دستورالعمل های مفید برای غذا برای زمستان: بادمجان ترشی پر شده با هویج، سیر و سبزیجات دیگر

روند تخمیر سبزیجات و میوه ها به افزایش طول عمر آنها کمک می کند تا ارزش غذایی خود را حفظ کنند.

هنگام تخمیر، سبزیجات و میوه ها به طعم و عطر فوق العاده تبدیل می شوند. این روش برداشت سبزیجات برای زمستان یکی از قدیمی ترین است.

بادمجان ترشی در ترکیب با سایر سبزیجات یا گوشت، و همچنین یک ظرف جداگانه خوب است. هنگامی که خدمت می کنید، می توانید آنها را به حلقه ها برسانید یا می توانید آنها را به طور کامل بخورید. اگر مهمان های ناگهانی فرود بیایند، شما همیشه می توانید یک ظرف آماده از بادمجان های ترشی و یک ظرف ساده اما در عین حال غیر معمول را تعجب کنید.

این فرآیند چیست؟

Fermentation یکی از راه هایی برای برداشت محصول، توت ها و میوه ها برای زمستان است، که در نتیجه آن، در فرآیند لحظات فیزیکی و شیمیایی، اسید لاکتیک ظاهر می شود که یک ماده نگهدارنده طبیعی است. سبزیجات ترش در نمک (کل و یا برش) و یا در آب شخصی (آنها خرد شده، خرد شده، خرد شده)، نمک اضافه شده، تحت تاثیر باکتری های اسید لاکتیک، فرایند تخمیر (تخمیر) است. نمک به عنوان یک عنصر مهم در نظر گرفته نمی شود، آن را بر مزه تاثیر می گذارد و تشکیل بیماری پاتوژن را مهار می کند.

مدت تخمیر بستگی به عوامل متعددی دارد:

• درجه حرارت؛
• مقادیر نمک

چه کنسرونی برای انتخاب؟

چه بهتر بادمجان برای زمستان طبخ کنید: ترشی یا نمک؟ روش های شستشو و تخمیر روش های ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات. نمک و اسید لاکتیک عامل اصلی نگهدارنده هستند. آنها مهار تشکیل میکروب های مضر را مهار می کنند و میوه ها و سبزیجات را از پوسیدگی محافظت می کنند.

اسید لاکتیک برای بدن انسان بسیار مهم است. برای طعم و مزه تازه به نظر می رسد و به اندازه تیز و تند نیست. در سبزیجات تخمیر شده مقدار بیشتری اسید لاکتیک وجود دارد و نمک در ترشی ها غالب است.

روش های ذخیره سازی

این سبزی را نمی توان به سبزیجات با طول عمر طولانی نسبت داد. اما اگر شرایط خاصی را دنبال کنید، می توانید آنها را برای یک دوره طولانی ذخیره کنید. فهرست راهها:

1. در یک مکان تاریک (زیرزمین، انبار، انبار).
2. خاکستر چوبی در حال خوابیدن است.
3. آویزان
4. خشک کردن
5. انجماد در یخچال.

چه نوع سبزیجات ترجیح داده می شود؟

برای این روش لازم است که سبزیجات متوسط ​​(تا 10-12 سانتیمتر)، جوان،داشتن یک پوست نازک بدون آسیب و لکه های قهوه ای. آنها همچنین باید صاف، متراکم و انعطاف پذیر باشند.

مزایای و آسیب رساندن به ظرف چیست؟

هنگام استفاده از بادمجان، بدن مزایای زیادی می گیرد. خواص مفید آنها در ترکیب شیمیایی آن قرار دارد: شامل:

1. مواد معدنی مانند آهن، سدیم، گوگرد، منیزیم، کلسیم، کروم، پتاسیم، روی، ید، آلومینیوم، منگنز، مولیبدن؛
2. قندهای طبیعی؛
3. کربوهیدرات
4. سنجاب ها
5. تانن ها؛
6. چربی ها
7. ویتامین های مختلف؛
8. فیبر
9. ماده آلي؛
10. پکتین

بادمجان ها در موارد منع مصرف:

• اختلالات دستگاه گوارش، بیماری های دوازدهه، گاستریت حاد و زخم.
• استئوآرتریت
• بیماری های لوزالمعده
• درمان انسولین
• با تشدید نقرس.
• بیماری کلیوی

ظروف مناسب چیست؟

غذاهای پخته شده در پودر مینای دندان یا در ظروف سفال و ظروف چوبی به دست می آیند.اما شما می توانید در کوزه های شیشه ای تحریک کنید، اما لازم است که چنین ظروف را از نور خورشید دور نگه دارید. تار باید شستشو داده شود و آب جوش داده شود.

گزینه های آشپزی

هیچ افزودنی دیگری وجود ندارد

مواد تشکیل دهنده:

• آبی - چند قطعه.
• برای ماریناد: برای یک لیتر مایع - 30 گرم نمک، دو برگ نعناع و چهار نخود فرنگی.

آشپزی:

1. سبزیجات را از 5 تا 7 دقیقه در آب نمک (یک لیتر نمک به ازای هر لیتر مایع) بپزید و آنها را با یک چنگال بچرخانید.
2. در پایان دوره پخت و پز، زمان و زمان را برای تخلیه حذف کنید.
3. سیر رنده شده و فلفل سیاه را به قسمت طولی اضافه کنید.
4. بادمجان را در یک ظرف ضخیم تر قرار دهید و روی ماریناد ریخته شود.
5. بعد، ظرف را با یک پوشش و آن را در یخچال و فریزر قرار دهید و یا در یک محل سرد برای دو هفته قرار دهید.

پر از سبزی و چیزهای دیگر

یکی از بهترین دستور العمل های سریع را در نظر بگیرید: برای زمستان، یک بادمجان ریخته شده با هویج و سبزیجات با سیر در یک کاسه پخت و پز کنید.
مواد تشکیل دهنده:

• 8 کیلوگرم بادمجان؛
• 2 کیلوگرم هویج
• 400 گرم سیر؛
• دسته ای از جعفری
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان برای کباب کردن.

آشپزی:

1. ساقه را با پالپ جدا کنید و کمی بادمجان را بریزید.
2. سپس آنها را در آب جوش قرار داده و حدود 5 دقیقه در آب شور می گردند.
3. سبزیجات پخته شده یکی در بالای دیگر قرار می گیرند و آب یونجه را از بین می برند.
4. هویج را بریزید و در کره سرخ کنید.
5. سیر را از طریق فشار سیر پر کنید، جعفری را خرد کنید خیلی ریز نیست.
6. سیر و جعفری تهیه شده به هویج اضافه می شود، نمک اضافه می شود.
7. هنگامی که بادمجان ها را سرد کرده اید، آنها را با یک یا دو قاشق غذاخوری از مخلوط هویج پر کنید.
8. سبزیجات پر شده در یک ظرف قرار داده و آب نمک را با آب نمک (1.5 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر لیتر مایع).
9. ظرف در گرما قرار داده می شود. بسته به درجه حرارت از پس زمینه بادمجان از 3 تا 5 روز جوش.

با کرفس

دستور غذاها برای بادمجان با تربچه با کرفس:

• یک کیلو از بادمجان.
• دو قطعه سیر.
• 2 پیاز کرفس.
• نمک
• دو یا سه برگ لاله.
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
• آب

آشپزی:

1. ساقه را بردارید و برید.
2. بادام زمینی در آب شور (حدود دو قاشق غذاخوری نمک برای یک لیتر مایع) حدود 15 تا 20 دقیقه جوش داده می شود تا پخته شود.
3. سبزیجات پخته شده را خنک کرده و مایع اضافی را از بین ببرید.
4. سیر و کرفس را به قطعات بزرگ بریزید.
5. مواد تشکیل دهنده تهیه شده در برش های بادمجان قرار داده می شود.
6. بادمجان را در یک ظرف با برگ های خرد شده قرار دهید و روی آب سرد (2.5-3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) قرار دهید.
7. پوشش را ترک کنید و به مدت سه روز گرم کنید.
8. پس از اضافه کردن روغن آفتابگردان و سرد شدن.

با کلم

در حال حاضر دستور العمل برای بادمجان مارمالاد پر شده با کلم و هویج.
مواد تشکیل دهنده:

• 1،650 کیلوگرم بادمجان؛
• هویج
• 500 گرم کلم سفید؛
• فلفل دو فنجان؛
• دو یا سه میخک از سیر؛
• 0.5 لیتر آب
• 2، 5 قاشق غذاخوری ل نمک، فلفل زمستانه.

آشپزی:

1. بادمجان را بشویید، ساقه ها را برداشته و با شکاف ایجاد کنید.
2. آب را جوش داده و آن را در ظرف 5 دقیقه قرار دهید.
3. پس از سرد
4. هویج درشت رنده شده، کلم رنده شده را ریز ریز کنید.
5. فلفل پخته شده به نوارهای کوچک بریده شده است.
6. سیر را بریزید
7. تمام اجزای مخلوط، نمک و فلفل، بگذارید مخلوط حدود 20 دقیقه باشد.
8. سبزیجات بادمجان بریده بریده.
9. با استفاده از آب و نمک، ما آب نمک را تهیه می کنیم که سپس باید خنک شود.
10. با پر کردن ظرف، بادمجان را با قاشق مرباخوری بمالید و با یک بار فشار دهید.
11. برای سه روز گرم نگه دارید پس از اضافه کردن روغن آفتابگردان و سرد شدن.

دستور غذا در خمیر

مواد تشکیل دهنده:

• 2-3 بادمجان؛
• 1 تخم مرغ
• 5 قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• روغن نباتی؛
• نمک

آشپزی:

1. بادمجان ها را به اندازه یک سانتیمتر بریزید، نمک را بپاشید و 30 دقیقه بگذارید.
2. سپس آب سرد را بشویید.
3. کمی تخم مرغ را بچرخانید
4. هر دایره بادمجان را در مخلوط تخم مرغ فرو ببرید و سپس در شیرینی پزی رول کنید.
5. سرخ کردن را در روغن زیتون در هر طرف تا قهوه ای طلایی.

راه سریع

مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان - 350 گرم.
• پیاز - 60 گرم.
• سیر - 10 گرم.
• نمک - به مزه.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.
• شکر - نصف قاشق چای خوری.
• فلفل سیاه
• سرکه 6٪ - 1.5 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. بادمجان را بشویید، ساقه را بردارید.
2. برش دادن به نوارها
3. با یک نمک در یک کاسه قرار دهید، 30 دقیقه باقی بمانید.
4. حلقه پیاز را خرد کرده و ریز ریز کنید.
5. سرکه را به آن اضافه کنید.
6. بگذار پیاز مارینا شود
7. بادمجان را از رطوبت خارج کنید.
8. روغن زیتون را برای 10 دقیقه سرخ کنید.

چه چیز دیگری می توانید اضافه کنید؟

این سبزی با سایر سبزیجات خوب است، مثلا:

• سیب زمینی؛
• گوجه فرنگی؛
• کدو سبز؛
• پاستوریزه

عکس

نگاهی به عکس دستور العمل برای بادمجان با سیر و گیاه برای زمستان نگاه کنید.

چگونه ذخیره شود؟

در یخچال و فریزر نگهداری می شود. آنها باید در کوزه های شیشه ای قرار داده شوند، بار را بار آورده، روغن کمی اضافه کنید تا فرایند تخمیر بیشتر شود.

مشکلات و مشکلات احتمالی

1. بادمجان باید با یک چنگال سوراخ شود، این سبب از خوردن سبزی جلوگیری می کند.
2. برای خارج کردن آب اضافی از بادمجان ها باید تحت بار نگهداری شود.
3. لازم نیست که در مخزن به شکل ضخیم بسته بندی شود، به طوری که آب نمک تمام شکاف ها را پر می کند و به نظر می رسد که فضا برای هوا باشد که باعث می شود که آنها خراب شوند.
4. جلوگیری از هضم بادمجان

چه چیزی می تواند طبخ کند؟

بادمجان ترشی برای غذاهای گوشت و سبزی مناسب است. قبل از خدمت، باید یک روغن آفتابگردان یا سس سویا بخورید. در تعطیلات، بادمجان ترشی می شود یک میان وعده بسیار خوب در هر خانه.

بادمجان ترشی به عنوان یک میان وعده، "جادویی جادویی" برای هر میزبان برای تعطیلات و شام در دایره خانواده است. در این باکتری ها عملا هیچ روغن وجود ندارد، بنابراین کبد تحت فشار نیست، همانطور که بعد از آن.

مزیت این محصول یک طعم و مزه دلپذیر است که به دلیل افزودن سرکه به دلیل فرآیند تخمیر حاصل نمی شود.