قارچ های یخ زده برای زمستان در منزل

نیمه دوم تابستان - زمان آن است که سهام را برای زمستان دوباره پر کنید. زمان برداشت، پردازش و حفظ سبزیجات است.

انواع توت ها و میوه های ظریف تر، به جز قوطی ها، به فریزر ارسال می شود که برای حفظ ویتامین ها بهتر است.

اما نوع دیگری از اموال وجود دارد که بسیاری از زنان خانه دار عمل می کنند، یعنی انجماد قارچ های جمع آوری شده یا خریداری شده برای زمستان، و این روند باید بیشتر در نظر گرفته شود.

چه قارچ مناسب است

طرفداران "شکار آرام" می دانند که عملا هر گونه خوراکی مناسب برای چنین اهدافی است. اما بهترین طعم و مزه را حفظ کنید:

• قارچ قارچ
• فلفل قرمز؛
• عسل آگاریک؛
• boletus؛
• پرندگان آسپن
• قارچ ها

آنها به اندازۀ کمتری نسبت به آنها برخورد می کنند، اما همچنان "یادداشت ها" غذای خویش را حفظ می کنند، مانند:

• قارچ سفید
• قارچ صدف
• شستن
• boletus؛
• قارچ؛
• روسولا

اغلب استفاده می شود قارچ صدف یا قارچ خریداری شده است. این ساده ترین گزینه برای شهروندان است - هر کس یک جنگل در این نزدیکی وجود ندارد، و برای جمع آوری قارچ های وحشی بدون تجربه مناسب مشکل است.

برداشت جنگل ترجیح داده می شود (پس از همه، "محصولات طبیعی")، اما در اینجا برخی از تفاوت ها وجود دارد. فقط گیاهان جوان از لبه توده ای باید جمع شوند. جاده مناسب برای غذا مناسب نیست (به دلیل توانایی آن در جذب مواد مضر از طریق میسلیوم).

آماده سازی قارچ

پردازش اولیه بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. ایده آل، در طول روز. بیشترین درخواست ها در این زمینه عبارتند از بوتوس، volvushki، عسل آگار و قارچ آسپن. داشتن چنین مجموعه ای، مجبور خواهید شد که هرچه سریعتر عمل کنید.

گونه های دیگر (به ویژه قارچ های گیاهخوار) می توانند 1.5 تا 2 روز را تحمل کنند، اگر چه این نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد - مواد و ترکیبات مفید "کاملا تبخیر" می شوند.

بقیه آماده سازی در خانه بسیار ساده است، قارچ ها قبل از اینکه یخ شوند، تحت چنین شرایطی قرار می گیرند روش های ساده:

• یک بازرسی کامل - همه قدیمی، ترک خورده، لمس یا فقط موارد مشکوک کنار گذاشته شده؛
• از بقیه تمام خاک و آوار را پاک کرد؛
• پس با یک تغییر آب (با برخی از خواص مفید از دست رفته، اما ایمنی بالاتر از همه) یک جوش کامل است.
• پس از شستشو، آنها بر روی یک حوله گذاشته می شوند و خشک می شوند.

قبلا خشک قارچ آماده پردازش و انجماد بیشتر است. بزرگترین آنها به طور منظم بریده می شوند، در حالیکه کوچکترها سعی می کنند دست نخورده باقی بمانند (اگر چه برای یک فریزر کوچکتر نیز آنها باید برش داده شوند).

راه برای بستن

با قارچ های شسته شده، می توانید به طور مستقیم به انجماد ادامه دهید. بیایید با ساده ترین راه برای کمک به صرفه جویی در مواد تازه جمع آوری شروع کنیم.

قارچ خام

الگوریتم چنین کاری به شرح زیر است:

1. قارچ ها به طور یکنواخت بیش از ظروف یا سینی پخش می شوند. لایه باید نازک باشد.
2. سپس ظرف در فریزر به مدت 12 ساعت باقی می ماند و حداکثر حالت را خنثی می کند.
3. پس از این زمان، قطعه کار حذف می شود و قارچ ها در کیسه های پلاستیکی معمولی توزیع می شوند. آنها در فریزر قرار می گیرند که در حال حاضر در حالت استاندارد کار می کنند.

بسیاری از آنها علاقه مند هستند و قارچ هایی که از لیست بالا می توانند یخ زده شوند، خام دریافت می کنند و این که آیا آنها به گونه ای ساده به حفظ خواص تغذیه خود ادامه می دهند.

"بدون سرعت بالا" بدون انجماد قبل از حرارت برای گونه های کاملا جنگل مناسب است، مانند:

• فلفل قرمز؛
• boletus؛
• boletus؛
• پرندگان آسپن
• عسل آگاریک؛
• قارچ ها (جمع آوری شده در لبه جنگل، خریداری نشده است).

پخته شده

اتفاق می افتد که نسخه های جمع آوری شده به نظر می رسد کل هستند، اما شرایط آنها کمی به "ارائه" نمی رسد. در چنین مواردی، کمک می کند کوتاه کردن:

1. یک گلدان بزرگ روی آتش میانه قرار می گیرد. محاسبه حجم ساده است - 5 لیتر آب در هر کیلوگرم مجموعه.
2. یک برش شسته شده و برش در تابه قرار داده می شود که طی 5 تا 10 دقیقه آن را جوش می دهد.
3. خاموش کردن گاز، شما باید کمی آب جوش را بگذارید و سپس تمام قطعات را با یک حلال جدا کنید و آب را از بین ببرید. برخی از قارچ ها خشک می شوند، اما این اختیاری است.
4. باقی مانده است که قارچ ها را در بسته ها قرار داده و در فریزر قرار داده شود.آنها بسته بندی شده به طوری که یک کیسه یا ظرف به اندازه کافی برای طبخ یک ظرف - به دست آوردن سللفان در زمستان، محصول بلافاصله به پخت و پز (ذوب، آن را به سرعت از دست می دهد ویتامین ها و مواد معدنی، و طعم اشباع نمی شود).

سؤال واقعی باقی می ماند، آیا ممکن است کاملا قارچ کاملا قهوه ای را بپوشانید، فقط قبل از فرستادن آن به محوطه، آنها را خام و جوش ندهید.

تمرین نشان می دهد که هیچ چیز وحشتناک اتفاق نخواهد افتاد، اما یک ترفند آشپزی وجود دارد. اگر شما چنین محصولاتی را برای پخت سوپ منجمد کنید، نمیتوانید پخته شوید، اما برای سرخ کردن در آینده، این روش مورد نیاز است.

سوخاری

این روش اجازه می دهد برای حفظ طعم و بدون آسیب زیادی به ساختار پاها و کلاه:

1. مخازن در محلول آب با اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری تا 1 لیتر) خیس می شوند. پایه 5-7 دقیقه
2. سپس یک تابه داغ بریزید، قبل از ریختن یک روغن گیاهی کوچک.
3. قرار دادن آتش قوی و هم بزنید تا 4-5 دقیقه.برای افزایش طعم، می توانید پیاز (خرد شده یا حلقه ای) را اضافه کنید. این "مجموعه" برای 2-3 دقیقه دیگر سرخ شده است.
4. باقی مانده است که ظرف 15 تا 20 دقیقه را درون آن قرار دهید، کمی فلفل و نمک را در انتها فراموش نکنید.
5. خاموش کردن گاز، قارچ ها را بگذارید کمی زیر آن را دم کنید.

وتر نهایی - خنک سازی و قرار دادن در ظروف و یا بسته بندی. این یک پایه عالی برای ماکارونی است که به فریزر ارسال می شود.

سرخ شده

در اینجا نیز مشکل خاصی وجود ندارد:

1. در تابه هضم 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا سبزیجات.
2. هنگامی که حرارت را گرم می کند، لازم است مجموعه برش را در یک لایه نازک قرار دهیم.
3. طول zazharki ممکن است بسته به اندازه متفاوت باشد - 4-5 دقیقه برای قطعات کوچک کافی خواهد بود، در حالی که آنهایی که بزرگتر می توانند تا 10-15 افزایش پیدا کنند.
4. سپس خنک کننده وجود دارد (شما نمی توانید درب را پوشش دهید).
5. سپس همه چیز طبق معمول است: بسته بندی و راه رفتن به یخچال. محصول حاصل از آن، که تا زمستان در آن قرار دارد، بسیار عالی خواهد بود.

اغلب این پردازش ها نه بر روی اجاق گاز انجام می شود، بلکه در فر. بنابراین حتی اقتصادی تر - نفت لازم نیست (آن را جایگزین آب خود را). درست است که صفحات قدیمی می توانند حرارت نامنظم داشته باشند و این لحظه حتی قبل از کوره کردن باید در نظر گرفته شود.

چقدر می توان ذخیره کرد

پس از تمام این آثار، یک سوال منطقی مطرح می شود: چقدر می توانید قارچ های بسته بندی شده و یخ زده را در یک فریزر معمولی ذخیره و ذخیره کنید؟

اغلب نمونه ها برای بیش از یک سال نگهداری می شوند، دمای ثابت در محفظه در حدود -18 ... -19 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. اما این شایع ترین شکل است که می تواند بسته به روش متداول در فرآیند انجماد تنظیم شود. وضعیت یخچال و فریزر نیز نقش خود را بازی می کند.

اگر تمام این عوامل را اضافه کنیم، داده های زیر را دریافت می کنیم:

• قارچ خام از 8 تا 10-11 ماه مفید خواهد بود. با "نوبت" سالانه آنها طعم و مزه خود را از دست می دهند؛
• دروغ های آب پز و سرخ شده یک سال به آرامی (اگر بسته بندی نشده است)؛
• "حداکثر مفید" بخار 8 ماه است، پس از آن شروع به از دست دادن تدریجی خواص تغذیه ای می کند.

همانطور که می بینید، قارچ های یخ زده یخبندان عمر خوبی دارند - این چیزی است که برای تزئین سال نو سال نو (و نه تنها) وجود دارد.

چگونه به یخ زدگی

قانون اصلی این است انجماد باید طبیعی باشد، بدون مشارکت بوسترهای آب جوش. شما باید صبور باشید: یک بسته دو کیلوگرمی پس از 12 ساعت (یا حتی بیشتر) ناپدید نخواهد شد. بدون چنین آماده سازی، این امر غیر قابل تصور است که سوپ یا ماکارونی از محصولاتی که قبل از خنک شدن طولانی مدت آنها جوش یا جوشانده شده است، ساخته شود.

اما از همه قوانین استثنایی است. بنابراین، در اینجا - قبل از استفاده از قارچ های یخ زده برای سرخ کردن، یک زن خانه دار متفاوت نمی تواند آنها را باز کند. در این مورد، لازم نیست: یک بخار گرم به سرعت "ذوب" یخ.اما حتی قبل از آن شما نیاز به سرخ شدن پیاز خرد شده بر روی آن، و تنها پس از آن قطعه خود را قرار دهید.

به خاطر داشته باشید که قارچ ها را مجددا مسدود می کند - مجموعه خوشمزه در همان زمان تبدیل به فرنی بی نظیر و بی مزه می شود. بنابراین مقدار "دوز" لازم را قبل از محاسبه بلافاصله به طور کامل از محصول ارزشمند و خوشمزه از بسته استفاده کنید. پس از یخ زدگی، آن را بدون توقف طولانی استفاده می شود.

در این مقاله، شما یاد گرفتید که چگونه قارچ های تازه گرفته شده را انتخاب کنید یا فقط خریداری کنید. امیدواریم این راهنمایی ها به شما کمک کند میز زمستانی را با ظروف غیر معمول و خوشمزه تزئین کنید. نترسید که آزمایش کنید!