. خانواده Solanaceae. کلمه روسی "سیب زمینی" دارای ریشه های آلمانی است. در آلمان، آن را به نظر می رسد Kartoffel. اما این نام اولیه نیست، زیرا در ایتالیایی به عنوان tartufo، tartufolo تشکیل شده است.

سیب زمینی دارای یک بوش است که ارتفاع آن 1 متر و چند ساقه (4 تا 8) است. انواع غده ها مقدار کمتری را تعیین می کنند. ساقه های ریشه با رطوبت، غوطه وری در زمین مشخص می شوند.بخشی از سیب زمینی دارای فرایندهای جانبی (stolons) است. ضخیم شدن اصلاح شده به نکته های stolons رشد می کند که محصول گیاه مناسب برای تغذیه است.

برگ سیب زمینی - این یک کلیه است که رشد کرده است. این شامل سلولهای نشاسته داخلی و بافت چوب پنبه در خارج است. در سطح غده، جوانه های زیر بغل (چشم) وجود دارد. از آنها شاخه های تازه رشد می کنند. هر بوته دارای 8 جوانه است که هر کدام حاوی جوانه است. آن کلیه که اولین بار جوانه زدند، یکی از اصلیترین آنهاست، بقیه - خوابیدن. جوانه های خواب می توانند از خواب بیدار شوند و شاخه های ضعیف را تشکیل می دهند. در مقابل، جوانه اصلی شاخه های قوی تولید می کند.

سطح غده با عدس پوشانده شده است. این اندام ها برای گردش هوا و آب در سیب زمینی طراحی شده اند.

شکل ریشه متفاوت است: دور، بلند و بیضی شکل. پوست سیب زمینی می تواند سفید، صورتی، بنفش باشد. گوشت اغلب دارای رنگ سفید، کرم یا زرد است.

سیستم ریشه فیبری است که 20 تا 40 سانتی متر پایینتر از سطح زمین قرار دارد.اوج رشد ریشه در طول جوانه زنی رخ می دهد. هنگامی که غده ها بالغ می شوند، ریشه می میرد.

برگ های سیب زمینی در اشکال مختلف قرار می گیرند: عجیب و غریب، جدا شده است. تنوع رنگ برگ را تعیین می کند. این است که در مورد سبز، سبز، سبز سبز تیره شناخته شده است.

در میان انواع مختلف سیب زمینی، چندین گل در گل شناخته شده است: سفید، صورتی، بنفش. سیب زمینی خود را گرده افشانی می کند، اما گونه هایی هستند که از گرده افشانی استفاده می کنند.

دانه های زیادی در هر بوش (حدود 1000 قطعه وزن 0.5 گرم). اما آنها به عنوان پرورش (برای کاشت) استفاده نمی شوند، فقط برای هدف انتخاب.

انتخاب شده غده سیب زمینی نمی توان در خورشید ذخیره کرد. آنها سبز می شوند و حاوی سلنین خطرناک برای سلامت انسان هستند.

در غده های زیادی آب (75٪) و ماده خشک (25٪). به معنای "ماده خشک" به معنای کربوهیدرات (نشاسته به طور متوسط ​​16٪، 2٪ قند)، پروتئین (2 گرم)، چربی (0.2 گرم)، فیبر 1 درصد و پکتین، ویتامین ها و مواد معدنی است.

سیب زمینی محصولات هستند نشاسته بالا. در انواع مختلف از 14 تا 22 درصد از مولفه های مشخص شده وجود دارد. این به راحتی قابل هضم است و همچنین مواد اولیه برای مواد مخدر است.

سیب زمینی عملکرد روده را بهبود می بخشد، زیرا به دلیل فیبر و پکتین، کلسترول را از بین می برد. همچنین حاوی ویتامین A، B2، B6، C، E، H، K، PP است. ارزش محصول این است که حاوی پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن، مس، روی، ید، منگنز است. با توجه به مقدار بالای کالری (76 کیلو کالری در 100 گرم)، سیب زمینی برای افرادی که دارای چاقی هستند مناسب نیستند.

هویج

هویج نام است دو ساله که در آن برای سال اول یک برگ از برگ تشکیل شده است، یک محصول ریشه، و در سال دوم - یک بوش با دانه. توزیع شده در اروپا، آفریقا، استرالیا، نیوزیلند، امریکا.

بخش خوراکی هویج از جرم های مختلف (30-200 گرم) است. حشرات و باد در گرده افشانی این گیاه شرکت می کنند.

محصول ریشه سه بخش دارد: ریشه، گردن و سر. در بالای سر برگهایی تشکیل می دهند که در آن رشد می کنند و جوانه می زنند. هیچ ریشه یا برگ در اطراف گردن وجود ندارد. هویج شکل تخم مرغی و مخروطی شکل هستند.

گل چتر را تشکیل می دهد هویج دارای برگ های پهن برگ داره. بذرهای بلند، بیضی شکل هستند. در سطح آنها پاره های کوچک است.1000 دانه از 1-2.8 گرم وزن دارند.

هویج کاروتن به شبکیه کمک می کند تا به طور معمول عمل کند. بنابراین، هرکسی که خیلی خواند، باید با اقلام کوچکی برخورد کند، که دائما باید بسیار مراقب باشند، باید هویج بخورند. علاوه بر این، بتا کاروتن، به عنوان یک آنتی اکسیدان، جوانان بدن را افزایش می دهد. اگر در حال حاضر برخی از مشکلات بینایی وجود دارد، هویج همچنین می تواند کمک کند. هویج کالری - 32 کیلوکالری در هر 100 گرم پروتئین 1.3 گرم، 0.1 گرم چربی، کربوهیدرات 6.9 گرم و همچنین هویج حاوی 88 گرم آب، مونو سساکارد، disaccharides، نشاسته، پکتین، اسیدهای ارگانیک، خاکستر. هویج شامل ویتامین A، B، PP، C، E و K، مواد معدنی: ید، کلسیم، منیزیم، روی، فسفر، آهن، مس و کروم است. آنها تاثیر مثبتی روی پوست و غشاهای مخاط دارند. همچنین در هویج روغن های ضروری است. آنها برای تولید لیکور، لوازم آرایشی، عطر استفاده می شود.

کرفس

کرفس - یک گیاه از خانواده چتر (Apiaceae). کرفس معطر - محبوب ترین گونه. این گیاه که دارای ریشه ضخیم است، در مناطق مرطوب در نزدیکی باتلاق ها و نمک های شور به بهترین شکل ممکن زنده می ماند. ارتفاع متوسط ​​1 متر است، برگ های پهن شده، بر روی شاخه شاخه ای رشته ای قرار دارد. گل هایی با اندازه های کوچک سبز به گلدان های پیچیده با چتر ترکیب می شوند. داده های فهرست گیاهان بیان می کند که 17 نوع از کرفس وجود دارد. تمام بخش های کرفس خوراکی هستند، اما اغلب از ساقه استفاده می کنند. چاقوها دارای رنگ سبز، عطر تیز، طعم غیر معمول هستند. ارزش کالری محصول 12 کیلوکالری در هر 100 گرم است. پروتئین 0.9 گرم، 0.1 گرم چربی، کربوهیدرات 2.1 گرم. 100 گرم غده پوستی حاوی 320 میلی گرم پتاسیم، 80 میلی گرم فسفر، 68 میلی گرم کلسیم، 9 میلی گرم منیزیم، 0.15 گرم mg منگنز، 0.31 میلی گرم روی، 0.53 میلی گرم آهن.

آهن، منیزیم و کلسیم باعث افزایش سطح هموگلوبین، تقویت سیستم ایمنی بدن و تورم می شود. کرفس از بیماری های عفونی جلوگیری می کند، پیشگیری از ابتلا به آترواسکلروز است، تأثیر آرام بخش بر سیستم عصبی، درمان فشار خون بالا و بهبود روده ها.

زنجبیل

زنجبیل یک گیاه چند ساله است که متعلق به آن است خانواده زنجبیل هفت نوع این محصول شناخته شده است.

زنجبیل برای اولین بار در جنوب آسیا رشد کرد. امروزه در چین، هند، اندونزی، استرالیا، غرب آفریقا، جامائیکا، باربادوس رشد می کند.

زنجبیل ریزوم اعصاب سیستم فیبری از ریشه تشکیل شده است. ریشه ها یک ساختار اولیه، بافت چوب پنبه خارجی دارند. سیلندر مرکزی شامل یک حلقه پرتو است که به الیاف تقسیم می شوند. ساقه صاف، گرد و غبار نازک. بینهایت بزرگتر از 1 سانتی متر وجود دارد. برگ گیاه متناوب، ساده، کل، اشاره دارد. گل ها بر روی ساقه ها قرار دارند، بخشی از گل آذین سنبله هستند. جعبه Tricuspid یک میوه محسوب می شود.

ریزوم زنجبیل بخش خوراکی این گیاه است. این شکل از گرد است، در همان قطعات هواپیما واقع شده است.

کالری زنجبیل - 80 کیلو کالری پروتئین 1.8 گرم، چربی 0.8 گرم، کربوهیدرات 15.8 گرم ریزوم حاوی روغن فرار (1-3٪)، که دارای یک 1.5٪ جینجرول، رزین، نشاسته، قند و چربی.زنجبیل همچنین حاوی ویتامین های C، B1، B2 و اسیدهای آمینه است. زنجبیل دستگاه گوارش را تحریک می کند، فوریتی را درمان می کند، اشتها، حافظه را بهبود می بخشد، به درمان سیاتیک، کبودی، سرفه، سرد، پاک کردن بدن مواد سمی کمک می کند. این "ادویه گرم" است که هضم غذا و جریان خون را بهبود می بخشد.

Rutabaga

Rutabaga دو ساله است که به عنوان غذا برای انسان و خوراک حیوانات کار می کند؛ گونه های جنس کباب (Brassica) خانواده کلم این ترکیب ترکیبی از کلم با ریشه است. بیشترین تنوع محصول به عنوان "Krasnoselskaya" و "سوئدی" شناخته می شود. شکل آن به نظر می رسد مانند یک چغندر، اما رنگ آن سدر و سفید است. گوشت کمی تلخ است، آن را مانند یک ریشه خوشمزه است. توزیع شده در سوئد، روسیه، اسکاندیناوی، آلمان، فنلاند.

ساقه سوئدی راست، قد بلند، برگدارنده است. ورق های پایین تر شبیه لیور، و نه نازک، برهنه هستند. رنگ خاکستری گیاهی

گل آذین یک قلم مو است. گل طلایی رنگ. میوه تا به شکل طولانی polyspermous غلاف 5/10 سانتی متر در طول، کمی ناصاف، ساقه تا به اندازه 1/3 سانتی متر، مخروطی شکل بینی (1-2 سانتی متر)، هیچ دانه به ندرت با یک یا دو دانه. دانه ها به شکل توپ هایی هستند که قهوه ای تیره دارند و سلول های کوچک با قطر 1.8 میلی متر دارند. 1000 دانه وزن تقریبا 2.50-3.80 گرم.

ریشه دور، بیضی شکل و سیلندر است. رنگ خمیر و پوسته بستگی به انواع دارد.

گیاهان کالری 7.3 گرم چربی - - 0.16 گرم، مواد نیتروژنی - 37.5 کیلو کالری در هر 100 گرم کربوهیدرات است 1.1 گرم پروتئین -1،2 علاوه بر این، نوعی کلم شامل سلولز، نشاسته، پکتین، ویتامین ها B1، B2، P، C، کاروتن، اسید نیکوتین، نمک های معدنی (پتاسیم، فسفر، گوگرد، آهن، کلسیم). سوئدی با مواد معدنی اشباع تر از برنج است.

این محصول توصیه می شود به عنوان یک دیورتیک، برای خلط مایع، برای یبوست استفاده کنید. ریشه آب میوه کمبود ویتامین ها را درمان می کند، آنها می توانند به طور موثر زخم ها را بهبود بخشد. این ابزار در رژیم غذایی، گاستریت، کولیک استفاده می شود.فقط بیماری های روده ای حاد می تواند منع مصرف باشد.

اتریشی اورشلیم

Artichoke اورشلیم - چندساله گیاهی از جنس آفتابگردان از خانواده Astrov. نام یکسان "گلابی گل گهر"، "اریشاک اورشلیم"، "گلبرگ"، "بلوار"، "درام" است. این نام ریشه های برزیل دارد، زیرا از نام یک قبیله سرخپوستان از برزیل - tupinamba می آید. زیستگاه - برزیل، آمریکای شمالی، انگلستان، فرانسه، اوکراین، روسیه، استرالیا، ژاپن. هر کس می تواند یکی از 300 موجود را انتخاب کند.

ریشه گیاه قوی و عمیق است. غده های خوراکی بر روی سطح شاخه های زیرزمینی قرار می گیرند، مانند پوکر کلم یا ریشه که در رنگ سفید، زرد، بنفش یا قرمز رنگ است. ساقه راست، حدود 40 سانتی متر بلند است.

برگ ها به شکل ساقه ها کم می شود. آنها پایین تر از شکل تخم مرغی یا شکل قلب هستند، در قسمت های بالا آنها بلند و تخم مرغی هستند. گل ها بخشی از سبدهای (قطر 2-10 سانتی متر) هستند. زمان گلدهی - از اوت تا اکتبر. میوه ها آکین ها هستند.

ترکیب شیمیایی غده ها شبیه سیب زمینی است.کنگر فرنگی کالری 61 کیلوکالری است در هر 100 گرم شامل 2.1 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 12.8 گرم چربی. و همچنین در ترکیب ریشه شامل نمک های معدنی، اینولین (پلی ساکارید محلول) (16-18٪)، فروکتوز، عناصر، ترکیبات نیتروژنی (02/04٪). این محصول غنی از ویتامین B1، C، کاروتن است. درصد شکر در غده در طول زمان افزایش می یابد، زیرا حرکت مواد مغذی از ساقه و برگ ها وجود دارد.

آرتیشوک اورشلیم برای نقرس، کم خونی، چاقی استفاده می شود. ریشه برنج باعث کاهش فشار خون، سطح هموگلوبین می شود. مناسب برای ساکنان شهرستانها، که در آن مقدار گاز بالا، smog، انتشار مواد زائد در هوا، خاک، آب وجود دارد. علف کش اورشلیم عواقب چنین وضعیت زیست محیطی را خنثی می کند. همچنین فلزات سنگین، رادیونوکلئید ها و مواد سمی را از بدن حذف می کند. این ویژگی ضد سمی این گیاه به دلیل تعامل اینولین و فیبر است که جزء اورشلیم بادام است. این محصول ریشه دارای ترکیبات "شکر" بیشتر از نیشکر یا نیشکر است.

ممکن است گازاجد، گاز بیش از حد ایجاد شود.

تربچه

تربچه - یک ساله یا دو ساله سبزیجات ریشه ای از جنس تربچه خانواده کلم نام مبدا لاتین: radix - root. تربچه در خاورمیانه متولد شده است، اما در اروپا، ایالات متحده نیز رشد کرده است. هلند اولین بار در مصرف خوراک تربچه رتبه بندی می شود. تربچه کالری است 14 کیلوکالری در 100 گرم حاوی پروتئین - 1.1 گرم، چربی ها - 0.1 گرم، کربوهیدرات - 2.0 گرم و همچنین 94 گرم آب، پتاسیم، کلسیم، فسفر، آهن، فلور، نمک های معدنی، ریبوفلاوین، تیامین ، اسید نیکوتینیک، ویتامین B1، B2، B3، C، PP.

محصولات ریشه زنجبیل دارای قطر 2-8 سانتیمتر، گرد، بیضی و مستطیلی هستند. محصول ریشه در پوست صورتی یا قرمز پوشیده شده است. علت طعم ریشه تلخ روغن خردل است. تربچه رادیک یک برگ کوچک از برگ های جدا شده را تشکیل می دهد. گل های صورتی گل گل گل در گل آذین را تشکیل می دهند. این گیاه 60 روز پس از بذر کاشته می شود، گل یک ماه طول می کشد.

تربچه به عنوان دارو استفاده می شود در بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، چاقی. تربچه روده را بهبود می بخشد سیلیکون، که در ترکیب تربچه، کلسترول را از بین می برد، به افزایش ایمنی و تحرک مفاصل کمک می کند.

سطح بالای روغن اسانس در این ریشه می تواند منفی افراد مبتلا به گاستریت، پانکراتیت و کیسه صفرا را تحت تاثیر قرار دهد.

پاسترناک

پاسترناک - dvuhletnik و چند ساله خانواده چتر. این در مراتع تخت و کوه، در بوته ها گسترده است. گیاه گاهی اوقات به عنوان گودال، بورشک، گورستان، حومه، ساقه، ریشه سفید شناخته می شود. نامگذاری از آلمان گرفته شده است، و نام اصلی لاتین pastinaca (از pastinama - به حفاری). در اروپا و آسیای مرکزی، قفقاز، بالکان رشد می کند.

در طول سال اول رشد، یک ریشه سفید سفید رشد می کند و رزتاسیون شامل 3 تا 7 برگ برگه ای است که ارتفاع آن 60-70 سانتی متر است. گلدان شاخه ای در سال دوم رشد ظاهر می شود و گل و دانه ها روی آن ظاهر می شود.

دمای قابل قبولی برای گیاه از 15 تا 18 درجه سانتیگراد است. برگ پاستانیک در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد مواد فرار را آزاد می کند. آنها می توانند پوست بدی را بسوزانند.

کلم بروکلی است 47 کیلوکالری، 1.4 گرم پروتئین، 0.5 گرم چربی، 9.2 گرم کربوهیدرات. علاوه بر این، پاستارناک حاوی بسیاری از ویتامین ها: C، B1، B2، B6، PP، و همچنین کاروتن، روغن های ضروری، furocoumarins، آنزیم ها، پکتین، فیبر.

این گیاه عطر شیرین تیز دارد، مانند هویج و جعفری. پاسترناک برای درمان چاقی، بیماری کیسه صفرا، نقرس، سل، پنومونی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شود. گیاه متابولیسم را تنظیم می کند، سنگ ها و نمک ها را از بین می برد.

همانطور که مشاهده کردیم، سبزیجات نام مشترک همه محصولات است، و محصولات ریشه یکی از گروههای گیاهان است که همراه با تند، پیاز، گلابی، حبوبات و دیگران است. بالا به جزئیات داده شد لیستی از محصولات ریشه ای مورد استفاده ترین هر یک از آنها بسیار مغذی است، مفید برای بهبود عملکرد اندام های مختلف انسان، سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن. آنها می توانند به عنوان پیشگیری و یا داروهای بسیاری برای بیماری های مختلف استفاده شوند.