پس از کشتار موفق خوک، وقت آن رسیده است تا کار ساده ای انجام شود: برای برش لاشه حیوان. به طور کلی، این روند حتی برای مبتدیان مشکلاتی ایجاد نمی کند. یک مبتدی باید حداقل یک بار حضور داشته باشد و حتی در فرآیند قصابی یک خوک شرکت کند و دفعه بعد که بتواند همه چیز خود را انجام دهد.
در خانه، بهترین دوره برای کشتار و کشتار یک حیوان، دوره زمستانی است و درجه حرارت زیر صفر است. از آنجایی که تعداد زیادی از فریزرهای بزرگ برای برش لاشه وجود ندارد، و در فصل گرم، گوشت خام به سرعت می تواند از بین برود. علاوه بر این در مقاله شما خواندن چگونگی قصابی خوک به درستی.
- چگونه پوست را پاک کنیم؟
- فرایند سوزش چیست؟
- لاشه خوک، شرح فرآیند
- محل و استفاده از قطعات اصلی لاشه گوشت خوک در آشپزی
چگونه پوست را پاک کنیم؟
قبل از شروع قصابی لاشه خوک، شما باید خون را از لاشه آزاد کنید. چرا باید این کار را انجام دهید؟ اگر شما چنین برنامه هایی برای پودینگ سیاه و سفید و بلافاصله بعد از قصابی انجام دهید، پردازش گوشت را انجام دهید، پس لازم نیست خون را آزاد کنید.اما لازم است به یاد داشته باشید که خون کمتر در خوک است، بهتر گوشت نگاه خواهد کرد و از آن لذت بخش تر خواهد بود.
یک روش موثر برای تخریب یک حیوان این است که آن را در یک موقعیت افقی بچرخانید و خون حاصل از آن در یک حوضه روی زمین قرار می گیرد. اما اگر یک قلب حیوانی را قتل عام کردید، ابتدا باید سینه را بردارید و سپس تمام خون را جمع آوری کنید، اما با این روش جمع آوری، حیوان به بیرون نمی رسد، یعنی هر لخته خون باقی می ماند.
پس از تخریب لاشه خوک، لازم است آن را با یک پارچه یا پارچه پاک کنید، هرگز نمی توانید آن را از داخل پاک کنید، زیرا گوشت می تواند به سرعت از بین برود. حیوان تقریبا هرگز پوست را از بین نمی برد، تنها باعث می شود آن را با یک مشعل بسوزانید، و پس از آن خیلی لرزیدگی را از بین می برد. اما اگر شما نیاز به حذف پوست دارید، سپس دستورالعمل های زیر را دنبال کنید.
شرح تکنولوژی اسکرین شات:
- • برای یک ریمل مژه و ابرو که در پشت قرار دارد، ابتدا باید برش گوش ها، سپس در اطراف سر، زیر گردن، و سپس در کنار استخوان قفسه سینه موازی با یک خط نوک پستان تا عضله قرار دهید.
- • در نزدیکی جنین های گاو و نزدیک آنس، پوست باید کمرنگ شود.
- • روند پوست کردن با پاهای عقبی در جهت شکم، سینه و شانه حیوان شروع می شود. در این مورد، با یک دست، شما باید پوست را به بالا و بالا بکشید و دست دوم
- چاقو برای جدا کردن پوست از چربی.
- • هنگامی که پوست را از پشت و طرفها برداشتید، لاشه باید چرخانده شود.
- • بعد از اینکه همه چیز را برداشته اید، لازم است پوست را با آرنج رول کنید و سی دقیقه را خنک کنید.
سپس پس از خنک کردن پوست باید با نمک حفظ شود. برای انجام این کار، شما باید نمک را در یک طبقه تمیز قرار دهید، پوست گوشت خوک را قرار دهید، روی نمک روی آن قرار دهید، با این فرض که میتوانید یک صد گرم نمک را در یک کیلوگرم پوست مصرف کنید. در پایان لازم است به آرامی مالیدن نمک. سپس شما همچنین باید پوست را دوباره بچرخانید و آنرا شش روز پس از شستشو نگه دارید. و سپس این پوست را به یک ساختمان با هوای سرد حرکت دهید تا آن را فریب ندهید.
فرایند سوزش چیست؟
پس از فرایند کشتار، گذشت، می توانید به پردازش اولیه لاشه ادامه دهید. هنگام استفاده از یک لامپ فوری یا مشعل، آنها پوست را میسوزاند و بلافاصله لایه سوزان را خراشیده میکند. پوست در معده بسیار ظریف است، بنابراین از آتش سوزی می شود.
بنابراین، شما باید با دقت بخورید. شما همچنین می توانید از کوره های سوختگی به جای یک لامپ استفاده کنید. پس از سوزاندن کل پوست، باید با آب گرم شسته شود. اگر قصد دارید پوست را برشید، سپس شلیک لازم نیست.
لاشه خوک، شرح فرآیند
بسته به جایی که می خواهید گوشت را تعریف کنید، گزینه های متعددی برای برش آن وجود دارد که شما در زیر می توانید آن را بیاموزید:
- • برای مصرف خودتان.
- • گوشت در نظر گرفته شده برای فروش.
- • گوشت، که برای سیگار کشیدن و نشستن ترک کردید.
- • و در نهایت، همه چیز برای بیکن و چربی باقی مانده است.
چندین طرح شناخته شده برای حیوانات وجود دارد: آمریکایی، آلمانی، انگلیسی و روسی. لازم به ذکر است که هنگام برداشت لاشه با توجه به یکی از این طرح ها، مهم ترین قسمت ماهیچه ها است، این ها عضلات هستند که در طول زندگی خوک، ماهیچه های ستون فقرات و دورتر از سر به حداقل فشار می آیند.
بر خلاف بسیاری از حیوانات خانگی دیگر، عضلات گردن خوک نیز ماندگار هستند و در آشپزی بسیار ارزشمند هستند. گوشت قسمت پایین، مانند سایر حیوانات، سخت است، بنابراین کمتر از آن استقبال می شود.
طرح آلمان شامل پوشاندن یک لاشه به دو نیمه است که سپس به هشت قسمت تقسیم می شوند، هر کدام یک درجه جداگانه است.
قصابی انگلیسی تقسیم آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کند: سر، جلو، مرکز و پشت.
قصابی آمریکایی شامل برش آن به دو قطعه بزرگ است. سپس هر کدام از آنها برش داده می شود: تیغه شانه ای، عقب با چنگال، پای مرغ، پهلو، قسمت جلویی ژامبون و سر. علاوه بر این لازم است که تیغه شانه، قسمت پشتی و جانبی را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. شانه ها باید به قطعات چرب و گوشت تقسیم شوند. پشت باید به فیله فیله و چربی گوشت خوک تقسیم شود، و طرف به شکم و شکم تقسیم می شود.
برش خوک بر اساس طرح روسیه شامل هشت قسمت است: پایه های عقبی، قسمت بر روی کتلت یا پشت، قسمت بین تیغه های شانه و سر (گردن)، گردن، گونه ها و سرها، تیغه ها و شانه ها، سینه، قسمت های متوسط پاها، پاها.
البته، در خانه هیچ پاسخ قطعی به این سوال وجود دارد: چگونه برای برش یک خوک؟ هر متخصص در خانه این روش را همانطور که می خواهد انجام می دهد. شرایط مناسب برای خرد کردن یک خوک، حلق آویز افقی آن است. خونریزی کیفی لاشه با باز کردن سرخرگ کاروتید و ورید ژوگولار به دست می آید.
علاوه بر این، قطره باقی مانده از خون حذف می شود زمانی که سر در این موقعیت از لاشه جدا شده است. هنگامی که لاشه لاشه برای فروش، حضور خون مطلوب نیست، زیرا آن را به ظاهر و بوی گوشت، و همچنین سرعت فرایند زوال را تسریع می دهد.
این امکان وجود دارد که شما چنین فرصتی برای قطع چربی نداشته باشید، بنابراین شما باید این روند را در یک پالت یا در هر سایت انجام دهید.
برای شروع روند حکاکی، شما باید ابزار زیر را آماده کنید:
• چاقو، حدود هجده سانتیمتر با یک تیغ بسیار تیز.- • چاقوی با تیغه ضخیم و گسترده برای زدن.
- • برای برش استخوان های ضخیم، تبر یا اره را آماده کنید.
• چاقو، حدود هجده سانتیمتر با یک تیغ بسیار تیز.پس از جدا کردن سر از لاشه، لازم است آن را به دو قسمت تقسیم کنید، و اگر شما آن را برای فروش آماده می کنید، نباید آنرا برش دهید.اما مطمئن شوید که چشم و دندان را بردارید. مغز نیز باید استخراج شود، ممکن است یک ظرف بسیار خوشمزه از آن آماده شود. این باید بسیار دقت حذف شود.
هنگامی که سر را جدا می کنید، می توانید به قسمت شکم بروید و قطعه ای از گوشت را که شامل ماهیچه های چربی و شکم است، قطع کنید. شما باید همه چیز را با توجه به شدت مراقبت کنید تا آسیب نبینید. برای انجام همه چیز بدون آسیب، شما باید انگشت خود را رانندگی کنید و قبل از یک چاقو اندامها را بردارید.
چیزی که باید انجام دهید این است که همه اعضا را بدست آورید، چنین فرایندی "nutrovka" نامیده می شود.
پس از از بین بردن ارگان ها، کل لاشه باید کاملا از لخته های خون با دستمال مرطوب پاک و خشک پاک شود. پس از آن، کل لاشه را می توان به دو بخش جداگانه، دو لاشه نیمی تقسیم کرد. همانطور که این کار انجام شده است، لازم است این دو بخش را برای مدت زمان خنک نگه دارید.
جدا کردن یک طرف باید در ترتیب زیر انجام شود:
- • بخشی از بیکن و بیکن را جدا کنید
- • گردن را بردارید
- • پای جلوی را قطع کنید، سپس به دو قسمت تقسیم می شود: بالا و پایین، یعنی تیغه شانه و کمربند.
- • بعد، عقب بریزید.
- • و آخرین، برش و گردن را بردارید.
تمام این جداسازی را می توان بدون برش لاشه به دو نیمه لاشه انجام داد، می توان آن را براساس طرح انگلیس تقسیم کرد، که همه آنها به چهار بخش تقسیم می شوند. سپس هر یک از قطعات به قطعات کوچک بریده شده است. شما می توانید همه چیز را در ترتیب زیر انجام دهید: برش را بردارید، قطعه قطعه را بردارید و سپس روبرو می شود - انتهای پشت. با نگاهی به اختیار شما، می توانید هام را به چند قسمت تقسیم کنید.
اگر شما یک خوک شخم بریزید، پس فقط باید آن را بخورید، همانگونه که معمولا کل پخته شده است.
پس از اینکه یک خوک را کشتید و آن را از بین برد، لاشه توده خود را از کمبود خون، اندام های داخلی، جدایی پوست، تمام پاها و سر، از دست می دهد. بعد از اینکه لاشه را به قطعات کوچک برشید، لازم است بخش گوشت را از استخوان ها جدا کنید و تمام غضروف، فیلم ها و تاندون ها را جدا کنید. پس از اینکه همه این ها را از هم جدا کردید، وزن محصولات گوشتی در حالت خالص نامیده می شود.
از آنجا که وزن خوک کشتار شده به میزان صد درصد کاهش می یابد، گوشت وزنی پس از جداسازی تمام استخوان ها و غضروف ها، می توانید خروجی گوشت را در درصد دریافت کنید.
محل و استفاده از قطعات اصلی لاشه گوشت خوک در آشپزی
همانطور که قبلا ذکر شد، تمام قسمت های مختلف خوک، بسته به موقعیت آنها، ویژگی های طعم مختلف دارند، بنابراین آنها در قیمت متفاوت هستند. همچنین، برای تهیه این یا آن ظرف، بهترین استفاده از بخش های خاصی از لاشه است.
بنابراین، هنگامی که یک خوک یا خرید را پوشیدید، باید نام این یا آن قسمت و نحوه آن را بدانید. شرح زیر از تمام قسمت های لاشه به جزئیات بیشتر کمک می کند.
شرح ژامبون
در بسیاری از موارد، ژامبون به دو قسمت در امتداد ران تقسیم می شود. قسمت فوقانی گوشت دارای گوشتی تر است، بنابراین می توان آن را در تهیه اسنیتس، کیک، کباب، گولاش و بسیاری دیگر از ظروف استفاده کرد.
نیمه پایین تر از ژامبون شامل یک مقدار کمی از گوشت است و بیشتر این بخش در آماده سازی گل سرخ استفاده می شود.
گردن شانه بریده شده است
قسمت گردن ناحیه گردن معمولا به سه قسمت تقسیم می شود: گردن، ناحیه گردن با استخوان و ناحیه بیضه.
بخشی که دارای یک اسپاتل بدون استخوان است، می تواند هنگام سرخ کردن، پخت و همچنین استفاده از گوبل به مکعب برسد.شما همچنین می توانید سوسیس و ژامبون را از این قسمت تهیه کنید.
بخشی از لگن استخوان بسیار دشوار است، بنابراین لازم است که بسیار خوب کار شود. اغلب این بخش سیگار یا فرنی است
بخشی از گردن بدون استخوان اشاره به یک گوشت بسیار آبدار و نارنجی است. بنابراین، این بخش برای تقریبا تمام ظروف پخت و پز مناسب است. از آنجا که گردن خوک در طول زندگی بسیار کمی درگیر است.
گردن
پایه قسمت پایینی مجاور مفصل است (در عقب - سینه، و در قسمت جلویی - ساعد). این بخش شامل عضلات فشرده و بافت همبند است، به همین دلیل اغلب این قسمت در تهیه ژله یا مصرف سیگار استفاده می شود. گاهی اوقات هنگام پخت و پز این بخش تر و تمیز و پیچ و تاب به یک رول.
کربنات و فیله
این قسمت در امتداد ستون فقرات حیوان قرار دارد، یعنی آن را پشتیبانی می کند. در تمام عمر حیوانات، این قسمت تقریبا عملا نشود و بنابراین این بخش قطعه بسیار مطلوب است. اغلب این بخش در تهیه چیپس یا اسکالپ ها استفاده می شود. فیله می گوید مهمترین بخش کربوهیدرات است. گوشت از برش نخاع و کمربندی کربنات نامیده می شود.اساسا کربنات ابتدا جوش داده شده و پس از آن پخته یا دودی یا دودی می شود.
برش شکم
این برش شامل جمجمه، پروتئین و زیرنویس است. گردن (قسمت ضخیم پروتئین) می تواند برای سیگار کشیدن و سرخ کردن استفاده شود، زیرا یک لایه چربی وجود دارد. طرف یا انتهای نازک پروتئین در نزدیکی پشت ژامبون واقع شده است. از آن رول ها را آماده کنید و می توانید سرخ کنید. قسمت زیرین بخشی از چربی با لایه های گوشتی است، در قسمت پایین شکم قرار دارد. اغلب podtchevok سرخ شده و یا پخته شده است.
پستاندار
گردن بر روی استخوان قسمت پشتی است که بر روی کتلتها دنده ها و گوشت قرار دارد. ريب ها می توانند در تهيه دوره های اول دودکش شوند و مورد استفاده قرار گیرند. گوشت برای توپ های گوشتی در بسیاری از غذاهای گوشتی استفاده می شود.
گوشت خالص گوشت خالص است که در قسمت پایین چربی موجود است. با پخت کامل آن را استفاده کنید. و در مقطع زمانی، می توانید یک استیک بخورید.
کستراتس
این بخش در انتهای خوک پشت قرار دارد. آتش سوزی قسمت چربی نیست این در کبابهای پخت یا کباب استفاده می شود.
و آخرین بخش سر است.
سر به قطعات کوچک بریده شده و از آنها پخته شده است. از زبان شما می توانید به آسپیک.از مغز، شما همچنین می توانید یک ظرف بسیار خوشمزه را طبخ کنید. اولا می توان آبجو را جوشانده و سپس با افزودن خردل و ادویه پخته می شود. یک گونه نیز می تواند در تهیه سوپ از پخته یا اضافه شود.
از این مقاله می بینیم که برش لاشه گوشت خوک فقط بلافاصله به نظر می رسد یک روند دشوار است. با آشنایی دقیق تر با طرح های مختلف برای لاشه، و همچنین پس از مشاهده استاد چندین بار، می توانید این کار را خودتان انجام دهید.
