قارچ ها: مزایا و آسیب به بدن

قارچ ها به عنوان محبوب ترین و محبوب ترین قارچ ها نه تنها بر روی میز ما، بلکه در سرتاسر جهان شناخته شده اند. دستور غذاها با قارچ می تواند صدها مورد شمارش قرار گیرد: کروکوهنی اوکراین، ژولان فرانسوی و سوپ کرم، پیتزا ایتالیایی و ماکارونی با سس، سالاد های آبدار با سبزیجات و سبزیجات، کیک و حتی پرتقال! قارچ ها علاوه بر کیفیت غذاهای شگفت انگیز نیز دارای خواص مفید و شفابخش هستند. اگر همه چیز را نداشته باشید، خیلی زیاد، مقاله ما درباره قارچ ها به شما می گوید.

کالری و ترکیب شیمیایی قارچ ها

شما نباید چند کالری در قارچ خام نگران باشید. قارچ کالری کم - 27 کیلوکالری در هر 100 گرم مواد خام. قارچ ها داراي ارزش تغذیه ای بالا هستند: پروتئین ها - 4.3 گرم، چربی ها - 1 گرم، کربوهیدرات - 0.1 گرم، فیبر رژیمی - 2.6 گرم، آب - 91 گرم

قارچ ها حاوی ویتامین ها (A، RE، بتا کاروتن، گروه B، C، E (TE)، PP (NE)، نیاسین)، مغذی ها (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، کلر)، میکرولیت ها (آهن، ید، کبالت، مولیبدن، روبیدیوم، فلوئور، کروم، روی)، اسیدهای چرب.

قارچ خوراکی را می توان به 4 دسته از ارزش غذایی تقسیم کرد. رده اول شامل خوشمزه ترین گونه هایی است که ترکیب ارزشمند پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی دارند (قارچ، قارچ، قارچ) قارچ معمولی متعلق به رده دوم است که نمایندگان آنها دارای مواد مغذی و مواد مغذی کمتری هستند.

مزایای قارچ برای بدن

مزیت غیرقابل انکار قارچها برای زنان، حضور در محصول اسید فولیک (ویتامین B9) است. این ویتامین در بسیاری از فرآیندهای بدن دخیل است: در تولید گلبول قرمز و سیستم قلبی عروقی، در سیستم گوارش و متابولیسم، در عملکرد سیستم ایمنی و عصبی.

اما نقش اصلی ویتامین در فعالیت تولید مثل بدن زن است: این در دوران بارداری ضروری است.اسید فولیک در تشکیل جفت دخالت دارد و برای رشد سالم جنین ضروری است.

همچنین برای ایجاد سلول ها و بافت های جنین، اسید آمینه ضروری است که در قارچ ها وجود دارد.

قارچ ها دارای کالری کم هستند و حاوی پروتئین و آنتی اکسیدان های زیادی هستند، آنها به سرعت هضم می شوند، ارگان های گوارش مادر را در اختیار ندارند. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در قارچ ها نیز برای سلامتی مادر و کودک اهمیت دارند.

ویتامین B2 تأثیر مثبت بر فعالیت سیستم عصبی و غشاهای مخاطی دارد. ویتامین D، که مسئول تشکیل تشکیل استخوان است، مانع از پوکی استخوان می شود. پتاسیم برای سیستم قلب و عروق مفید است: آن تقویت عضلات قلب، عادی کردن فشار خون و ریتم قلب، خون رسانی به مغز را بهبود می بخشد.

سدیم از تمام سیستم های بدن پشتیبانی می کند. فسفر عادی متابولیسم را تحریک می کند، سیستم عصبی را آرام می کند و خستگی را کاهش می دهد، بدن را به طور کامل تنزل می دهد. استفاده از اسید چرب امگا -6 جلوگیری از آترواسکلروز و فرآیندهای التهابی است.

قارچ: رژیم و بهداشت

قارچ ها به علت محتوای کم کالری، ارزش انرژی بالا و قابلیت هضم شدن، یک محصول رژیمی هستند.

با توجه به مقدار بالای پروتئین و مواد مغذی در قارچ ها، ظروف از آنها بدن را با انرژی اشباع می کنند، اما رسوبات چربی را تحریک نمی کنند و مقدار زیادی از فیبر های گیاهی به خوبی از گرسنگی رنج می برند و متابولیسم را بهبود می بخشد.

برای این سوال که آیا قارچ ها می توانند وزن خود را از دست بدهند، می توان چنین پاسخ داد: نه تنها امکان پذیر است، بلکه لازم است!

درصد بالایی از پروتئین قابل هضم، باعث کاهش چربی و افزایش توده عضلانی می شود که ممکن است برای قارچ ها برای مردان درگیر در ورزش مفید باشد.

قارچ های موجود، خوشمزه و آسان برای تهیه غذاهای رژیمی. آنها آب پز شده، سرخ شده، پخته شده، کبابی، ترشی می کنند. آنها می توانند یک ظرف جانبی برای گوشت و ماهی باشند، بخشی از تنقلات و ظروف سبزیجات باشند.

قارچ ها به خوبی سازگار هستند با سبزیجات، غلات، سبزی، کره، خامه ترش و گوشت خوک، با گوشت و پنیر نسبتا سازگار است و با شیر، پنیر، میوه، آجیل و شکر ترکیب نشده است. شما می توانید سالاد کم کالری خوشمزه و سالم از قارچ خام را تولید کنید.

سالاد با کلم چینی.

پوست و ریز ریز کردن 200 گرم قارچ خوراکی. قارچ ها را با مخلوط سس سویا، روغن زیتون، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، 2 گلدان خرد شده سیر، نمک، فلفل و شکر را بگذارید، چند ساعت به ماریان بریزید. بعدا کلم نازک خرد شده را اضافه کنید و قبل از خدمت با پیاز (گلابگردان یا سفید) و سبزی (پیاز سبز، جعفری، روغنی، سوزن) بپزید.

سالاد با rucola و parmesan.

پوست را بریزید و 300 گرم قارچ خوراکی را بریزید و آب لیمو را روی آنها بریزید تا از اکسیداسیون جلوگیری شود. سس را از روغن زیتون، عسل، آب لیمو، سیر، سس چیلی، نمک و فلفل تهیه کنید. برگ های گیلاس را بشویید و خشک کنید و پارمسان را در یک ورقه ی درشت رنده کنید. محل گوجه فرنگی، قارچ، گوجه فرنگی گیلاس (بذر و کمی صاف) بر روی یک بشقاب، با پانسمان ریختن، با پیاز سبز و پارمسان پاشیدن کنید. شما می توانید بابونه را با برگ های کاهو جایگزین کنید، تخم مرغ و تخم مرغ را به نان برشته کنید.

آسیب قارچ

منطقی است که سوال بپرسید آیا ممکن است مسمومیت با قارچ ها را مسموم کند، زیرا در بعضی موارد این قارچ ها واقعا خطرناک هستند.

جمع آوری قارچ در جنگل، شما می توانید قارچ خوراکی با گونه های دیگر این جنس، نامناسب برای غذا، و همچنین قارچ سمی مشابه را اشتباه است.

انواع قارچ های سمی معمولا در جنگل های مخلوط و لیزا رشد می کنند و در اواسط تابستان ظاهر می شوند. آنها را می توان در پارک ها و باغ ها، نزدیک به محل زندگی انسان یافت. گونه های سمی بوی شیمیایی، بوی "داروخانه"، که بطور قابل توجهی از خوراکی ها و نیز قارچ های خطرناک متفاوت است، زمانی که فشرده و برش داده می شود، می تواند شناخته شود: گوشت آنها زرد می شود. در طول پخت و پز، آب و قارچ خود را به رنگ زرد روشن.

قارچ گریخته گشنیز و سبز روشن ممکن است در ظاهر بسیار شبیه باشد، اما بعضی از ویژگی های ما اجازه می دهد آنها را از قارچ های واقعی تشخیص دهیم. صفحات قارچ سمی همیشه برف سفید (بر خلاف قارچها) باقی می مانند، و هنگامی که برش داده می شوند، این قارچ ها زرد نمی شوند و می توانند در پایه پاها مشاهده شوند.

مسمومیت با قارچ ممکن است در صورت مصرف قارچ های قدیمی و آسیب دیده یا در مناطق نامطلوب (نزدیک جاده ها، تخلیه ها) جمع آوری شود. مواد غذایی کنسرو شده از قارچ هایی که به علت نقض تکنولوژی پخته شده یا نادرست ذخیره شده اند برای سلامتی ناامن هستند.

اولین علائم مسمومیت پس از چند ساعت قابل مشاهده است: کولیک، تهوع و استفراغ و اسهال در معده رخ می دهد. در این مورد، شما باید معده را بشویید و از جاذب (کربن فعال) برای جلوگیری از جذب سموم استفاده کنید. در موارد شدید، حتما به بیمارستان بروید.

با توجه به وجود مواد قابل هضم (کیتین)، بهتر است از قارچ ها برای کودکان کوچک و افرادی که دارای کبد ناسالم هستند استفاده نکنید.

مادران منتخب بهتر از این هستند که از قارچ شور، ترشی و خشک استفاده نکنند، همچنین در مورد آلرژی و مشکلات گوارشی توصیه نمی شود.

ماسک تغذیه برای قارچ ها

استفاده از قارچ ها در لوازم آرایشی یک رویکرد بسیار غیر متعارف است. ماسک تغذیه قارچ ها به روش های مختلفی آماده می شوند. اعتقاد بر این است که آنها پوست و طراوت را به پوست می دهند.

• چند قارچ را به هم بزنید، با قیفی مخلوط کنید، تقریبا نیم ساعت در صورت بخارپز استفاده کنید.
• قارچ خرد شده مخلوط با خامه ترش، چای سبز و بلغور جو دوسر. تقاضای چهره به مدت 20 دقیقه.
• مخلوط 2 قاشق غذاخوری قارچ جوش خرد شده، 1 قاشق غذا خوری ترش و خمیر جوش. روی صورت را روی 15 دقیقه بمالید، با آب مخلوط شستشو دهید، صورت را با عصاره بابونه یا چای بشویید.

بهتر است از ماسک ها از قارچ ها در مورد عدم تحمل فردی، ضایعات پوستی، نزدیکی مویرگ ها در پوست، التهابات ناشی از بیماری های اندام های داخلی استفاده نکنید.

چگونگی انتخاب قارچ ها هنگام خرید

به طور کلی، قارچ ها امن ترین قارچ ها هستند، آنها حتی خام می خورند، اما باید تازه باشند. در مورد طراوت قارچ ها می توان از پوسته قضاوت کرد. قارچ تازه - سفید (یا با کمی رنگ بژ)، بدون لکه، لکه ها و آسیب، چگال به لمس، با بوی قارچ دلپذیر و سطح مات. فیلم اتصال کلاه به پایه باید نابجا باشد. اگر کلاه خاکستری و آسیب دیده باشد، قارچ خود نرم، لغزنده و بوی مرطوب است، به احتمال زیاد، این قارچ در مدت زمان طولانی در فروشگاه ذخیره شده است.

قارچ های مختلفی برای اهداف مختلف انتخاب می شوند. قارچ های کوچک مناسب برای ترشی و سالاد هستند، متوسط ​​- برای سوپ، کیک و پیتزا، بزرگ - برای سرخ کردن، پخت و پخت.

ذخیره و پردازش قارچ تازه

شما می توانید قارچ ها را از راه های مختلفی نگهداری کنید: خشک کردن، یخ زدن، ترشی، ترشی.

ذخیره سازی سرد

قارچ ها در یخچال می توانند بیش از یک هفته صرف کنند، پس از آن آنها شروع به خراب شدن خواهند کرد. قارچ های تازه بدون پردازش باید در یخچال گذاشته شود. طولانی ترین عمر مفید (5-6 روز) قارچ ها را در کیسه های کاغذی در یک جعبه ذخیره سازی پایین برای سبزیجات قرار داده و دمای آن 2 درجه سانتیگراد است. قارچ ها در یک ظرف بسته در قفسه های میانی برای بیش از 3 روز ذخیره می شوند.

خشک کردن

در طی آماده سازی برای خشک کردن، قارچ ها پوست می کنند و برش می دهند.اگر آنها شسته شود، آنها خشکتر می شوند و ممکن است تیره شوند. سپس آنها را در یک ورقه نازک بر روی ورقه پخت قرار می دهند و به طور طبیعی در خورشید خشک می شوند، در فر یا خشک کن. خشک کردن به پایان رسید در کیسه های پارچه یا شیشه شیشه ای در یک کابینت آشپزخانه یا یخچال و فریزر ذخیره می شود.

یخ زده

برای نگهداری طولانی مدت قارچ ها یخ بزنید برای این فرآیند، شما می توانید نه تنها قارچ تازه، بلکه همچنین از قارچ های گرم استفاده کنید. قارچ های تازه را باید شسته، پوست کنده و خرد شده (اختیاری) خشک کنید و به فریزر ارسال کنید.

قارچ ها، در آب شور، جوشانده شده و قبل از انجماد، باید در مخلوط آب پرتقال و خشک شوند و قارچ های سرخ شده باید خنک شوند. شما همچنین می توانید قارچ ها را در اجاق پخته کنید. برای راحتی، قارچ را می توان به بخشی تقسیم کرد، در ظروف و بسته های جداگانه قرار می گیرد.

قارچ منجمد تازه را می توان 1-1.5 ماه ذخیره کرد، و پردازش - تا شش ماه. با این حال، امروزه این قارچ ها را می توان در تقریبا هر فروشگاه خریداری کرد، بنابراین چنین ذخیره سازی درازمدت به سختی قابل توجه است اگر فرصتی برای خرید قارچ تازه خام وجود داشته باشد در هر زمان.

سالاد

قارچ های پخته شده را می توان بلافاصله خورده یا آماده برای زمستان.

دستور غذا برای قارچ ترشیاب سرد.

شما 0.5 کیلوگرم قارچ، یک پیاز بزرگ، 3 میخک سیر، 1 فلفل قرمز، نمک، روغن نباتی و فلفل سیاه خواهید داشت.

قارچ شسته شده، پوست کنده و خرد شده در یک ظرف قرار داده شده و با نمک پاشیده می شود. در یک مخزن پلاستیکی یا سطل متناوب، به آرامی تمیز کردن، لایه های قارچ، پیاز به حلقه های نیمه، چند حلقه سیر و فلفل قرمز فلفل قرمز تقسیم شده است. بالا نیاز به اضافه کردن فلفل و پور بیش از روغن گیاهی. پس از حدود 40 دقیقه، محتویات آب را تخلیه می کند. بعد از یک روز در یخچال، قارچ ترشی آماده می شود.

دستور العمل برای قارچ ترشی ترشی در وان.

قبل از سالتینگ اصلی، قارچ ها باید پردازش شوند: تمیز کردن، شستن و شستشو در محلول از آب سرد (1 لیتر)، نمک (10 گرم) و اسید سیتریک (2 گرم)، که باعث نمی شود که قارچ ها اکسیدا شوند و رنگ تیره را به دست بیاورند. بعد، قارچ ها باید با حوله های کاغذی خشک شوند، 5 دقیقه در آب جوش بگذارند، یک ساعت در این آب بگذارند، سپس آب سرد را بشویید و برای خنک نگه داشتن کامل در آب آشامیدنی تخلیه کنید.

Kadku برای ترشی، نیز باید تهیه: پور آب جوش، خشک، پوشش پایین با نمک.پس از دستکاری، شما می توانید قارچ ها را در یک وان با کلاه های پایین قرار دهید. هر لایه قارچ (6 سانتی متر) با نمک با نرخ 1.5 هنر ریخته می شود. ل در 1 کیلوگرم قارچ خوراکی. قارچها با یک پارچه پنبه سفید پوشانده شده و روی یوغ قرار می گیرند.

سالتین آب را ترشح می کند و کنسانتره می کند، پس پس از چند روز یک لایه جدید از قارچ های آماده باید به وان اضافه شود. چنین اقداماتی باید تکرار شود تا تمام قارچ ها فشرده شوند و از بین بروند و آب نمک لایه بالایی قارچ ها را به ارتفاع 2 سانتیمتر پوشش دهد. سالت باید در زیرزمین یا زیرزمین تحت فشار باشد.

ترشی دادن

قارچ قارچ خوراکی - محصول آماده یا محصول مستقل برای سالاد و تنقلات که برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود. قارچ ترشی می تواند در یخچال برای استفاده فوری نگهداری شود یا برای نگهداری طولانی مدت در فصل زمستان نگهداری شود.

دستور غذا برای قارچ ترشی

1 کیلوگرم قارچ، 350 میلی لیتر آب، 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 70 میلی لیتر سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 3 برگ خوری، 5 عدد. فلفل قرمز، 4 عدد. هویج

قارچ باید شسته شود، برش داده شود تا برش های متوسط ​​بریزد، آب اضافه کنید، به جوش بریزید و برای مدت 20 دقیقه (بدون نمک) کباب کنید.به طور جداگانه آب نمک، سرکه، روغن نباتی، شکر، نمک و ادویه جات ترشیاب تهیه کنید. ترشی باید چند دقیقه جوش بخورد. قارچ ها باید در بانک ها گسترش یابد، آب نمک را بخورند و بطری ها را ببندند. اگر ذخیره سازی درازمدت برای زمستان برنامه ریزی شده باشد، باید بانک ها را ضد عفونی کنند.

قارچ ها می توانند بدن را نه تنها به نفع خود، بلکه باعث آسیب جدی شود. بنابراین، هنگام انتخاب، ذخیره سازی و پختن قارچ، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. اگر شما یک جمع کننده قارچ با تجربه نیستید، بهتر است قارچ خوراکی ها را از سوپرمارکت بخورید.