فرهنگ غذای ما به تدریج تغییر می کند. منابع اینترنتی و نمایش های پخت و پز چند در تلویزیون ارائه می دهد تا چیزی جدید، غیر معمول یا حتی عجیب و غریب بخورند، و دامنه فروشگاه نیز به سرعت در حال گسترش است. و در دستور العمل ها و در قفسه های مغازه ها گاهی اوقات سبزیجات بسیاری از گونه ها را می بینیم که برای لبه های ما عجیب هستند. درباره آن انواع مختلف کاهو و محصولات مشابه و آنچه که آنها می خورند، بعدا در مقاله است.
- سالاد
- سالاد بلوط (اوکلیف)
- لول روسو
- باتلاقی
- یخ زده (سالاد یخ)
- باتویا
- رومانو (سالاد روم)
- فرهنگ های دیگر سالاد
- ذرت (سالاد زمینی)
- کاپوت
- رادیکسیو
- فریزی
سالاد
کاشت کاشت - یک گیاه از جنس خانواده Latuk Astrovye، اغلب به سادگی به عنوان کاهو یا کاهو اشاره می شود. سالاد کشت و استفاده می شود در غذا در سراسر جهان است. گاهی اوقات کلمه "کاهو" به معنای فقط کاهو سبز برگ سبز معمولی است، اما این درست نیست. طبقه بندی های زیادی از کاهو وجود دارد. یکی از آنها، یک مصرف کننده مدرن تجاری، گروه های زیر را از کاهو تشخیص می دهد: کلم چرب، کلم ترد، کاهو رومان، سالاد چمن، برش (برگ) و ساقه.
سالاد بلوط (اوکلیف)
کاهو بلوط بلوط، کاهو با برگ بلوط یا کاهو - کاه برگ، شکل برگ که شبیه برگ های بلوط است. این گیاه یک خروجی نیمه انبساطی متوسط و بزرگ بزرگ را تشکیل می دهد، سر شکل نمی گیرد. برگ های سبز، قرمز، قهوه ای مایل به قهوه ای است که به نوک های افزایش می یابد. آنها پهن هستند، با لبه های موج دار و فانتزی شکل، بسیار تزئینی. Oakleaf - تنوع متوسط زودرس، مقاوم در برابر اسلحه و بیماری است. انواع برگ بلوط: Altero، Amorix، Asterix، Betanto، Dubagold، Dubared، Maseratti، Torrero، Starix. طرح کاشت برای این سالاد 30 * 30 سانتی متر است. سالاد نوسانات دما را تحمل نمی کند و برای مدت کوتاهی ذخیره می شود.
کاهو بلوط دارای عطر و بوی ناطق است و بهترین ترکیب با مواد تشکیل دهنده ای است که دارای طعم قوی نیست. پودر سالاد با برگ بلوط نباید سنگین و بیش از حد تند باشد. اوکلیف با آوکادو، قارچ، ماهی قزل آلا، گردو، بادام، سیر مخلوط می شود. این می تواند به عنوان یک ظرف جانبی برای ماهی سرخ شده خدمت کند. با روغن زیتون و سرکه و نمک را بهتر بگذارید. برگ های زیبا "بلوط" نیز می توانند برای تزئین ظروف مورد استفاده قرار گیرند.
لول روسو
گونه Lollo Rosso به درستی می توان یکی از زیباترین کاهو پرتقالی نامید. در تولید خود، او پس از Batavia دوم قرار دارد. این یک روستای نیمه برافراشته با برگهای فن شکل متوسط است. نکات برگ بسیار کوچک و موج دار است، "فرفری"، دارای رنگ آنتوسیانین روشن سایه های قرمز، برگ های سبز نزدیک به مرکز هستند. برای شباهت کاهو با مرجان های دریایی، لولو روسو "سالاد مرجانی" نامیده می شود.
این یک سالاد رسیده اولیه است، برداشت آن می تواند در 40-50 روز پس از شاخه های انبوه برداشت شود. می تواند در یک زمین باز و محافظت شده مقاوم باشد، مقاوم در برابر سرما، رطوبت نور و ثابت را دوست دارد. طرح کاشت سالاد - 20 × 25 سانتیمتر Lollo Rosso یک سالن تزئینی است،مناسب برای رشد در تخت گل در کنار گل.
سالاد دارای طعم نابالغ با تلخی است. اغلب اوقات یک تابع تزئینی بر روی یک صفحه انجام می شود، تزئین ظرف. این در مخلوط سالاد همراه با انواع دیگر سالاد یافت می شود. خوب در ترکیب با پنیر، کبد مرغ، گوشت برشته شده (گوشت خوک، غاز، بوقلمون)، سبزیجات پخته، غذاهای گرم، سالاد. محبوب در غذاهای ایتالیایی، که در آن با غذاهای دریایی ترکیب شده است. (میگو و مارچوبه) و گیاهان تند (ریحان، آویشن).
علاوه بر تنوع از همان نام، انواع نیز شامل انواع زیر است: Carmesi، Constance، Majestic، Nika، Nation، Selvey، Revolution، Pentared، Refeta.
باتلاقی
این یک کاهو بسیار معمولی با یک بافت تلطیف ظریف و طعم ملایم است. سر کوچک کلم قارچ از برگ های منحصر به فرد و سبز رنگ پریده، در داخل آن ترد است، در خارج - با تلخی. در یک سر حدود 250 گرم برگ وجود دارد.
سالاد کره ای (بوستون) به خوبی با سبزیجات و سالاد دیگر به کار می رود، برگ های آن برای ساخت همبرگر، تزئین ظروف استفاده می شود. برگ ها را می توان در تهیه رول ها توسط nori جایگزین کرد.در آلمان، این سالاد سبزیجات برای غذاهای گوشتی گرم می کند. یک سس سالاد عالی می تواند سس خامه ای، عسل، گلرنگی، روغن زیتون باشد.
یخ زده (سالاد یخ)
سالاد یخ زده (ترد، یخ، سالاد یخ) به نظر می رسد کلم. دوره فصل رشد آن حدود 100 روز است. سر چشمه کاهو دارای وزن متوسط 400-500 گرم است، اگر چه می تواند به 1 کیلوگرم برسد. سوکت نیمه براق متوسط یا بزرگ شامل برگهای جامد و ضخیم با لبه ریخته گری است. آنها براق، آبدار و ترد، رنگ سبز با لمس سفید یا خاکستری هستند. هنگام برداشت، علاوه بر سر کلم، برگ های اطرافش نیز قطع می شود. الگوی کاشت 30 × 35 سانتی متر است. این نوع بسیار مقاوم در برابر دماهای پایین است. در یخچال می توان تا 20 روز ذخیره کرد. انواع کاهو یخ زده: آرژانتین، بارسلونا، گالر، دیانانتیناس، هلنس، کارتاگوناس، کوالا، لاگونس، نانت، سانتاریناس، پلاتیناس، فیور.
Iceberg در سالادها، همبرگرها، با غذاهای گوشتی، ماهی و غذاهای دریایی، تخم مرغ، خوب است.
باتویا
انواع باتویا با یک سر بزرگ کلم کلم و یک روستای بزرگ نیمه پرتقال متمایز می شود. سرما در شرایط سرد در گونه های این نوع همیشه مشخص نیست. برگ های کاهو Batavia متوسط، ضخیم، برش کامل، بر لبه تابیده، ترد می کنند. رنگ غالب برگ های سبز، سبز، زرد و قرمز قهوه ای است. سالاد دارای یک بعد از ظهر شیرین و کمی علفی است.
نمرات: فیتلیگ، بگویم، پرل جم جادوی بزرگ، گرینی، تصور، لنسلوت، لیفل، کیپیرا، کیمیم، مالیس، ردبوت، ریستوتو، پرل، ستارفریک، تریاتلون، فانی، فانتوم. الگوی کاشت 30 × 35 سانتیمتر است. امروزه 90 درصد از سالاد که توسط هیدروپونیک (در محلول آبی به جای خاک) رشد می کنند، از گونه های نوع Batavia هستند.
سالاد باطاویا به خوبی با گوشت چرب و گردو ترکیب شده است. در برگ شما می توانید گوشت، ماهی، سبزیجات، و همچنین مناسب برای ساندویچ و سالاد خدمت می کنند.
رومانو (سالاد روم)
قدیمی ترین انواع کاهو رومیانه (رومانو، رومانیایی، سالاد کاس) این یک سر ناخن نیمه باز است که وزن آن حدود 300 گرم است. سوکت بسیار متراکم، متوسط یا بزرگ است. برگ های بلند، جامد، کل، بریده شده به سمت بالا. در بسیاری از ارقام، بالای برگ کمی به سمت داخل خم می شود. ورقه های بیرونی کاهو رومی سبز تر و سبز مایل به سبز متوسط است. کاهو Romano مناسب برای کشت در هر دو در باز و در زمین محافظت شده و حتی در پنجره.
انواع کاهو رمان: وندل، گارنت رز، Klau-شعاع، XANADU، Kosberg، افسانه، Manavert، ریموس، پاریس سفید، پینوکیو، Tsimmaron.
طعم و مزه سالاد رومی شیرین و نعشی است، ترش، کمی تند. رومن - یک ماده مکرر در سالاد، ساندویچ و همبرگر، آن می رود و با پانسمان ماست، ممکن است برای خاموش و سوپ. سالاد رامینی طعم دار مانند مارچوبه است. ممکن است چندین هفته در یخچال نگهداری شود.
فرهنگ های دیگر سالاد
اغلب فرهنگ های دیگر کاهو نامیده می شوند که متعلق به جنس Latuk نیستند، اما دارای خواص یا ظاهر مشابه و همچنین در آشپزی استفاده می شود.
ذرت (سالاد زمینی)
والرینلا (ذرت، سالاد ریشه، راپونزل، سالاد لوبیا لوبیا) متعلق به خانواده Honeysuckle است. این گیاه یک روستای برگهای مستطیلی، کل، برگ سبز تیره یا برگ زرد و سبز را تشکیل می دهد. سالاد می تواند در کنار سایر سبزیجات نیز رشد کند. این گیاه به وسیله روش نقاله رشد می کند: ضروری است که بذر در خاک هر دو هفته از بهار تا پاییز به عمق 1 سانتیمتر کاشته شود، طرح کاشت - 10 × 35 سانتیمتر.
جمع آوری ریشه می تواند چند هفته پس از تشکیل 4 جفت برگ باشد. سالاد می تواند در یخچال یک کیسه پلاستیکی تا دو هفته ذخیره شود.
سبزی های شیرین دلچسب با یک یادداشت نخبه به سالاد سبزیجات و سوپ اضافه می شوند. کاهو بادام زمینی برای جایگزینی کاهو یا اسفناج استفاده می شود. این روغن با روغن بادام زمینی، کنجد و کدو تنبل خوب است. هنگامی که بو داده، ریشه بافت کرمی به دست می آید، در حالیکه حفظ تارتنس. برگ های ذرت تزئین ساندویچ و تنقلات. سالاد خوشمزه با ریشه در ترکیب با مرغ، گردو، مرکبات، چغندر و سیب به دست می آید. سالاد سالاد را می توان به عنوان یک ظرف سفارشی به غذاهای گوشت و ماهی، قارچ.
کاپوت
Watercress، یا klopovnik، متعلق به خانواده کلم است. این یک گیاه سالانه یا دوسالانه با ساقه نازک و برگ های کوچک برگ است.
اکثر برگ های برگ سبز هستند، بعضی ها بنفش هستند. این کشت مناسب برای کشت در سایت و برای آینه پنجره است: بذر ها باید در گلدان گلدان به راحتی کاشته شوند. به مراقبت ویژه نیاز ندارد، رطوبت را دوست دارد، سایه نسبتا خوب تحمل می کند. گونه های Watercress: News، Chill، Merezhivo.
آن را به سرعت رشد می کند، پس از 2 هفته، هنگامی که آن را به ارتفاع 8-10 سانتی متر می رسد، می توان آن را خورده است. محصولی که با قیچی برداشت می شود، شما باید مبلغی را که قصد دارید از آن به عنوان غذا استفاده کنید را کاهش دهید. Watercress کمی تند، خردل را دوست دارد، زیرا حاوی روغن خردل است. Watercress تازه می تواند به عنوان یک غذای سالادها، برنج، تخم مرغ، گوشت، ماهی، سوپ، سس ها و سس ها استفاده شود. خوشمزه و زیبا با سس مایونز ساندویچ.
رادیکسیو
رادیکسیو (Radicchio، ایتالیایی کاسنی) - این یک نوع عنصری معمولی است. گیاه یک سر برگ های قرمز و رگه های سفید تشکیل می دهد.
دو نوع radicchio وجود دارد: تابستان (کاشت در بهار، برداشت برداشت در پاییز) و زمستان (در تابستان کاشته می شود، محصول در بهار گرفته می شود). برگ ها دارای عطر و طعم تلخ است. رادیکسیو زمستانه دارای طعم و مزه تر و ملایم تر است. انواع: di Treviso، di Coggia، di Castelfranco، di Verona، Treviano، Rosa di Gorica. این گیاه آبیاری مکرر آبی را دوست دارد و با کمبود رطوبت محصول بسیار تلخ است.
در غذاهای ایتالیایی، رادیکوی قرمز معمولا در روغن زیتون در کوره پخته شده، به ریزوتو، پاستا اضافه شده است. اضافه شده در بخش های کوچک به ترکیبی از گونه های سبک از salicilio salmon رادیکشیو نرم طعم تلخ آن را. این سالادها با سس های سس بر اساس سس مایونز، عسل و آب می باشند. از ریشه های برشته شده و خرد شده گیاه یک نوشیدنی قهوه را آماده کنید.
فریزی
پشت کلمه "frieze" (frisee)، یک براق برگ (برگ بریده) endive وجود دارد، یک نوع سس سالت. گیاه زینتی است، دارای برگ های درشت است، تقریبا سفید به سمت مرکز و سبز مایل به سبز یا زرد در لبه. بر خلاف سایر گونه های Endive، برگ های فریز ضخیم و ساق پا است و طعم آن بسیار ملایم تر است.
فرهنگ با تلخی تند، که به ظرف منتقل می شود، متمایز می شود. سالاد، غذاهای آماده، غذاهای سبزیجات، گوشت، ماهی - همه اینها را می توان با استفاده از یک فریز پخته کرد. این به خوبی با گیاهان و گیاهان (آرژول، اسفناج، آویشن)، پنیر، بیکن، غذاهای دریایی، مرکبات می رود. چشمه های خاکی به چاقوی سرامیکی یا دست نیاز دارند. لازم است یک سالاد را با فریزهای سبز درست قبل از خدمت به آن اضافه کنید، برای این منظور روغن زیتون بهتر است مناسب باشد.
